Eine Nährwertstudie zeigt, dass Sorghumkleie mehr Wirkung hat als Vollkorn

Forscher der Universität Johannesburg haben herausgefunden, dass Sorghumkleie viel mehr essentielle Aminosäuren und Mineralien enthält, die für die menschliche Gesundheit und Entwicklung notwendig sind, als Vollkornmehl oder geschältes Sorghummehl.

Sorghumkleie enthält viel mehr Kalzium, Magnesium, Leucin und Valin als Vollkornmehl. Auch bei den Makro- und Mikronährstoffen kann sich das klimaresistente, glutenfreie Getreide mit den weltweit größten Getreidesorten messen.

Dr. Janet Adebo und Dr. Hema Kesa untersuchten und verglichen die Ernährungsqualität und funktionellen Eigenschaften der verschiedenen anatomischen Teile zweier lokal verfügbarer Sorghumsorten – weißer und brauner Sorghum.

Die Studie ist veröffentlicht in Heliyon.

Dr. Adebo ist Forscher und Dr. Kesa Direktor des Food Evolution Research Laboratory (FERL) an der Fakultät für Tourismus und Gastgewerbe der Universität.

Kleie zur Ernährung

Dr. Adebo sagte: „Die Verringerung der Nährstoffe in Sorghumkleie ist zu einem ernährungsphysiologischen Problem geworden. Die Entfernung von Kleie oder die Verringerung der Kleiepartikelgröße durch Mahlen oder gezieltes Schälen beeinträchtigt die Nährwertqualität.“

„Es gibt starke wissenschaftliche Belege dafür, dass der regelmäßige Verzehr von Vollkorngetreidelebensmitteln langfristige gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Die Studien bringen dies meist mit dem in Vollkorn enthaltenen Kleiebestandteil in Verbindung“, fügt sie hinzu.

Klimaresistente, vielseitige Nahrungsressource

Sorghum wird in weiten Teilen Afrikas und Asiens sowohl als traditionelle als auch kommerzielle Nutzpflanze für die menschliche und tierische Ernährung angebaut. Es ist eines der drei glutenfreien Getreidesorten unter den sieben am häufigsten produzierten Getreidesorten weltweit – die anderen sind Mais und Reis.

Das Getreide hat den zusätzlichen Vorteil, dass es in vielen Entwicklungsländern vor Ort produziert wird. Es ist für seine hohe Widerstandsfähigkeit bei Wasserknappheit bekannt. Es gibt einige Sorten, die feuchte Böden vertragen, die für den Maisanbau nicht geeignet sind.

Vollkorn-Sorghum wird traditionell zu Brei, Fladenbrot, Bier und Kuchen verarbeitet. In der Industrie wird Sorghumkleie auch als Sorghumabfall, Sorghummahlabfall oder Sorghummühlenfutter bezeichnet. Einige Online-Lebensmittelhändler verkaufen die Kleie als menschliches Nahrungsmittel.

In Verbraucherlebensmitteln wird Sorghumkleie bereits als zusätzliche Zutat bei der Entwicklung ballaststoffreicher Snacks, Backwaren, Schokolade und Nudeln verwendet.

Faser

Der Rohfasergehalt in den Kleieproben, die Dr. Adebo analysierte, war viel höher als in anderen Teilen des Vollkorns, sagt Dr. Adebo. Im Vergleich zum Vollkorn hatte weiße Sorghumkleie einen um 278,4 % höheren Rohfasergehalt und braune Sorghumkleie hatte einen um 203 % höheren Rohfasergehalt.

Leucin

Braune Sorghumkleie hingegen enthielt hohe Mengen der essentiellen Säure Leucin, die über der empfohlenen Tagesdosis (RDA) lagen. Die in der braunen Sorghumhirsekleie nachgewiesenen Werte lagen bei bis zu 1,60 g/100 g, sagt Adebo.

Die Kleie könnte dazu beitragen, die benötigten Mengen dieser essentiellen Aminosäure bereitzustellen, die für die Reparatur und den Muskelaufbau erforderlich sind.

Valin

In der braunen Sorghumhirsekleie wurden hohe Mengen von bis zu 0,80 g/100 g Valin nachgewiesen.

