Sie haben es an Thanksgiving gesehen, und Sie werden es wahrscheinlich bei Ihrem nächsten Feiertagsfest sehen: Berge unerwünschter Lebensmittel – unvollendete zweite Portionen, enttäuschende Küchenexperimente und dergleichen – alle verkleidet und ohne einen Ort, an den Sie gehen können, außer die Rückseite des Kühlschranks. Mit etwas Glück entdecken hungrige Verwandte etwas davon, bevor der unvermeidliche grüne Schimmel es ungenießbar macht.
US-Verbraucher verschwenden das ganze Jahr über eine Menge Lebensmittel – ungefähr ein Drittel aller gekauften Lebensmittel. Das ist gleichwertig 1.250 Kalorien pro Person und Tag oder Lebensmittel im Wert von 1.500 US-Dollar für einen Vier-Personen-Haushalt pro Jahr, eine Schätzung, die die jüngsten nicht berücksichtigt Lebensmittelpreisinflation. Und wenn Lebensmittel schlecht werden, werden auch das Land, die Arbeit, das Wasser, die Chemikalien und die Energie verschwendet, die für die Herstellung, Verarbeitung, den Transport, die Lagerung und die Zubereitung aufgewendet wurden.
Wohin gehen all die unerwünschten Lebensmittel? Hauptsächlich unterirdisch. Lebensmittelverschwendung besetzt fast 25 % der Deponiefläche bundesweit. Einmal begraben, bricht es zusammen und erzeugt Methan, ein starkes Treibhausgas, das trägt zum Klimawandel bei. In Anerkennung dieser Auswirkungen hat sich die US-Regierung ein Ziel gesetzt Lebensmittelabfälle bis 2030 halbieren.
Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung könnte natürliche Ressourcen schützen, den Verbrauchern Geld sparen, den Hunger reduzieren und den Klimawandel verlangsamen. Aber als Agrarökonom und Direktor der Ohio State Food Waste Collaborative, ich weiß nur zu gut, dass es keine fertige elegante Lösung gibt. Um sinnvolle Interventionen zu entwickeln, muss man sich in die Systeme einarbeiten, die die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ermöglichen Herausforderung für Verbraucherund zu verstehen, wie beides Physische und menschliche Faktoren treiben dieses Problem voran.
Verbraucher und die Verschwendungsfolge
Um Verschwendung zu vermeiden, müssen Lebensmittel auf ihrem Weg vom Boden in den Magen einen Spießrutenlauf möglicher Fehltritte abwenden. Die Marketingexpertin des Baruch College, Lauren Block, und ihre Kollegen nennen diesen Weg den verschwendete Folge.
Es ist ein Beispiel dafür, was Ökonomen nennen eine O-Ring-Technologiein Anlehnung an die Gummidichtungen, deren katastrophales Versagen die verursachte Space Shuttle Challenger-Katastrophe im Jahr 1986. Wie in diesem Fall führt das Versagen auch nur einer kleinen Komponente in der mehrstufigen Folge der Umwandlung von Rohstoffen in die menschliche Ernährung zum Scheitern der gesamten Aufgabe.
MIT-Ökonom Michael Kremer hat gezeigt, dass Unternehmen vieler Art, wenn sie mit solchen sequenziellen Aufgaben konfrontiert werden, ihre hochqualifizierten Mitarbeiter in die letzten Phasen der Produktion stellen. Andernfalls riskieren die Unternehmen, den gesamten Wert, den sie ihren Rohstoffen durch den Produktionsablauf hinzugefügt haben, zu verlieren.
Wer führt die letzten Produktionsschritte im modernen Lebensmittelsystem von heute durch? Das wären wir: hektische, multitaskingfähige, geld- und zeitbeschränkte Verbraucher. Am Ende eines typischen Tages jonglieren wir oft mit unzähligen Anforderungen, während wir versuchen, eine nahrhafte, köstliche Mahlzeit für unsere Haushalte zuzubereiten.
Leider werden weitläufige moderne Lebensmittelsysteme nicht wie ein einziges integriertes Unternehmen verwaltet, das sich auf die Gewinnmaximierung konzentriert. Und die Verbraucher sind nicht die hochqualifizierten Schwergewichte, die Kremer für die Bewältigung der Endphase des komplexen Lebensmittelsystems vorgesehen hat. Es überrascht nicht, dass Misserfolge – hier Lebensmittelverschwendung – oft die Folge sind.
Von allen Beschäftigten im fragmentierten US-Lebensmittelsystem haben die Verbraucher möglicherweise die am wenigsten professionelle Ausbildung in der Handhabung und Zubereitung von Lebensmitteln. Hinzu kommt, dass Unternehmen den Verbrauchern nicht immer dabei helfen wollen, das Beste aus Lebensmittelkäufen herauszuholen. Das könnte ihren Umsatz schmälern – und wenn Lebensmittel, die länger gelagert wurden, verderben und weniger appetitlich oder sicher werden, könnte der Ruf der Produzenten leiden.
