Der Verzehr von Fasanen, die mit Bleischrot getötet wurden, setzt die Verbraucher wahrscheinlich einem erhöhten Bleigehalt in ihrer Ernährung aus, selbst wenn das Fleisch sorgfältig zubereitet wird, um die Schrotkugeln und das am stärksten beschädigte Gewebe zu entfernen.
Eine Studie hat ergeben, dass durch Bleischrot getötete Fasane viele Bleifragmente enthalten, die zu klein sind, um sie mit dem Auge oder durch Berührung zu erkennen, und zu weit vom Schrot entfernt sind, um entfernt zu werden, ohne einen großen Teil des ansonsten verwendbaren Fleisches wegzuwerfen.
Bleifragmente bilden sich oft, wenn bleihaltige Schrotkugeln auf den Körper von Wildvögeln treffen. Die Bruchstücke setzen sich tief im Fleisch fest.
Die Forscher untersuchten die Kadaver von acht wild geschossenen gemeinen Fasanen, die auf einem Ackerland mit bleihaltiger Schrotmunition getötet und in einer britischen Metzgerei verkauft wurden. Sie fanden kleine Bleifragmente eingebettet in jeden Fasan, zusätzlich zu Schrotkugeln aus Blei in sieben von ihnen.
Die Forscher fanden bis zu 10 mg winziger Bleisplitter pro Fasan, die alle viel zu klein waren, um mit dem Auge oder durch Berührung erkannt zu werden.
Blei ist für den Menschen giftig, wenn es vom Körper aufgenommen wird – es ist kein sicheres Expositionsniveau bekannt. Blei reichert sich im Laufe der Zeit im Körper an und kann langfristige Schäden verursachen, einschließlich eines erhöhten Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nierenschäden bei Erwachsenen. Es ist bekannt, dass es den IQ bei kleinen Kindern senkt und die neurologische Entwicklung ungeborener Babys beeinflusst.
„Während Bleischrot weiterhin für die Jagd verwendet wird, konsumieren Menschen, die Fasane und andere ähnliche Wildvögel essen, sehr wahrscheinlich auch viele winzige Bleifragmente“, sagte Professor Rhys Green vom Institut für Zoologie der Universität Cambridge und Erstautor des Studiums.
Eine frühere Studie an Ratten zeigte, dass beim Verzehr von kleineren Fragmenten mehr Blei in den Körper aufgenommen wird als von größeren.
„In der Vergangenheit scheint weithin angenommen worden zu sein, dass ein in einen Fasanenkadaver eingebetteter Bleischrot unversehrt blieb und vor dem Verzehr des Fasanen sauber entfernt werden konnte – wodurch jegliches Gesundheitsrisiko beseitigt wurde. Unsere Studie hat gezeigt, inwieweit dies wirklich der Fall ist nicht der Fall“, sagte Grün.
Er fügte hinzu: „Durch den Verzehr von Fasan essen die Menschen auch unwissentlich Blei, das giftig ist.“
„Ein Fasan ist eine vernünftige Mahlzeit für zwei oder drei Personen. Der gelegentliche Verzehr von so viel Blei wäre kein großer Grund zur Sorge – aber wir wissen, dass es in Großbritannien Tausende von Menschen gibt, die jede Woche Wildfleisch, oft Fasan, essen .“
Rund 11.000 Tonnen Fleisch von wild geschossenen Wildvögeln, hauptsächlich Fasane, werden jedes Jahr in Großbritannien gegessen. Praktisch alle Fasane, die im Vereinigten Königreich für den menschlichen Verzehr geschossen werden, werden mit Bleischrot getötet.
Die Forscher verwendeten einen hochauflösenden CT-Scanner (Computertomographie), um die Bleifragmente im Fasanenfleisch dreidimensional zu lokalisieren und ihre Größe und ihr Gewicht zu messen. Das Fleisch wurde dann aufgelöst, wodurch die größeren Fragmente extrahiert und weiter analysiert werden konnten, um zu bestätigen, dass es sich um Blei handelte.
Pro Fasan wurden durchschnittlich 3,5 Bleipellets und 39 Bleifragmente mit einer Breite von weniger als 1 mm nachgewiesen. Die kleinsten Fragmente waren 0,07 mm breit – an der Auflösungsgrenze des CT-Scanners für Proben dieser Größe – und die Forscher sagen, dass es wahrscheinlich ist, dass noch kleinere Fragmente vorhanden waren.
Die Bleistücke waren im Gewebe der Vögel weit verteilt und einige der kleinen Fragmente befanden sich mehr als 50 mm von der nächsten Bleischrotkugel entfernt.
Die Ergebnisse werden heute im Journal veröffentlicht PLUS EINS.
„Es kommt selten vor, dass Menschen, die Wildfleisch essen, versehentlich einen ganzen Bleischrot essen, weil sie vorsichtig sind, ihre Zähne nicht zu beschädigen, und wissen, dass sie das Fleisch auf bleihaltige Schrotkugeln überprüfen müssen weit verbreitet, dass es sehr unwahrscheinlich ist, dass sie entdeckt und entfernt werden“, sagte Green.
Es gibt keine britischen oder EU-Vorschriften über die maximal zulässigen Bleigehalte in der menschlichen Nahrung von wild geschossenen Wildtieren. Dies steht im Gegensatz zu strengen Höchstgehalten für Blei in vielen anderen Lebensmitteln, einschließlich Fleisch von Rindern, Schafen, Schweinen und Geflügel sowie Schalentieren aus Wildfang.
Schrotkugeln aus Stahl sind eine praktische Alternative zu Blei, und ihre Verwendung anstelle von Blei für die Jagd wird von britischen Schützenorganisationen empfohlen. Aber es gibt kaum Hinweise auf eine freiwillige Abkehr von Blei. Die britische Gesundheits- und Sicherheitsbehörde bereitet derzeit einen Fall vor, um die Verwendung von Bleimunition für die Jagd im Vereinigten Königreich zu verbieten, und die Europäische Chemikalienagentur tut dasselbe für Europa.
Anderes Wild, einschließlich Rebhühner, Moorhühner und Kaninchen, wird ebenfalls hauptsächlich mit Bleischrotkugeln geschossen, und Wild wird mit Bleikugeln geschossen. Jäger entfernen oft die Eingeweide von Hirschkadavern, um sie leichter zu tragen, und die weggeworfenen Eingeweide – die oft viele Geschossfragmente enthalten – werden von Wildtieren gefressen, die dann auch unter den schädlichen Auswirkungen des Bleikonsums leiden.
Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit von Größe und Lage von Fragmenten von bleihaltigen Schrotkugeln, die in gejagte Kadaver von Kleinwild für den menschlichen Verzehr eingebettet sind, Plus eins (2022). DOI: 10.1371/journal.pone.0268089