Die essentielle Aminosäure Valin ist wichtig für Muskelgewebe und -reparatur sowie für die Produktion von Wachstumshormonen – viele dieser Funktionen werden bei Kindern und Jugendlichen benötigt, die diese essentiellen Nährstoffe benötigen.

Kalzium und Magnesium

In Sorghumkleie wurden relativ hohe Kalzium- und Magnesiumwerte festgestellt. Die Ergebnisse zeigen, dass Sorghumkleie eine kostengünstige und leicht verfügbare Quelle dieser Mineralien ist, die das Knochenwachstum und die Knochenentwicklung unterstützen können.

Die Analyse ergab 1020,91 mg/100 g Kalzium und 292,25 mg/100 g Magnesium in brauner Sorghumkleie.

In weißer Sorghumkleie zeigen die Ergebnisse 995,17 mg/100 g Kalzium und 226,02 mg/100 g Magnesium.

Rohfett

Ein relativ hoher Fettgehalt der Kleie könnte möglicherweise einen Markt für Sorghumkleieöl eröffnen – ein Öl auf „pflanzlicher“ Basis.

Der Rohfettgehalt war in beiden Kleieproben höher als in anderen anatomischen Teilen des Sorghumkorns.

Im Vergleich zum Vollkorn hatte weiße Sorghumkleie einen um 120,7 % höheren Rohfettgehalt und braune Sorghumkleiemehl hatte einen um 81,3 % höheren Rohfettgehalt.

Sorghum behauptet sich mit Vorteilen

Beim Vergleich von Sorghum mit den Top-Getreidesorten weltweit schneidet es hinsichtlich der Makronährstoffe gut ab, sagt Dr. Kesa. Im Vergleich zu Mais, Weizen, Reis, Gerste und Hafer; Sorghum enthält ähnliche Mengen an Proteinen, Rohfasern, Kohlenhydraten und Mineralien.

Generell besteht die Notwendigkeit, die Ernährungsgewohnheiten auf lokal verfügbare Nahrungsquellen umzustellen, sagt Dr. Kesa. Sorghum wird im südlichen Afrika eine gute Wahl sein, da es verfügbar ist, sagt Dr. Kesa.

Sorghum ist von Natur aus glutenfrei, das heißt, es enthält kein Gluten, einen Proteinkomplex, der in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Dies macht Sorghum zu einem sicheren und geeigneten Getreide für Personen, die sich aufgrund von Erkrankungen wie Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie glutenfrei ernähren müssen, sagt sie.

„Außerdem wurde festgestellt, dass Sorghum resistente Stärke enthält, eine Art Ballaststoff, der der Verdauung im Dünndarm widersteht. Resistente Stärke kann sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken, indem sie das Wachstum nützlicher Darmbakterien fördert und zu einer verbesserten Verdauung beiträgt.“

„Sorghum hat im Vergleich zu einigen anderen Getreidesorten einen relativ niedrigen glykämischen Index (GI). Lebensmittel mit einem niedrigeren GI können dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, was besonders wichtig für Menschen mit Diabetes ist.“

Möglichkeiten der Katastrophenhilfe

Aufgrund dieser Eigenschaften kann Sorghum auch eine vielseitige und lokale Ressource für Katastrophenhilfemaßnahmen sein, sagt Kesa.

„In Notsituationen, in denen Gemeinden von Protein- und Mikronährstoffdefiziten bedroht sind, sind mit Soja angereicherte Sorghumhirse eine gute Alternative. Der Einsatz von Sorghum bei solchen Notfallmaßnahmen bei Katastrophen kann Lebensgrundlagen schaffen, die Ernährung verbessern und eine nachhaltige Landwirtschaft fördern.“

„Sorghumkörner und -kleie können auch als Tierfutter verwendet werden und stellen eine Nahrungsquelle für Nutztiere während und nach Katastrophen dar. Nutztiere sind in den meisten Fällen von entscheidender Bedeutung für den Lebensunterhalt von Gemeinschaften, daher ist die Erhaltung ihrer Gesundheit und Produktivität für eine langfristige Erholung von entscheidender Bedeutung.“ Sie sagt.

Der Verzehr von Sorghum als Vollkorn oder die Verwendung seiner Kleie bei der Lebensmittelzubereitung und -formulierung führt zu einem höheren Ballaststoffverbrauch. Dies wirkt sich positiv auf den Darm, das Immunsystem und die Gesundheit im Allgemeinen aus.