Erforschung des Arcobacter-Risikos für die Lebensmittelindustrie und die menschliche Gesundheit

Das MikroIker-Team der Abteilung für Immunologie, Mikrobiologie und Parasitologie der UPV/EHU hat eine Studie zur Prävalenz und Charakterisierung von Bakterien der Gattung Arcobacter anhand einer großen Anzahl von Proben verschiedener Lebensmittel (Meeresfrüchte, Gemüse, Fleischprodukte und Frischkäse) durchgeführt. , einschließlich einiger, die noch nie zuvor in unserer Umgebung analysiert wurden. Darüber hinaus haben sie die Fähigkeit dieser Bakterien untersucht, an verschiedenen Oberflächen zu haften, die häufig in der Lebensmittelverarbeitung anzutreffen sind.

Die zunehmende Entdeckung von Arcobacter in Lebensmittelproben aller Art gibt Anlass zur Besorgnis der öffentlichen Gesundheit, da bisher sehr wenig über das pathogene Potenzial von Arcobacter-Spezies bekannt ist und die wenigen durchgeführten Studien eine große Anzahl von Wirtsspezies und Übertragungswege.

Mehrere Arten der Gattung Arcobacter gelten als neu auftretende Lebensmittelpathogene und können Magen-Darm-Erkrankungen verursachen. Um das Risiko herauszufinden, das mit dem Vorhandensein dieses Bakteriums in Lebensmitteln verbunden ist, „ist das Ziel dieser Arbeit, erstens das Vorhandensein dieses Erregers in einer breiten Palette von Produkten festzustellen, die noch nie zuvor untersucht wurden; zweitens die genetische Vielfalt und das Vorhandensein von Virulenzgenen zu bewerten und schließlich die Fähigkeit dieser Krankheitserreger zu beobachten, an einer Oberfläche wie Glas, Kunststoff oder Stahl zu haften, die häufig in Materialien und Umgebungen für die Lebensmittelverarbeitung zu finden sind“, sagte Irati Martinez-Malaxetxebarria, Forscher in der Abteilung für Immunologie, Mikrobiologie und Parasitologie der Fakultät für Pharmazie der UPV/EHU.

Insgesamt wurden 220 Proben aus drei großen Lebensmittelgruppen analysiert: Nutztiere, Meerestiere und Gemüse. „Arcobacter wurden in 22,3 % der analysierten Proben nachgewiesen, und die am häufigsten vorkommende Art in allen war A. butzleri, die am häufigsten mit Erkrankungen des Menschen in Verbindung gebracht wird, obwohl auch andere Arten auftauchten“, sagte der UPV/EHU-Forscher. „Wir haben gesehen, dass alle Arten Gene hatten, die mit virulenten Fähigkeiten assoziiert sind, mit anderen Worten, Gene, die den Bakterien die Fähigkeit verleihen könnten, Infektionen und Störungen beim Menschen zu verursachen“, erklärte Irati Martinez.

„Wir haben beobachtet, dass Tintenfischbabys eine Hauptquelle von Arcobacter sind, daher könnte der Verzehr dieser Produkte roh eine bedeutende Infektionsquelle für den Menschen darstellen. Wir haben auch einige Fälle in einem Stück Frischkäse entdeckt, die wahrscheinlich mit einer Kreuzkontamination in Verbindung gebracht wurden, weil dies der Fall war ein als Aufschnitt gekauftes Produkt“, fügte Martinez hinzu. „In den analysierten Gemüsesorten (Salat, Spinat, Karotten, Mangold usw.) traten die Bakterien in allen Arten auf, außer in Mangold. Interessanterweise waren alle positiv getesteten Salate und Mangold vorverpackt. Das macht nachdenklich ein bisschen, denn oft achten wir beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln nicht auf deren Sauberkeit. Wir haben auch bei Karotten eine Spezies entdeckt, die noch nie zuvor charakterisiert wurde und die ebenfalls Virulenzgene besitzt.“

„Die Ergebnisse bestätigen die Bildung von Biofilmen, die durch lebensmittelbedingte Arcobacter-Bakterien auf verschiedenen Oberflächen mit Lebensmittelkontakt verursacht werden. Unter den Bedingungen, unter denen wir unsere Tests durchgeführt haben, haben wir beobachtet, dass Glasoberflächen das Überleben und Wachstum der Bakterien fördern“, sagte Martinez. „Dies ist das erste Mal, dass das Vorhandensein von Arcobacter-Spezies in frischem Burgos-Käse und Karotten gemeldet wurde. Wir haben auch Meeresfrüchte, insbesondere Tintenfisch, als bedeutende Quelle für anhaftendes Arcobacter festgestellt.“

„Diese Ergebnisse sollten hinsichtlich ihrer möglichen Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit berücksichtigt werden, da Burgos-Käse ein verzehrfertiges Produkt ist und Karotten und Meeresfrüchte oft nur leicht gekocht oder roh verzehrt werden“, fügte der UPV/EHU-Forscher hinzu.

Die Forschung wurde in veröffentlicht Internationale Zeitschrift für Lebensmittelmikrobiologie.