Trüffeldie wertvollen Pilze, die weltweit von Köchen und Feinschmeckern begehrt werden, genießen seit langem hohes Ansehen.
Diese schmackhaften Pilze, die oft mit dem mediterranen Europa, insbesondere Frankreich, Italien und Spanien, in Verbindung gebracht werden, wachsen unterirdisch und werden mit Hilfe von Geruchsspürhunden ausgegraben.
Vielen ist jedoch nicht bekannt, dass Großbritannien einst eine florierende Industrie hatte, die sich auf eine einheimische Trüffelart (Tuber aestivum) konzentrierte, wobei die englische Trüffel an erster Stelle stand verzeichnet 1693.
Von diesem Zeitpunkt an gibt es viele Berichte über die florierende Trüffelindustrie Großbritanniens, darunter Schriften vom gefeierten Koch Frau Beeton im Jahr 1861. Allerdings führten die sich ändernden sozioökonomischen Bedingungen und der Verlust des Lebensraums schließlich zu einem Zusammenbruch der Industrie, und die Trüffelernte in Großbritannien ging zu Boden.
Einige Jäger konnten noch Trüffel finden. Dies war hauptsächlich für den persönlichen Gebrauch bestimmt, aber einige wurden immer noch von glücklichen Jägern an lokale Restaurants oder Kneipen verkauft – wenn auch nur in sehr geringem Umfang. Offizielle Märkte waren verschwunden.
Dieser Einbruch war nicht einzigartig in Großbritannien. Eine ähnliche Geschichte spielte sich in Frankreich ab, obwohl die Franzosen genug Ernten hatten, um die Industrie am Leben zu erhalten. Der Niedergang wurde schließlich in den 1970er Jahren in Frankreich dank einer neuen Technik eingedämmt, bei der Trüffel gezüchtet wurden, indem die Wurzeln von Eichen- und Haselbäumen mit Trüffelsporen geimpft wurden.
Die Nachricht von diesem Erfolg verbreitete sich nach Großbritannien, wo mit dem Import von mit Trüffeln geimpften Bäumen aus dem Mittelmeer begonnen wurde. Aber die Anwendung von Methoden, die im Mittelmeerraum auf das gemäßigte Klima Großbritanniens funktionierten, brachte keine Trüffel hervor.
Dies änderte sich, als meine Kollegen und ich einen neuen Ansatz entwickelten, der das britische Klima berücksichtigte. Anstatt mediterrane Methoden zu replizieren, konzentrierten wir uns stattdessen auf Samen und Sporen, die an die lokalen Bedingungen angepasst sind. Dies führte zur Ernte von Englands erstem kultivierten Trüffel in Leicestershire 2015.
Kurz darauf folgte der erste kultivierte Trüffel in Wales 2016 und Schottland hinein 2017. Und auf der anderen Seite des Wassers schloss sich die Republik Irland mit zwei Obstplantagen der Gruppe der keltischen Trüffelproduzenten an begann die Produktion im Jahr 2022.
Diese Wiederbelebung der britischen und irischen Trüffelindustrie ist angesichts meiner Tatsache besonders ermutigend neuere Forschung zeigt, dass die globale Produktion durch die Klimakrise gefährdet ist. Aber meine Arbeit legt auch nahe, dass britische Trüffel unter diesen Bedingungen gedeihen könnten.
Trüffel in Gefahr?
Ich selbst und ein Kollege haben historische Daten verwendet, um die Auswirkungen des Klimawandels auf die Trüffelproduktion vorherzusehen. Unsere Daten deuten darauf hin, dass es bis 2071 wahrscheinlich zu einem enormen Rückgang der Ernten im Mittelmeerraum kommen wird.
Wir sehen jetzt erste Anzeichen dafür, mit schlechten Ernten in Verbindung mit trockeneren Bedingungen. Aber was wir nicht erwartet hatten, waren die Auswirkungen näher an unserem Heimatland – mit 2022, der schlimmsten Trüffelsaison in Großbritannien seit jeher.
Obwohl wir noch nicht genau wissen, warum dies der Fall ist, sommerliche Trockenheit und Hitze kann sich nachteilig auf die Trüffelernte auswirken. Und das haben wir im Süden und Osten Englands gesehen, mit hohen Temperaturen, wenig Niederschlag und reduzierter Trüffelproduktion.
Aber im Norden und Westen Englands, wo die Niederschläge normalerweise höher und die Temperaturen kühler sind, waren die Auswirkungen auf die Trüffelproduktion ganz anders – mit Trüffeln, die in Rekordmengen geerntet wurden.
Im Norden und Westen Englands gibt es nicht viele wilde Trüffel, da der Boden nicht so geeignet ist. Trüffel mögen kalkhaltiges Grundgestein wie Kreide oder Kalkstein, was zu alkalischem Boden führt. Daher mussten die Trüffelplantagen in diesen Gebieten den Boden alkalischer machen, indem sie landwirtschaftlichen Kalk aufbrachten.
Klimawandel
Vielleicht ist das Jahr 2022 dann ein gutes Beispiel dafür, was wir in Bezug auf Trüffel in Großbritannien erwarten können, wenn der Klimawandel voranschreitet.
Die Wildproduktion wird Probleme haben, aber Obstplantagen im Süden und Osten Englands könnten die Bewässerung nutzen, um die Ernten aufrechtzuerhalten. In der Zwischenzeit könnten Obstgärten in der Mitte, im Norden und Westen Englands weitaus widerstandsfähiger sein. Allerdings wird es fast unmöglich sein, den erwarteten Rückgang der Produktion im Mittelmeerraum auszugleichen.
Aber während das Klima sicherlich das Wachstum und die Entwicklung von Trüffeln beeinflusst, kann es auch wichtig sein in Bezug auf Reproduktion. Tatsächlich benötigen Trüffelpilze zwei verschiedene Trüffel-Paarungstypen, ähnlich den Männchen und Weibchen beim Menschen, um in Kontakt zu kommen, um die eigentlichen Fruchtkörper zu produzieren, ähnlich wie die Bestäubung bei Obstkulturen.
Obwohl wir nicht ganz sicher sind, wie das passiert, mehr und mehr Beweis weist darauf hin, dass wirbellose Tiere – wie die bescheidene Assel – helfen können, indem sie kleine Mengen Trüffel essen und dann Sporen (und die verschiedenen Paarungstypen) bewegen, die sich dann in ihren Fäkalien ablagern.
Entscheidend ist, dass diese Wirbellosen unter wärmeren und trockeneren Bedingungen die Nahrungsaufnahme und Bewegung reduzieren, was dazu führt, dass weniger Sporen und Paarungstypen herumbewegt werden. Dies ist also eine weitere Art und Weise, wie die Trüffelproduktion durch heißere und trockenere Bedingungen negativ beeinflusst wird.
Aber der Klimawandel hat auch zu einigen unerwarteten Vorteilen geführt. 2017, Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum), die in Südeuropa beheimatet sind und zu den teuersten Trüffeln der Welt gehören, wurden zum ersten Mal angebaut Zeit in Wales.
Möglich wurde dies durch den bereits seit Beginn der industriellen Revolution eingetretenen Klimawandel. Die Temperaturen sind gerade so weit gestiegen, dass diese Art Früchte tragen kann.
Der fortschreitende Klimawandel ist ein riesiges globales Problem, aber in Bezug auf Trüffel in Großbritannien kann er sowohl als Bedrohung als auch als Chance angesehen werden. Wie auch immer, Mrs. Beeton würde sich wahrscheinlich freuen, wenn die lokale Trüffelindustrie endlich wieder ausgegraben würde.
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