Die Stickoxidbehandlung konserviert frische Walnüsse, reduziert den Verfall und erhält die Qualität

Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass die Behandlung mit Natriumnitroprussid (SNP) den Verfall erheblich reduziert und das Aussehen von Walnüssen erhält, wodurch sowohl die Krankheitsresistenz als auch die Gesamtqualität verbessert werden. Dieser Durchbruch bot eine praktische Lösung zur Verlängerung der Haltbarkeit frischer Walnüsse.

Frische Walnüsse werden wegen ihres reichhaltigen Nährstoffgehalts, ihrer Knusprigkeit und ihres Geschmacks sehr geschätzt, ihr hoher Wassergehalt führt jedoch dazu, dass sie während der Lagerung schnell verderben und braun werden. Herkömmliche Konservierungsmethoden, einschließlich Bestrahlung und Verpackung unter Schutzatmosphäre, haben eine gewisse Wirksamkeit gezeigt, sind jedoch oft zu komplex für eine großtechnische Anwendung.

Stickstoffmonoxid, ein Signalmolekül, steigert nachweislich die Stresstoleranz in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten. Diese Studie ist die erste, die SNP als Konservierungstechnik speziell für frische Walnüsse untersucht.

Der Studieveröffentlicht in Lebensmittelinnovationen und Fortschrittehilft Walnussproduzenten, Verfall/Abfälle zu minimieren, die Lagerbedingungen zu verbessern und die Produktqualität aufrechtzuerhalten.

Die Forscher wendeten unterschiedliche SNP-Konzentrationen auf die Walnüsse an und beobachteten über 20 Tage hinweg Veränderungen in ihrem Aussehen, ihrer Farbe und ihrem Verfall. Die Ergebnisse zeigten, dass Walnüsse, die mit 0,5 mmol/L SNP behandelt wurden, im Vergleich zur Kontrollgruppe dem Aussehen frischer Walnüsse am ähnlichsten blieben, mit weniger Fäulnis (59,7 %), geringerer Bräunung (31,3 %) und minimierter Hautschrumpfung.

Diese Konzentration war optimal, um die grüne Farbe und die Geschmeidigkeit der Walnüsse zu erhalten. Außerdem steigerte es die Aktivität krankheitsrelevanter Enzyme wie Chitinase (CHI) und β-1,3-Glucanase (GLU), die zur Vorbeugung von Pilzinfektionen beitragen. Darüber hinaus zeigten Walnüsse, die mit 0,1 und 0,5 mmol/L SNP behandelt wurden, geringere Zerfallsraten.

Die Studie ergab außerdem, dass die SNP-Behandlung die Ethylenproduktion und den Atmungsstoffwechsel unterdrückte, was die Fruchtreife und -alterung verlangsamte. Bei 0,5 mmol/L wurde die Atemfrequenz um 14 % reduziert, was den Verderb deutlich verzögerte. Darüber hinaus reduzierte SNP den O2•- und H2O2-Gehalt und verbesserte antioxidative Enzymaktivitäten (SOD, CAT, POD), was dazu beitrug, die metabolische Homöostase reaktiver Sauerstoffspezies (ROS) zu regulieren und die Walnussqualität aufrechtzuerhalten.

Die sensorische Bewertung zeigte auch, dass Walnüsse, die mit 0,5 mmol/L SNP behandelt wurden, eine höhere Verbraucherakzeptanz aufwiesen, mit besserem Geschmack, Geruch und Knusprigkeit und einer geringeren Ranzigkeit. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass eine SNP-Behandlung in optimalen Konzentrationen die Qualität frischer Walnüsse nach der Ernte wirksam bewahren kann.

Laut dem Forscher der Studie, Dr. Liping Qiao, „zeigen unsere Untersuchungen, dass die SNP-Behandlung, insbesondere bei einer Konzentration von 0,5 mmol/L, den Verfall deutlich verringert, oxidative Schäden reguliert und die Walnussqualität während der Lagerung verbessert. Dies ist eine vielversprechende Methode.“ Das ist sowohl kostengünstig als auch umweltfreundlich.“

Dieser innovative Ansatz unter Verwendung von Stickstoffmonoxid könnte die Art und Weise, wie Walnüsse und ähnliche verderbliche Pflanzen gelagert werden, verändern, Ressourcenverschwendung reduzieren und zu nachhaltigen landwirtschaftlichen Praktiken beitragen. Während die Studie das Potenzial von SNP hervorhebt, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um seine Verwendung für verschiedene Walnusssorten und Lagerbedingungen zu optimieren.

Zukünftige Studien könnten auch die Kombination von SNP mit anderen Konservierungstechniken untersuchen, um die Wirksamkeit zu maximieren. Auch die Skalierung dieser Methode für den industriellen Einsatz kann mit Herausforderungen verbunden sein, aber ihre geringen Kosten und ihre einfache Anwendung machen sie zu einem vielversprechenden Weg für die Lebensmittelindustrie.