Welchen Effekt hat ein veganer/vegetarischer Monat auf eine Mensa? Für das Experiment holte sich das Studierendenwerk Bonn wissenschaftliche Unterstützung von Forschern der Universitäten Bonn und Kassel. Sie fanden heraus, dass die Auswirkungen noch bis zu acht Wochen nach Ablauf des Aktionsmonats spürbar waren: Durch den veganen/vegetarischen Monat sank der Fleischkonsum in der Mensa um 7 bis 12 Prozent im Vergleich zum Vormonat.
Darüber hinaus stimmte etwa die Hälfte der Befragten der Idee eines fleischfreien Monats im Jahr zu, während mehr als 80 % der Meinung waren, Kantinen sollten mehr vegetarische Optionen anbieten. Die Ergebnisse wurden in einem Arbeitspapier erstellt vom Exzellenzcluster ECONtribute der Universität Bonn.
„Es schmeckt eindeutig besser als erwartet“, lautet das Fazit der Ökonominnen Anna Schulze Tilling vom Exzellenzcluster ECONtribute der Universität Bonn und Charlotte Klatt von der Universität Kassel.
Das Studierendenwerk Bonn hatte den Mai 2023 in seiner Hofgarten-Mensa zum fleischfreien Monat erklärt und dies auch in den sozialen Medien verbreitet. Die Angebote in der CAMPO-Mensa in Poppelsdorf und im Venusberg Bistro blieben völlig unverändert und dienten als Orientierungshilfe.
Die Forscherinnen haben sich die Verkaufszahlen der drei Mensen vor, während und nach dem veganen/vegetarischen Monat angesehen. „Besonders interessierte uns, welcher Anteil der Fleischgerichte an der Gesamtzahl der Hauptmahlzeitenkomponenten nach dem fleischfreien Monat verkauft wurde“, erklärt Anna Schulze-Tilling. Um dies zu untersuchen, nutzten sie die anonymisierten Kassendaten, die über 117.000 Portionen umfassten, die von mehr als 4.500 Gästen verzehrt wurden.
„Die zentrale Frage war, ob eine solche Initiative das Verhalten der Menschen auch langfristig verändern kann“, ergänzt Doktorandin Charlotte Klatt. Die Forscher führten zudem vor dem fleischfreien Monat und rund acht Wochen danach jeweils eine Befragung durch, an der sich rund 900 Kantinengäste beteiligten.
Während es in der ersten Befragung beispielsweise um die Einstellung der Menschen zum Fleischkonsum ging, stand in der zweiten Befragung die Frage im Vordergrund, ob die Befragten beabsichtigen, sich auch künftig verstärkt für vegane oder vegetarische Optionen zu entscheiden und was sie davon halten, für eine begrenzte Zeit ein fleischloses Menü angeboten zu bekommen.
Die Daten der Theken zeigten, dass der Anteil der Fleischgerichte am Gesamtumsatz in der Hofgarten-Kantine in den zwei Monaten nach dem Vegan-/Vegetariermonat deutlich geringer war als ohne die Initiative. „Wir gehen davon aus, dass sich durch die Intervention der Anteil der verkauften Hauptmahlzeitenkomponenten mit Fleisch im Vergleich zur Situation davor um 7 bis 12 Prozent verringert hat“, berichtet Schulze-Tilling.
Die Forscher stellten fest, dass selbst regelmäßige Kantinengäste nach dem Veggie-Monat im Durchschnitt nicht mehr so oft zum Fleischgericht greifen wie früher, obwohl sie genauso häufig in der Kantine zu Mittag essen wie vorher. „Mit anderen Worten: Die Intervention scheint das Verzehrverhalten der Gäste tatsächlich beeinflusst zu haben“, schlussfolgert Klatt.
Das Entdecken neuer Gerichte ist das Hauptmotiv
Als Hauptgrund für den Rückgang des Fleischkonsums nennen die Umfragen, dass die Mensagäste im veganen/vegetarischen Monat Gerichte entdeckten, die ihnen neu waren, gut schmeckten und die sie gerne wieder genießen würden. Rund die Hälfte der Befragten wäre mit einem fleischfreien Monat im Jahr zufrieden. Immerhin 75 Prozent würden sich für einen Veggie-Tag pro Woche aussprechen und 80 Prozent wünschen sich ein größeres veganes und vegetarisches Angebot.
„Auf Basis unserer Studie können wir keine Empfehlungen abgeben, wie Mensen an Universitäten, Schulen oder Unternehmen ihren Speiseplan gestalten sollten“, sagt Klatt. Die Studienergebnisse könnten aber Entscheidern helfen, die über Veränderungen ihres Speiseplans nachdenken.
Schulze-Tilling: „Unsere Studie zeigt, dass auch kurzfristige Initiativen mittel- bis langfristig zu einer Reduzierung des Fleischkonsums beitragen können, wenn sie die Menschen zum Beispiel dazu anregen, neue Gerichte auszuprobieren.“
„Der vegan/vegetarische Aktionsmonat hat alle ermutigt, einfach mal eine pflanzliche Ernährung auszuprobieren“, sagt Jürgen Huber, Geschäftsführer des Studierendenwerks Bonn. „Und es hat offensichtlich geklappt. Die Ergebnisse freuen uns und spornen uns an, weiterzumachen.“
„Unsere Hochschulgastronomie befindet sich im Wandel hin zu mehr Nachhaltigkeit. Wir wollen mit einem ausgewogenen und abwechslungsreichen Angebot überzeugen, das gute Qualität zu fairen Preisen bietet. Auf dem Weg zu einer nachhaltigen und zukunftsfähigen Mensa müssen wir unsere Kundinnen und Kunden – die Studierenden und Mitarbeitenden der Universität – Schritt für Schritt mitnehmen. Denn weniger CO2 bedeutet weniger Fleisch.“
Mehr Informationen:
Schmeckt besser als erwartet: Postinterventionelle Effekte eines vegetarischen Monats in der Mensa. www.econtribute.de/RePEc/ajk/a … tribute_315_2024.pdf