Die Kraft der Pflanzen und wie sie die Art und Weise verändern, wie wir essen und leben

Pflanzliche Ernährung und Veganismus gibt es schon seit Jahrzehnten, aber mehr Menschen entscheiden sich als je zuvor für eine pflanzliche Ernährung. Pflanzliche Ernährung bedeutet, mehr Obst, Gemüse, Nüsse, Getreide und Bohnen zu essen und gleichzeitig weniger oder gar kein Fleisch, Milchprodukte oder tierische Produkte zu sich zu nehmen. Ein Forscher der UNM Business School hat die Gründe für diesen Trend untersucht.

Lama Lteif, Assistenzprofessorin für Marketing an der UNM Anderson School of Management, zeigte in ihrem Artikel „Plant Power: SEEDing our Future with Plant-based Eating“ aus dem Jahr 2023 eine neue Sichtweise auf, warum Menschen sich für eine pflanzliche Ernährung entscheiden und die Vorteile dieser Umstellung. Sie stützte sich auf Daten aus dem Bericht der Rockefeller Foundation aus dem Jahr 2021, um die Ernährungsgewohnheiten der Menschen zu erklären. Ihre Arbeit umfasst einen Rahmen, der die Werte zeigt, die Verbraucher zu einer pflanzlichen Ernährung bewegen. Das Rahmenwerk heißt SEED: Sustainability, Ethics, Equity and Dining for Health.

Plant Power ist der erste Forschungsartikel dieser Art, „weil er sich an der Schnittstelle zwischen Verbrauchergesundheit und Klimakrise befindet. Die Gründe zu verstehen, die Verbraucher dazu bewegen, sich für eine pflanzliche Ernährung zu entscheiden, ist gut für Mensch und Umwelt“, sagte Lteif .

Das SEED-Framework

Da sich immer mehr Menschen mit den Werten des SEED-Rahmenwerks identifizieren, ändern sie ihre Ernährungsgewohnheiten, um diese Überzeugungen widerzuspiegeln.

„Wenn Einzelpersonen und Vermarkter verstehen, wie diese Werte die Entscheidungsfindung beeinflussen, können sie bessere Entscheidungen für sich selbst treffen, ihre Marketingstrategien fundierter gestalten und den Themen, die ihnen am meisten bedeuten, mehr Aufmerksamkeit schenken“, erklärte Lteif.

Diejenigen, die sich auf den Wert der Nachhaltigkeit beziehen, haben wachsende Bedenken hinsichtlich der Tierhaltung und ihrer Rolle beim Klimawandel. Die Menschen haben gelernt, dass der Verzehr von weniger Fleisch ihren CO2-Fußabdruck verringern und dazu beitragen kann, die Auswirkungen der globalen Erwärmung abzumildern.

Als nächstes erklärte Lteif, dass das Glaubenssystem oder der Ethikkodex einer Person auch ihre Essgewohnheiten beeinflussen kann. Innerhalb dieser Gruppe besteht ein wachsendes Interesse an der Sicherheit und dem Wohlbefinden der Tiere bei der Fleisch- und Milchproduktion. Zu den Umgangspraktiken mit Tieren können beengte Lebensbedingungen, Überbelegung oder unmenschliche Behandlung gehören. Durch den Verzicht auf diese Lebensmittel hoffen diejenigen, die diesen Wert vertreten, ihre Besorgnis zum Ausdruck zu bringen und eine bessere Behandlung der Tiere zu unterstützen.

Food Equity bedeutet, allen Menschen einen erschwinglichen Zugang zu Nahrungsmitteln sowie die Möglichkeit zu bieten, die Nahrungsmittel zu kochen und aufzubewahren, die ihnen ein gutes Gedeihen ermöglichen. Es wächst das Bewusstsein, dass viele Menschen keinen Zugang zu pflanzlichen Lebensmitteln haben oder die Möglichkeit haben, diese frisch zu halten. Darüber hinaus haben unterversorgte Gemeinschaften, darunter auch farbige Gemeinschaften, oft weniger Zugang zu gesunden, erschwinglichen, pflanzlichen Lebensmitteln. Eine Verbesserung des Zugangs kann die Gesundheit und das Wohlbefinden der Menschen verbessern, indem sie gesündere Lebensmittel zu sich nehmen und ihnen die Möglichkeit geben, Entscheidungen zu treffen, die ihre Werte widerspiegeln.

Schließlich unterstützt der Wert „Dining for Health“ den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit. Eine pflanzliche Ernährung ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die zur Verbesserung der Darmgesundheit und zur Aufnahme von Nährstoffen beitragen, die das Immunsystem unterstützen. Aus diesem Grund kann eine Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten, Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und mehr zu verringern.

Pflanzliche Ernährung und ihre Auswirkungen auf die Zukunft

Lteif, eine ehemalige Ernährungsberaterin, verbindet ihre Leidenschaft, anderen dabei zu helfen, sich für eine gesunde Ernährung zu entscheiden, mit ihrer Neugier auf die Faktoren, die hinter den Ernährungsentscheidungen der Menschen stehen. Sie vergleicht diese wertebasierten Entscheidungen mit dem Wurzelsystem eines Samens, in dem die „SEED-Werte“ miteinander verbunden sind und als Gruppe die Essgewohnheiten einer Person beeinflussen können. Wenn diese Werte von der Gesellschaft als Ganzes angenommen werden, können sie Systeme so verändern, dass sie umweltfreundlicher sind , gerechter und nahrhafter.“

LTEIF erklärte, dass die Generation Z, also die 35-Jährigen und jünger, aufgrund ihrer Sorge um den Klimawandel und die Umwelt bei der Auswahl alternativer Lebensmittel führend sei. Sie glaubt, dass es wichtig ist, mehr über die anderen Wertegruppen und die Gründe zu erfahren, die andere davon abhalten, sich für eine gesunde Ernährung zu entscheiden. Sie möchte auch nach Möglichkeiten suchen, mehr Menschen zu einer pflanzlichen Ernährung zu ermutigen.

Ein großer Vorteil des Verzehrs von mehr Obst und Gemüse ist die höhere Nachfrage nach Restaurants, Lebensmittelgeschäften und Lokalen, die veganfreundliche Optionen anbieten. Diese Erweiterung des Angebots macht es den Menschen heute einfacher als je zuvor, gesündere Entscheidungen zu treffen.

Die Arbeit ist im veröffentlicht Zeitschrift für Verbraucherpsychologie.