Verbraucher, die angeben, mit ihrem Lebensmittelkonsum am zufriedensten zu sein, geben der neuesten Studie zufolge auch den geringsten Teil ihres Einkommens für Lebensmittel aus Consumer Food Insights-Bericht. In der Umfrage des Berichts vom Juli 2023 wurden Verbraucher auch gefragt, was sie von Rinderrindfleisch im Vergleich zu drei Fleischalternativen halten: pflanzlich, zellkultiviert und im Labor gezüchtet.
Der umfragebasierte Bericht des Center for Food Demand Analysis and Sustainability (CFDAS) der Purdue University bewertet Lebensmittelausgaben, Verbraucherzufriedenheit und -werte, Unterstützung der Agrar- und Lebensmittelpolitik und Vertrauen in Informationsquellen. Purdue-Experten führten und werteten die Umfrage aus, an der 1.200 Verbraucher in den gesamten USA teilnahmen
Fast drei von vier Amerikanern geben im Allgemeinen weiterhin an, dass ihre Ernährungszufriedenheit zunimmt, sagte der Hauptautor des Berichts, Joseph Balagtas, der neue CFDAS-Direktor und Professor für Agrarökonomie an der Purdue University. Die Ergebnisse der Umfrage zum Verbraucherverhalten des Berichts unterstrichen noch einmal die erhebliche Kluft, die Verbraucher auf unterschiedlichem Niveau der Lebensmittelzufriedenheit trennt.
Die Forscher des Zentrums haben die Cantril-Zufriedenheitsskala aus dem Life Evaluation Well-Being Index von Gallup übernommen. Die Umfrageteilnehmer bewerteten ihre eigene Ernährung auf einer Skala von 0 bis 10. Die Kategorien sind: Leiden (0–4), Kämpfen (5–6) oder Gedeihen (7–10).
„Konsumenten, die berichten, dass es ihnen gut geht, überprüfen häufig die Nährwertkennzeichnung eines neuen Produkts, bevor sie es kaufen, während diejenigen, die leiden, nur manchmal oder selten die Nährwertkennzeichnung überprüfen“, sagte Balagtas. „Diese Lücke bezieht sich auch auf Konsumentscheidungen, die typischerweise als nachhaltiger oder ethischer angesehen werden, wie etwa die Wahl lokaler Lebensmittel oder grasgefüttertes Rindfleisch.“
Die Forscher fanden heraus, dass Verbraucher Fleischalternativen noch nicht als besser annehmen als Rindfleisch von Rindern. Die einzige Ausnahme besteht darin, dass pflanzliche Alternativen in der Tierschutzdimension höher bewertet werden als Rindfleisch.
„Die größte Erkenntnis aus unseren Fragen zu alternativem Fleisch ist, dass die Verbraucher in Bezug auf eine Vielzahl von Produkteigenschaften immer noch überwiegend Rindfleisch von Rindern bevorzugen“, sagte Balagtas. „Dieses Ergebnis unterstreicht die Tatsache, dass pflanzliches Fleisch nach wie vor ein Nischenprodukt ist. Und obwohl zellkultiviertes Fleisch noch nicht auf den Markt gekommen ist, unterstreicht unsere Studie, dass Marketing – und insbesondere die Benennung eines neuen Produkts oder einer neuen Technologie – den Verbraucher beeinflussen kann.“ Wahrnehmung des Produkts.“
Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums hat in seinen jüngsten Richtlinien zu diesen Produkten den Begriff „zellkultiviert“ verwendet. „Es kann zu Spannungen kommen, wenn Lebensmittelunternehmen feststellen, dass sich ein Begriff wie ‚im Labor angebaut‘ besser vermarkten lässt“, sagte er.
Weitere wichtige Ergebnisse sind:
„Da die Ausgaben für Lebensmittel zu Hause die Gesamtausgaben für Lebensmittel weiterhin in die Höhe treiben und gleichzeitig die Verbraucher vorhersagen, dass die jährliche Lebensmittelinflation unter 4 % sinken wird, können wir die Verbraucher weiterhin als vorsichtig optimistisch bezeichnen“, sagte Sam Polzin, Experte für Lebensmittel und Landwirtschaft Umfragewissenschaftler des Zentrums und Mitautor des Berichts. „Es scheint jedoch, dass die staatliche Messung der Lebensmittelinflation jetzt schneller sinkt als die Inflationserwartungen der Verbraucher, was darauf hindeutet, dass sich die Verbraucher möglicherweise zunehmend an eine höhere Inflation gewöhnen.“
Er wies auch darauf hin, dass die Lebensmittelausgaben bei Verbrauchern, die berichten, dass sie unter dem Lebensmittelzufriedenheitsindex leiden, viel stärker schwanken. Es scheint, dass es eine bestimmte Gruppe von Verbrauchern gibt, die mit dem Hochpreisumfeld zu kämpfen hat, während wohlhabendere Verbraucher ein stabiles Konsumniveau aufrechterhalten können.
„Dieser Trend hängt auch mit unserer Messung der Ernährungsunsicherheit zusammen, da Verbraucher, die wir als kämpfend bezeichnen, sowohl mit höherer als auch mit variablerer Unsicherheit konfrontiert waren. Da diese Gruppe von Verbrauchern jedoch relativ kleiner ist, ist es wahrscheinlicher, dass sich Veränderungen in ihrer Fähigkeit, Lebensmittel zu kaufen, bemerkbar machen.“ größere Schwankungen in unserer Stichprobe“, sagte Polzin.
Der Abschnitt „Nachhaltige Ernährung“ des Berichts zeigt, dass Verbraucher, die als wohlhabend gelten, die Verbraucher, die auf dem Einkaufsindex für nachhaltige Lebensmittel leiden, bei weitem übertreffen. Beispielsweise stellten die Forscher eine etwas unerwartete Lücke von mehr als 20 Punkten bei der Erreichung von Ernährungszielen als einen Faktor fest, der die Verbraucher trennt, die mit ihrer Ernährung am zufriedensten und am wenigsten zufrieden sind.
„Wir sehen außerdem, dass die zufriedensten Verbraucher auch viel mehr Wert auf die Ernährung legen, fast genauso viel wie auf den Geschmack ihrer Lebensmittel“, sagte Polzin. „Diese Trends zeigen, dass die Berücksichtigung der Ernährung beim Lebensmittelkonsum ein ziemlich großes Privileg ist, das denjenigen mit mehr Ressourcen gewährt wird.“
Die Forscher sahen auch andere erwartete Trends, darunter die unzufriedensten Verbraucher, die den größten Wert auf die Erschwinglichkeit von Lebensmitteln legen. Dies deckt sich mit der Schlussfolgerung, dass die Kaufkraft eng mit der Lebensmittelzufriedenheit zusammenhängt, stellten sie fest.
Das Center for Food Demand Analysis and Sustainability ist Teil von Purdues Next Moves in den Bereichen Landwirtschaft und Lebensmittelsysteme und nutzt innovative Datenanalysen, die über benutzerfreundliche Plattformen geteilt werden, um das Lebensmittelsystem zu verbessern. Zusätzlich zum Consumer Food Insights Report bietet das Zentrum ein Portfolio an Online-Dashboards.