Laut einer neuen Studie der Oregon State University sind Sprühbeschichtungen für Trauben im Weinberg vielversprechend, um Geschmacksstörungen in Weinen zu verhindern, die durch den Kontakt mit Waldbrandrauch entstehen.
Forscher des Staates Oregon entwickeln ein Produkt, das Weinbergmanager auf ihre Trauben sprühen könnten, um sie vor dem Rauch von Waldbränden zu schützen, bevor dieser ihre Reben erreicht. Die Forscher gehen davon aus, dass in den nächsten Jahren eine Sprühbeschichtung zur Vermeidung von Rauchschäden verfügbar sein wird.
„Lauffeuerrauch ist ein zunehmendes Problem für Weingüter in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt und derzeit haben Weinbergmanager wirklich keine Werkzeuge, um die Auswirkungen des Rauchs zu bewältigen“, sagte Elizabeth Tomasino, außerordentliche Professorin für Önologie an der Oregon State. „Diese Beschichtung hat das Potenzial, die Weinindustrie zu verändern.“
Auslöser dieser Untersuchung war der Rauch eines Waldbrandes, der im September 2020 weite Teile Oregons, Washingtons, Kaliforniens und British Columbias erfasste und die Qualität der Weintrauben erheblich beeinträchtigte.
Die Brände fielen mit der Weinerntezeit zusammen. Zu dieser Zeit waren sich die Weinbergmanager nicht sicher, welche Auswirkungen der Waldbrandrauch auf ihre Ernte haben würde, und viele entschieden daher, dass diese Ungewissheit die Kosten für die Weinlese und die möglichen Auswirkungen auf die Weinqualität nicht wert sei.
Das Rauchereignis führte zu Verlusten in Höhe von mehr als 3 Milliarden US-Dollar für die Weinindustrie.
Kürzlich in einem Artikel veröffentlicht im Zeitschrift für Agrar- und LebensmittelchemieForscher des US-Bundesstaates Oregon unter der Leitung von Yanyun Zhao untersuchten drei Verbindungen, die als flüchtige Phenole bekannt sind und zum Rauchgeschmack in Trauben beitragen.
Zhao, ein angesehener Universitätsprofessor, der sich seit mehr als 20 Jahren mit Lebensmittelbeschichtungen beschäftigt, und Jooyeoun Jung, ein leitender wissenschaftlicher Mitarbeiter in Zhaos Labor, entwickelten Beschichtungen auf der Basis von Zellulose-Nanofasern, die Chitosan und Beta-Cyclodextrin enthalten und auf Weintrauben aufgetragen werden können Weinberg.
Die Arbeit zeigte, dass die Filme je nach Formulierung Guaicol und Syringol blockieren und Meta-Kresol, verheerende Rauchverbindungen, einfangen können, die, wenn sie von Weintrauben absorbiert werden, zu Fehlaromen im Wein führen.
Der Unterschied zwischen Blockieren und Einfangen sei wichtig, sagte Zhao. Blockierung bedeutet, dass die Beschichtung die Phenolverbindungen nicht absorbiert und vor der Weinbereitung nicht abgewaschen werden muss. Einfangen bedeutet, dass die Beschichtung die Verbindungen aufnimmt und abgewaschen werden muss.
„Das Weglassen des Abwaschens spart den Weinbauern Zeit, Geld und Wasser“, sagte Zhao. „Das ist unser Ziel.“
Die Entwicklung der Beschichtungen sei eine Herausforderung, da die Phenole unterschiedliche chemische Formen haben, so die Forscher, was es schwierig mache, eine Beschichtung zu schaffen, die auf allen Formen richtig haftet und den Rauch blockiert. Die Forscher verfeinern weiterhin die Beschichtungsformulierungen und führen Kostenanalysestudien durch.
Ihre zweijährigen Studien zur Beschichtungsanwendung im Weinberg des Southern Oregon Research and Extension Center in Central Point, Oregon, ergaben, dass die Beschichtungen keinen Einfluss auf das Wachstum und die Qualität der Trauben haben.
Die Beschichtungen wurden auch auf dem Woodhall Vineyard der Oregon State University außerhalb von Monroe, Oregon, aufgetragen, wo Rauchkammern über Weinreben angebracht wurden, um die rauchblockierende Wirkung der Beschichtungen zu testen. Weine aus diesen Trauben werden derzeit auf Qualitätsmerkmale untersucht.
„Erzeuger möchten etwas, das sie auf ihre Reben sprühen können, um sie zu schützen“, sagte Alexander Levin, ein Winzer und Direktor des Southern Oregon Research and Extension Center. „Wenn dies kommerziell erhältlich wird, wird das eine große Wende bedeuten.“
Mehr Informationen:
Trung T. Tran et al., Bewertung funktioneller Sprühbeschichtungen zur Abschwächung der Aufnahme flüchtiger Phenole durch Pinot Noir-Weintrauben durch Blockierung, Absorption und/oder Adsorption, Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie (2023). DOI: 10.1021/acs.jafc.3c05621