Drei Wege, um die Verschwendung zu zerquetschen
Welche Möglichkeiten gibt es, Food Waste in der Küche zu reduzieren? Hier sind mehrere Ansätze.
Dies könnte bei den Studenten beginnen, vielleicht durch Reinvestitionen in familien- und konsumwissenschaftliche Studiengänge– der moderne, erweiterte Bereich des Hauswirtschaftsunterrichts der alten Schule. Oder Schulen könnten ernährungsbezogene Module in bestehende Klassen einfügen. Biologiestudenten konnten lernen, warum sich Schimmel bildet, und Mathematikstudenten konnten berechnen, wie man Rezepte erweitert oder reduziert.
Außerhalb der Schule gibt es Erweiterungen Selbstbildungsmöglichkeiten online verfügbar oder über clevere spielerische Erfahrungen wie Hellmans Kühlschrank-Nacht-Mission, eine App, die Benutzer herausfordert und trainiert, eine weitere Mahlzeit pro Woche aus ihren Kühlschränken, Gefrierschränken und Vorratskammern zu holen. Ja, es kann das Hinzufügen von etwas Mayonnaise beinhalten.
Jüngste Studien haben herausgefunden, dass, wenn Menschen die Möglichkeit dazu hatten ihre Fähigkeiten im Küchenmanagement auffrischen Zu Beginn der COVID-19-Pandemie ging die Lebensmittelverschwendung zurück. Allerdings, als die Verbraucher zurückkehrten geschäftige Zeitpläne und Routinen vor COVID wie Essen gehen, Verschwendung zurückgeprallt.
Geben Sie das Mahlzeitenset ein, das die genaue Menge der benötigten Zutaten enthält. Eine kürzlich durchgeführte Studie hat gezeigt, dass im Vergleich zu traditionellen hausgemachten Mahlzeiten Lebensmittel verschwendet werden um 38 % für aus Kits zubereitete Mahlzeiten zurückgegangen.
Kochboxen erzeugen erhöhten Verpackungsabfall, aber diese zusätzlichen Auswirkungen können sein durch weniger Lebensmittelverschwendung kompensiert. Netto-Umweltvorteile kann fallspezifisch seinund rechtfertigen mehr Studium.
Südkorea hat mit der Umsetzung begonnen Steuern auf Lebensmittel, die in Haushalten verschwendet werden B. durch die Verpflichtung, es in speziellen kostspieligen Säcken zu entsorgen, oder, für Wohnungsbewohner, über Pay-as-you-go-Kioske.
EIN aktuelle Analyse schlägt vor, dass eine kleine Steuer von 6 Cent pro Kilogramm – was für einen typischen US-Haushalt umgerechnet etwa 12 US-Dollar pro Jahr ausmachen würde – zu einer fast 20-prozentigen Reduzierung des Abfalls in den betroffenen Haushalten führte. Die Steuer veranlasste die Haushalte auch, 5 % mehr Zeit oder etwa eine Stunde mehr pro Woche für die Zubereitung von Mahlzeiten aufzuwenden, aber die von den Menschen vorgenommenen Änderungen reduzierten ihre jährlichen Lebensmittelrechnungen um etwa 170 US-Dollar.
Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen im Haushalt ist ein Schritt, den jeder unternehmen kann, um den Klimawandel zu verlangsamen – aber die Verbraucher wissen möglicherweise nicht, wo sie anfangen sollen.
Keine Silberkugeln
Jeder dieser Wege ist vielversprechend, aber es gibt keine einzige Lösung für dieses Problem. Nicht alle Verbraucher werden Möglichkeiten suchen oder finden, um ihre Fähigkeiten im Umgang mit Lebensmitteln zu verbessern. Essenspakete bringen eigene logistische Probleme mit sich und könnten für einige Haushalte zu teuer sein. Und nur wenige US-Städte sind möglicherweise bereit oder in der Lage, Systeme zur Verfolgung und Besteuerung verschwendeter Lebensmittel zu entwickeln.
Wie die National Academies of Science, Engineering and Medicine in a Bericht 2020, gibt es einen Bedarf an vielen Lösungen, um den großen Beitrag der Lebensmittelverschwendung zum globalen Klimawandel und zur weltweiten Ernährungsknappheit anzugehen. Beide Vereinte Nationen und die US National Science Foundation finanzieren Bemühungen zur Verfolgung und Messung von Lebensmittelabfällen. Ich gehe davon aus, dass diese Arbeit uns helfen wird, Verschwendungsmuster klarer zu verstehen und effektive Wege zu finden, um die Verschwendungssequenz zu unterdrücken.
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