Hersteller von Säuglingsnahrung setzen umfassende Lebensmittelsicherheitssysteme ein, einschließlich Produkttests, um sicherzustellen, dass diese Systeme funktionieren. Eine neue Studie der University of Illinois Urbana-Champaign kommt zu dem Ergebnis, dass einige Testmethoden Schadstoffe wirksamer erkennen als andere.
Die Forscher stellten fest, dass die zeitlich verteilte Probenentnahme in einem geschichteten Probenahmemuster besser geeignet ist, riskante Krankheitserreger wie Cronobacter zu fangen, als zufällige Proben aus dem Produkt zu entnehmen, während es hergestellt wird. Darüber hinaus erhöht die Entnahme weiterer Produktproben im Allgemeinen zwar die Wahrscheinlichkeit, sich mit dem Krankheitserreger anzustecken, ab einem gewissen Punkt ist es jedoch unwahrscheinlich, dass die Sicherheit erhöht wird.
„Unsere Ergebnisse zeigen, dass die vorhandenen Probenahme- und Testleitfäden zumindest für das eine Gefahrenprofil, auf das unser Team für die Studie Zugriff hatte, wirkungsvoll sind“, sagte Projektleiter Matthew J. Stasiewicz, außerordentlicher Professor in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung ( FSHN), Teil des College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences an der U. of I.
„Diese Arbeit verdeutlicht jedoch auch die Notwendigkeit zusätzlicher Forschungs- und Datenaustauschbemühungen zu Kontaminationsmustern bei der Herstellung von Säuglingsnahrung, damit Probenahmen und Tests besser an die aktuellen Bedürfnisse angepasst werden können“, erklärte er.
Zu den Sicherheitssystemen für die Herstellung von Säuglingsanfangsnahrung gehören Kontrollpunkte wie die Pasteurisierung der Milch und Maßnahmen zur Verhinderung von Kontaminationen wie die Gestaltung von Sanitäranlagen sowie regelmäßige Reinigung und Hygiene. Produkttests sind ein zusätzliches Instrument, das Hersteller zur Überprüfung der Sicherheit einsetzen. Sie müssen leistungsstark genug sein, um einen schwerwiegenden Fehler zu erkennen, bevor ein potenziell riskantes Produkt an Kunden freigegeben wird.
Die Studie, veröffentlicht in der Zeitschrift für Lebensmittelschutz, wurde vom Ausschuss für Lebensmittelmikrobiologie des Instituts zur Förderung der Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften (IAFNS) unterstützt. Die Forscher verwendeten Computermodelle, um die Probenahme und Prüfung fertiger Formeln zu simulieren, um die Leistungsfähigkeit aktueller nationaler und internationaler Richtlinien für Testprogramme zu beurteilen und Möglichkeiten zur Verbesserung vorzuschlagen.
Der Prozess basierte auf der Erkennung einer realistischen Gefahr, die durch die Beobachtungen in Proben aus mit Cronobacter kontaminierten Chargen, die in den 2010er Jahren in Europa hergestellt wurden, definiert wurde (die aktuellsten verfügbaren Daten). Die Forscher fanden heraus, dass Sicherheitspläne mit 30 oder mehr Stichproben eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit hatten, Gefahren zu erkennen.
Es gab jedoch einen Punkt mit sinkenden Erträgen, an dem sehr hohe Probenzahlen – etwa das Testen jeder produzierten Dose – nicht mehr sinnvoll aussagekräftiger waren. Sie kamen zu dem Schluss, dass systematische oder geschichtete Zufallsstichprobenmuster für die Prüfung von Pulverschüttungen wirksamer sind als einfache Zufallsstichproben.
„Zusätzlich zur Analyse relevanter Szenarien haben wir eine erstellt Web-App Dadurch können Branchenakteure verschiedene Probenahmeszenarien simulieren und ein tieferes Verständnis für die Wirksamkeit der für ihre Anlagen spezifischen Probenahmepläne gewinnen. Mit diesem Wissen können Produzenten Risiken proaktiv angehen und aktuelle Probenahmepraktiken optimieren“, sagte der Hauptautor der Studie, Minho Kim, ein Doktorand am FSHN.
Eltern, die befürchten, dass ihre Säuglinge durch eine bakterielle Kontamination der Säuglingsnahrung erkranken könnten, raten die Forscher, mit ihrem Arzt über eine sicherere Säuglingsnahrung zu sprechen.
Eine Möglichkeit, Bakterien in der Säuglingsnahrung weiter zu reduzieren, besteht beispielsweise darin, während der Rekonstitution heißes Wasser zu verwenden und es dann vor dem Füttern auf Körpertemperatur abzukühlen. Diese einfache vorbeugende Maßnahme kann laut einer internationalen Risikobewertung das Risiko einer Cronobacter-Kontamination erheblich reduzieren. Bei solchen Schritten ist jedoch Vorsicht geboten, um zu vermeiden, dass sich Kinder an den erhitzten Flaschen verbrennen.
Mehr Informationen:
Minho Kim et al., Simulationsbewertung der Wirksamkeit von Probenahmeplänen zum Nachweis von Cronobacter in der Herstellung von pulverförmiger Säuglingsnahrung, Zeitschrift für Lebensmittelschutz (2023). DOI: 10.1016/j.jfp.2023.100115