Lebensmittelbetrug tritt auf, wenn Produkte, die die Erwartungen der Verbraucher nicht erfüllen, den Markt erreichen, und in extremen Fällen kann dies zu Gesundheitsproblemen führen. Um diese irreführende und kritische Praxis im Lebensmittelsektor zu bekämpfen, hat ein Team der University of Barcelona neue Studien veröffentlicht, in denen Technologien vorgestellt wurden, um den geografischen Ursprung zweier Lebensmittelprodukte zu überprüfen: Jungfrau Olivenöl – Emblematik der mediterranen Ernährung – und Kiefernnüsse, die teuersten Nüsse auf dem Markt.
Die Professoren Stefania Vichi und Alba Tres leiten die Studie, die Teil der Doktorarbeit von Forscher Berta Torres, von der Fakultät für Apotheken- und Lebensmittelwissenschaften der UB, des Nutrition and Food Safety Research Institute (INSA) und des Torribera -Lebensmittelcampus der UB.
Wie kann die Authentizität von Jungfrau Olivenöl garantiert werden?
Das Erkenntnis des Herkunftslandes von Produkten wie Olivenöl beeinflusst die Kaufentscheidungen der Verbraucher erheblich und wirkt sich auf den Marktpreis aus. Die Virgin Olivenölversorgungskette ist besonders anfällig für Betrug, und die Fälschung der Herkunftserklärung ist besonders schwer zu erkennen. Dies liegt daran, dass es trotz der europäischen Vorschriften zur obligatorischen Herkunftserklärung immer noch keine offizielle Methode gibt, um diese Informationen zu überprüfen, und dies eröffnet eine kritische Lücke in der Nahrungskette.
Um ein Problem anzugehen, das dringend effektive Lösungen erfordert, wurde eine Reihe schneller, kostengünstiger und effizienter Authentifizierungstechniken entwickelt und vorgestellt, um Betrugsfälle in den Markt zu identifizieren. Aber welche Methode hat die höchste Zuverlässigkeit? Ein Artikel veröffentlicht in der Zeitschrift Lebensmittelchemie Vergleiche zum ersten Mal die beiden vielversprechendsten Methoden zwischen spezifischen und unspezifischen Techniken zur Authentifizierung des geografischen Ursprungs von Jungfrau Olivenöl: stabile Isotopenanalyse und Sesquiterpen-Fingerabdruck.
Die Studie, die in Zusammenarbeit zwischen UB, dem Forschungs- und Innovationszentrum des Fondazione Edmund Mach (Italien) und der University of Perugia (Italien) durchgeführt wurde, unterstreicht das große Potenzial von Sesquiterpen -Fingerabdruck, um die geografische Authentifizierung von Virgin -Olivenöl zu überprüfen.
„Die Ergebnisse zeigten, dass die Sesquiterpen -Fingerabdruckmethode isotopische Methoden in Bezug auf verschiedene Aspekte wie Klassifizierungsgenauigkeit, Sensibilität und Selektivität übertraf“, beachten Sie die Autoren, Mitglieder der Abteilung für Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und Gastronomie des UB.
Die Studie identifiziert auch die Notwendigkeit, die Übertragbarkeit dieser biochemischen Technik zu erhöhen, um ihre globale Anwendung zu gewährleisten und damit die Fälschungen in der Nahrungskette effektiver zu bekämpfen.
Bestimmung der Herkunftsregion der Kiefernkerne
In einem zweiten Papier auch veröffentlicht in der Zeitschrift LebensmittelchemieDas Team passt die oben genannte analytische Strategie an, um Fortschritte in einem Bereich zu erzielen, in dem immer noch zuverlässige Verifizierungsmethoden fehlen: die Authentizität des geografischen und botanischen Ursprungs von Kiefernkern für den Konsum sicherstellen.
„Die Merkmale und der Preis der Kiefernkerne variieren je nach Kiefernart und Herkunftsregion. In diesem Zusammenhang erhalten die mediterranen Kiefernstände viel höhere Preise als asiatische Kiefernkernen, was betrügerische Fälschungen fördert“, erklären Forscher.
Die Studie, die in Zusammenarbeit mit dem Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA) durchgeführt wurde, zeigt, dass Monoterpen- und Sesquiterpen-Fingerabdruck mit einer mit Festphasen-Mikroextraktion und Gaschromatographie-Massenspektrometrie-zusammengestellten mit Chemometrie-ein schnelles und hochwirksames System analysiert wurde.
„Mit fast keinem Stichprobenvorbereitung zeigt die Methodik eine 100% ige Genauigkeit bei der Unterscheidung zwischen Kiefern, die aus dem Land stammen, und denjenigen aus dem Ausland. Außerdem erreicht sie 99% in der Fähigkeit, Steinkiefer (Pinus -Pinus) aus verschiedenen Regionen Spaniens zu differenzieren. Dieses mächtige und automatische Werkzeug stellt einen Durchbruch in dem Kampf gegen Fraud und Gegenfassende in der Sektor.“
Weitere Informationen:
Berta Torres-Cobos et al., Grundvergleich des zielstabilen Isotopenverhältnisses im Vergleich zum aufstrebenden Sesquiterpen-Fingerabdruck für die Authentifizierung des Ursprungs von Virgin-Olivenöl, Lebensmittelchemie (2025). Doi: 10.1016/j.foodchem.2025.143655
B. torres-cobos et al Lebensmittelchemie (2025). Doi: 10.1016/j.foodchem.2025.143153