Forscher heben hochwertigen Kakao in Kolumbien hervor

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Wissenschaftler arbeiten daran, die einzigartigen Eigenschaften der Kakaobohnen zu schützen, die in der Region Buenaventura an der Pazifikküste Kolumbiens angebaut werden.

In einer im veröffentlichten Studie Zeitschrift für Ernährungs- und LandwirtschaftswissenschaftForscher der kolumbianischen Gesellschaft für Agrarforschung (AGROSAVIA) haben eine Fülle von Messgrößen untersucht, um die komplexen Wechselwirkungen zwischen Umweltfaktoren und Kakaoqualität aufzudecken.

In einem bahnbrechenden Schritt haben sie vorgeschlagen, Buenaventura als neue Herkunftsbezeichnung (DO) für Kakaobäume auszuweisen. Dabei handelt es sich um eine gesetzliche Anerkennung von Produkten, die aus einer bestimmten geografischen Region stammen und deren einzigartige Qualität und Eigenschaften bescheinigt.

Die Vorteile von Buenaventura

Die Studie, die als erste die einzigartigen Eigenschaften von Kakao in Kolumbien wissenschaftlich dokumentiert, stellt fest, dass sich Buenaventura von anderen Kakaoanbauregionen durch das charakteristische fruchtige Aroma des aus der Region stammenden Kakaos unterscheidet, was auf die reiche Artenvielfalt der Region zurückzuführen ist Tieflandregenwald.

Kolumbien ist weltweit als Produzent von Kakaobohnen für hochwertige Schokoladenprodukte anerkannt. Dessen ungeachtet führt der Mangel an wissenschaftlicher Forschung zur Charakterisierung der einzigartigen regionalen Bedingungen und der Kakaoqualität dazu, dass Kolumbien im Bereich der Kakao-DOs hinterherhinkt.

Sebastián Escobar Parra, Associate Ph.D. Forscher bei AGROSAVIA und Co-Autor der Studie, erläuterte die Bedeutung von Kakao-DOs für eine Region. „Wirtschaftlich kann es zu höheren Marktpreisen für die Kakaoprodukte der Region führen, die lokale Wirtschaft ankurbeln und finanzielle Anreize für Landwirte schaffen. Kulturell werden traditionelle Kenntnisse und Praktiken im Zusammenhang mit dem Kakaoanbau bewahrt und so zum kulturellen Erbe der Region beigetragen.“

Wichtig ist, dass die Einführung von Herkunftsbezeichnungen auch nachhaltige Praktiken und den Erhalt der Artenvielfalt bei der Kakaoproduktion fördert. Carlos E. González-Orozco, Associate Ph.D. Forscher bei AGROSAVIA und korrespondierender Autor der Studie, erklärte:

„Kakao-Herkunftsbezeichnungen spielen eine entscheidende Rolle bei der Förderung nachhaltiger Praktiken, indem sie traditionelle Anbaumethoden betonen, einheimische Sorten erhalten, Agroforstwirtschaft fördern, Wasserressourcen schonen, den ökologischen Schädlingsmanagement fördern, Landwirte aufklären und sich an Zertifizierungsstandards orientieren. Durch diese Bemühungen werden Herkunftsbezeichnungen von Kakao hergestellt Herkunft tragen wesentlich zum Erhalt der Artenvielfalt und zur nachhaltigen Zukunft der Kakaoproduktion bei.“

Charakterisierung der Region

Die Studie schlägt einen Rahmen vor, der mehrere Variablen umfasst, die, wenn sie quantifiziert werden, gemeinsam zur Etablierung von Kakao-DOs beitragen könnten. Dazu gehören:

  • Geographie – Bedingungen der natürlichen Umwelt, einschließlich Bodenzusammensetzung, Klima und Höhe.
  • Genetik – die genetische Vielfalt der Kakaopflanzen in einer Region kann zur Identifizierung von Merkmalen genutzt werden, die zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Krankheitsresistenz beitragen.
  • Schädlinge und Krankheiten – Das Verständnis und die Bewältigung regionalspezifischer Schädlings- und Krankheitsherausforderungen sind für die Aufrechterhaltung der Kakaoproduktion und den Erhalt der einzigartigen Qualitäten, die mit Herkunftsbezeichnungen verbunden sind, von entscheidender Bedeutung.
  • Mikrobielle Vielfalt im Boden und auf Kakaofrüchten – dies kann den Fermentationsprozess beeinflussen, einen entscheidenden Schritt bei der Schokoladenproduktion. Einzigartige mikrobielle Gemeinschaften in einer Region tragen zur Entwicklung spezifischer Aromen während der Fermentation bei, die sich auf das endgültige Schokoladenprodukt auswirken.
  • Kakaoqualität – Geschmack, Aroma, Textur und chemische Zusammensetzung sind entscheidende Faktoren bei der Identifizierung von Kakao höchster Qualität aus bestimmten Regionen.

    • Den Rahmen erweitern

    Die Autoren hoffen, dass dieser Rahmen auf andere Regionen Kolumbiens ausgeweitet werden kann, um den lokalen Bauern Kakao-Herkunftsbezeichnungen bereitzustellen.

    González-Orozco erklärte: „Diese Skalierbarkeit ist von unschätzbarem Wert, da sie die Etablierung von Herkunftsbezeichnungen nicht nur in Kolumbien, sondern auch in anderen Teilen der Welt ermöglicht. Konsistente Standards und die Anerkennung regionaler Einzigartigkeit tragen zum globalen Ruf der Kakaoanbauregionen bei.“ .“

    „Zukünftige Ziele könnten auch die Untersuchung der langfristigen wirtschaftlichen und ökologischen Nachhaltigkeit des Kakaoanbaus in diesen ausgewiesenen Regionen sein“, bemerkte Parra.

    Mehr Informationen:
    Carlos E González-Orozco et al, Integration neuer Variablen in einen Rahmen zur Unterstützung der Herkunftsbezeichnung von Kakao: eine Fallstudie im Südwesten Kolumbiens, Zeitschrift für Ernährungs- und Landwirtschaftswissenschaft (2023). DOI: 10.1002/jsfa.13016

    Zur Verfügung gestellt von der Society of Chemical Industry

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