Die aufkeimende Food-Tech-Revolution geht weiter mit der Nachricht, dass das französische Startup Standing Ovations hat in einer Serie-A-Finanzierungsrunde 12 Millionen Euro (12 Millionen US-Dollar) aufgebracht, um ein tierversuchsfreies Kasein zur Verwendung in Käse zu entwickeln.
Kasein, für Uneingeweihte, ist ein Protein, das in Milchprodukten vorkommt und etwa 80 % der Kuhmilch ausmacht – es verleiht der Milch auch ihr weißes Aussehen. Während der vegane Käsemarkt als gekoppelt galt eine 2,5-Milliarden-Dollar-Industrie Im Jahr 2021 würden die meisten Menschen zustimmen, dass es mit seinem Gegenstück auf Milchbasis nicht ganz mithalten kann, und ein Mangel an Kasein ist ein Hauptgrund dafür – abgesehen von der Farbe ist Kasein für Nährstoffe, Geruch und sogar die Physis verantwortlich „Funktionalität“ in Käse, wie z. B. die fadenförmige Elastizität, die für Mozzarella charakteristisch ist.
Standing Ovation wurde 2020 in Paris gegründet und repliziert im Wesentlichen Kaseine in einer Laborumgebung, und dies wird durch einen „Präzisionsfermentationsprozess“ erreicht, um einen Kernbestandteil für nicht tierische, laktosefreie Milchersatzprodukte nachzubilden. Letztendlich geht es darum, unsere Abhängigkeit von Tieren zu verringern und zu versuchen, den Planeten zu retten – ein Problem von gigantischen Ausmaßen.
„Casein ist der heilige Gral für die Herstellung alternativer Optionen, die konventionellen Produkten in Nährwert, Geschmack und Textur entsprechen, aber es ist bekanntermaßen schwierig herzustellen“, sagte Eric Archambeau, Mitbegründer von Astanor Ventures, das die Investition von Standing Ovations leitete, in einer Erklärung .
Veganerfreundlich
Standing Ovation ist bei weitem nicht das einzige Unternehmen, das an diesem Problem arbeitet – Investoren schwärmen von Unternehmen wie Israels Remilk und New Culture aus San Francisco. Und ganz allgemein arbeiten Food-Tech-Startups an allen Arten von synthetischen Proteinalternativen, wobei im Labor gezüchtetes Fleisch und Meeresfrüchte immer näher an die Verbrauchermärkte heranrücken. Und dann gibt es Unternehmen wie Cultivated Biosciences, die abgefahrene neue Techniken verwenden, um vegan-freundliche Lebensmittel herzustellen, die eine ähnliche Cremigkeit und ein ähnliches „Mundgefühl“ wie echte Milchprodukte haben.
Der vegane Lebensmittelmarkt war eine 27-Milliarden-Dollar-Industrie im vergangenen Jahr, also ist es klar, warum hinter all diesen Unternehmen Investoren Schlange stehen. Und tatsächlich gibt es jetzt spezielle VC-Fonds ausschließlich für Food-Tech-Startups, wobei das in Frankreich ansässige Unternehmen Five Seasons Ventures und das Londoner Unternehmen Synthesis Capital im vergangenen Jahr zusammen fast 500 Millionen US-Dollar an Fonds aufgelegt haben.
Mit 12 Millionen US-Dollar an neuen Mitteln von Astanor Ventures, Peakbridge, Seventure Partners, Big Idea Ventures, Good Startup und einem nicht genannten „führenden Akteur“ in der Lebensmittelindustrie ist Standing Ovation nun gut finanziert, um tierische und laktosefreie Ersatzstoffe zu entwickeln Käse und andere Milchprodukte. Tatsächlich sind Produktentwicklung und Forschung und Entwicklung nur einige der Hürden, mit denen Standing Ovation und seine Branchenkollegen zu kämpfen haben – sie müssen auch strenge Regulierungsprozesse in jedem der Märkte durchlaufen, in denen sie ihre Produkte anbieten möchten.
„Die Technologie von Standing Ovation hat ein enormes Potenzial, aber um die Produkte schnell auf den Markt zu bringen, sind erhebliche Ressourcen erforderlich, und es waren beträchtliche Finanzmittel erforderlich“, sagte CEO Frederic Paques.