Seit Jahren entscheiden wir uns zu Weihnachten für traditionelle Gerichte. Der Krabbencocktail, Beef Wellington und Tiramisu bleiben so beliebt wie eh und je. Machen wir sie selbst und bereiten wir sie gut vor? Oder wählen wir einfach?
Im Internet wird derzeit nach Rezepten für klassische Weihnachtsgerichte gesucht, sagt Xandora Kotsi, Suchmaschinenexpertin bei DPG Media. „Die Suchanfragen nehmen genau eine Woche vor Weihnachten zu. Sie sehen, dass die Leute online nach traditionellen Gerichten wie Teufelseiern und Krabbencocktails suchen. Im Rest des Jahres wird viel weniger danach gesucht. Wir sehen also diese Woche einen großen Höhepunkt. „
„Wir sehen auch, dass viel nach Roulade, Truthahn, Schinken, Schweinefilet und Beef Wellington gesucht wird: auffallend viele Fleischgerichte. Wörter, die getippt werden, sind ‚einfach‘, ‚schnell‘ und ‚einfach‘ gut essen, ohne zu viel Stress.“ Beliebte Desserts sind laut Google Trends Kleinigkeiten, Kränzchen und Tiramisu. „Auch hier sind die Klassiker am beliebtesten“, sagt Kotsi.
Küchenchef Janco Robben von Het Kookcollege in Amersfoort arbeitete achtzehn Jahre lang als Sternekoch in nationalen und internationalen Restaurants. „Ich habe über die Feiertage Hunderte, wenn nicht Tausende Krabbencocktails gemacht“, sagt er. „Diese Vorspeise ist auch zu Hause seit Jahren beliebt, weil man sie gut zubereiten und kalt wegstellen kann.“
Krabbencocktail mit Star-Touch
Möchten Sie Ihrem Krabbencocktail einen Star-Touch verleihen? In einem der Geschäfte, in denen Robben arbeitete, stellte er im Dezember eine 2.0-Version des Starters her. „Wir haben die Garnelen kreisförmig auf einem Teller auf Salat gelegt. Sherry und Mayonnaise haben wir separat serviert. Das haben wir mit einem Spritzbeutel auf den Rand des Tellers gespritzt, damit man es selbst mischen kann Crunch zum Gericht. „
Beef Wellington ist ein beliebtes Hauptgericht der Niederländer in der Weihnachtszeit. Es ist ein Klassiker der britischen Küche: ein zartes Stück Rindfleisch in einer Blätterteighülle, langsam im Ofen gegart. Es ist das Markenzeichen von Sternekoch Gordon Ramsay, mit dem Robben viele Jahre in London zusammengearbeitet hat.
Wenn Sie gut Desserts zubereiten können, ist Tiramisu in separaten Gläsern zu Weihnachten sehr festlich.
Robben: „Eine perfekte Beef Wellington ist nicht einfach zu machen. Trotzdem bin ich überzeugt, dass es jeder schaffen kann. Ich zähle 150 Gramm Fleisch pro Person und rate zu holländischem Rindfleisch , um trockene Duxelles herzustellen. Das ist eine Mischung aus fein gehackten Pilzen, Schalotten und Kräutern. Verwenden Sie Panko (japanisches Paniermehl), um Feuchtigkeit aufzunehmen. So wird Ihr Blätterteig im Ofen schön knusprig.“
Vorbereitung ist mehr als die halbe Miete
Der Preis für Rindfleisch ist derzeit hoch, aber laut dem Küchenchef macht es genauso viel Spaß, zu Weihnachten einen „Biss“ oder „Kürbis“ in Wellington zu machen. „Wintergemüse wie Rote Bete und Butternut-Kürbis lassen sich wunderbar in Blätterteig verarbeiten. Man kann hier auch schöne Duxelles machen, und anstelle von getrocknetem Schinken verwendet man Nori-Blätter, um das Gemüse einzuwickeln. Blätterteig wird darum gelegt für Fisch: Seeteufel ist mein Favorit, aber achte darauf, dass du einen Fisch aus der Nordsee bekommst.“
Laut Robben ist die Vorbereitung mehr als die halbe Miete. „Die Mise-en-Place Ihres Gerichts macht 75 Prozent des Garens aus. Wenn Sie einen Klassiker zu Weihnachten auf den Tisch bringen wollen, bereiten Sie sich gut vor. Sie können auch Beilagen im Voraus zubereiten und diese zuletzt in den Ofen schieben minute „Pommes duchesse – Kartoffelrosetten – sind sehr festlich. Kartoffelpüree mit Parmesankäse und etwas Mehl mischen und mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle Formen spritzen. Wenn Ihre Gäste da sind, backen Sie sie bei 180 Grad im Backofen goldbraun.“
Kleinigkeiten können im Voraus gemacht werden
In den Sternerestaurants, in denen Robben arbeitete, wurden eigene Konditoren für die Herstellung von Desserts angestellt. „Wenn Sie gut Desserts zubereiten können, ist Tiramisu in separaten Gläsern sehr festlich zu Weihnachten. Sie können auch eine klassische Kleinigkeit mit Kuchen, Sahne und Obst im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.“
Wenn Desserts nicht Ihre Spezialität sind, dann sollten Sie es sich nicht unnötig schwer machen, so Robben. „Die Läden sind diesen Monat voll mit den schönsten Desserts. Stellen Sie sie auf schöne Teller und genießen Sie das Zusammensein mit Ihren Gästen.“
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