Umweltbewusste Kaffeeliebhaber aufgepasst; seit neustem gibt es ‚kaffee ohne kaffee‘ zu kaufen. Diese Weltneuheit besteht aus nicht-tropischen Zutaten. Es müssen also keine Regenwälder abgeholzt werden, um sie herzustellen.
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Es gibt mehr Kaffee-Ersatz. Aber Coffee Free Coffee von Northern Wonder von Ede ist der erste Kaffee ohne Kaffee, der wie normaler Kaffee aufgebrüht werden kann und auch Koffein enthält. „Außerdem ist es lecker“, sagt Schöpfer David Klingen. „Es schmeckt verdammt nach Kaffee.“
Die Kaffee-Ersatzstoffe von Northern Wonder enthalten Lupine, aber auch Gerste, Roggen, Kichererbsen, Chicorée und Löwenzahnwurzel. Es handelt sich um genau dosierte Kombinationen von Zutaten, die das Gefühl, den Geschmack und den Geruch von Kaffee so genau wie möglich nachahmen. Klingen: „Gerade wer seinen Kaffee mit Milch und Zucker trinkt, wird kaum einen Unterschied schmecken. Darauf sind wir wirklich stolz.“
Tropische Orte
Die Kaffeepflanze gedeiht gut in tropischen Gebieten. Kaffeeplantagen gedeihen genau dort, wo der letzte Regenwald wächst. „Und dann können Kaffeehersteller tolle Geschichten über faire Preise und nachhaltig angebauten Kaffee auf ihre Verpackungen bringen, aber Coffee Free Coffee ist der einzige Kaffee, der garantiert nicht zur Abholzung beiträgt“, sagt Klingen.
Laut Klingen erfordert die weltweit wachsende Nachfrage nach Kaffee, insbesondere in Ländern wie Indien und China, eine Lösung, an der er hart arbeitet. Der Klimawandel, der Kaffeebauern in andere Gebiete zwingt und damit das Abholzen von Regenwäldern weiter fördert, ist auch für die Amsterdamer ein wichtiger Grund, einen guten Kaffeeersatz zu entwickeln. „Einer mit dem gleichen Geschmack, Geruch und Erlebnis wie normaler Kaffee.“
Verringerung des ökologischen Fußabdrucks
Damit die Menschen ihr vertrautes Tablett genießen und gleichzeitig ihren ökologischen Fußabdruck verringern können. Klingen: „Wir sind nicht gegen Kaffee, aber wir sind gegen die durch Kaffee verursachte Entwaldung.“
Den authentischen Kaffeegeschmack zu reproduzieren ist keine leichte Aufgabe. „Was Kaffee aus Kaffee macht, wurde endlos erforscht“, erklärt Klingen.
Eine Tasse Kaffee ohne Kaffee von Northern Wonder.
Eine Tasse Kaffee ohne Kaffee von Northern Wonder.
Foto: Elly Miller
Das Rad musste die Firma Ede also nicht neu erfinden. „Wenn Sie es googeln, werden Ihnen bald 25 Komponenten mit verrückten chemischen Namen präsentiert. Gemeinsam mit Wageningen Research & Development haben wir uns angesehen, welche nicht-tropischen Inhaltsstoffe die gleichen Substanzen enthalten. Leider gibt es keine, die alle Komponenten enthält. Der eine trägt den einen dazu, der andere dazu. Dann haben wir angefangen, viel zu probieren und auszuprobieren. Mithilfe von Grafiken und Software haben wir eine Kombination erstellt und schließlich diesen Kaffee ohne Kaffee entwickelt.“
Nuancen anwenden
Dabei kommen nicht nur seine eigenen Geschmacksknospen zum Einsatz, sein Unternehmen fragt auch Kunden nach ihrer Meinung. „Geschmacksrichtungen sind unterschiedlich. Deshalb wollen wir in Zukunft alle möglichen Nuancen anwenden. Eine Mischung wird fruchtiger oder blumiger, die andere zum Beispiel etwas dunkler. Wir gehen Schritt für Schritt vor und sind gerade dabei Schritt 1.“
Coffee Free Coffee ist derzeit über den Northern Wonder Webshop als Filtermischung und in Kapseln erhältlich. „Aber wir entwickeln uns weiter, es ist ein Prozess. Die Idee ist, dass immer mehr hinzugefügt wird. Nicht nur in Bezug auf die Aromen, sondern auch in Bezug auf die Brühmethoden. Wir sind beispielsweise bereits damit beschäftigt, Espresso-Mahlungen und ganze Bohnen zu entwickeln. „
Künftig will das Unternehmen den Kaffee-Ersatz an Supermärkte, die Gastronomie und Unternehmen im In- und Ausland verkaufen.
Mit dem Zug nach Ede
Klingen lebt selbst in Amsterdam, fährt aber ein paar Mal pro Woche mit dem Zug nach Ede, zur Brutstätte des Nordwunders im World Food Center. Er denkt nicht einmal daran, sein Geschäft zu verlegen. „Die Foodvalley-Atmosphäre passt zu uns. Wir nutzen auch das Wissen der nahe gelegenen Wageningen University & Research. Letztes Jahr ist unser Team auf acht Mitarbeiter angewachsen. Die meisten von ihnen wohnen in der Nähe und kommen mit dem Fahrrad.“
Northern Wonder ist ein kommerzielles Unternehmen, aber Klingen begann seine Suche nach einem guten Kaffee-Ersatz aus ideologischer Sicht. „Ich habe mich gefragt, welchen Beitrag ich für die Welt von morgen leisten möchte. Das passt zu mir. Ich empfinde Leidenschaft für dieses Projekt und unterstütze es voll und ganz versuchen.“