Die Keramikrückstandsforschung erforscht kulinarische Traditionen in Deutschland vom Frühneolithikum bis zur Bronzezeit

Keramikarten und -dekorationen wurden von Archäologen häufig zur Unterscheidung und Beschreibung von Kulturen verwendet. Der (frühere) Inhalt und die tatsächliche Funktion der Gefäße standen seltener im Fokus der Forschung.

Nun, in einem Studie veröffentlicht in PLUS EINShat ein internationales Team von Wissenschaftlern des Landesamtes für Denkmalpflege und Archäologie (LDA) Sachsen-Anhalt und der Autonomen Universität Barcelona die kulinarischen Traditionen in Mitteldeutschland zwischen dem Frühneolithikum und der Spätbronzezeit (6.–1. Jahrtausend v. Chr.) erforscht ).

Insgesamt wurden 124 Keramikgefäße auf alte Lipidrückstände in der Nahrung untersucht und die funktionelle Spezialisierung mehrerer Keramikarten bestimmt.

Die ersten landwirtschaftlichen und keramikproduzierenden Gesellschaften siedelten sich vor etwa 7.500 Jahren mit der Zerstreuung der frühneolithischen Bandkeramikkultur in Mitteleuropa an. Im Laufe der folgenden Jahrtausende entwickelte sich eine außergewöhnliche kulturelle Vielfalt, die zu einer großen Vielfalt an Töpferstilen und -dekorationen führte.

Innerhalb Mitteleuropas ist Mitteldeutschland eine der Regionen mit der ausgeprägtesten kulturellen Vielfalt. Dies liegt an den fruchtbaren landwirtschaftlich genutzten Böden der Lösszone und anderen natürlichen Ressourcen wie Salz, die schon früh Menschen anzogen. Für ihre Studie analysierten die Wissenschaftler die auf Keramik basierende Lebensmittellagerung und die kulinarischen Praktiken in Mitteldeutschland, indem sie Lipidrückstände untersuchten, die in einem Satz von 124 zeittypischen Keramikgefäßen unterschiedlicher Form, Größe und Kontext im Lager des LDA eingeschlossen waren.

Dies ist die bislang größte Datenreihe für die Region, die Proben stammen aus Gräbern und Siedlungen. Lipidanalysen können zwischen Restfetten aus Milch, Wiederkäuern und Nichtwiederkäuern sowie marinen oder pflanzlichen Ursprungs unterscheiden.

Die erzielten Ergebnisse bestätigten einen deutlichen Anstieg des Konsums von Milchprodukten im Zusammenhang mit Innovationen bei Keramikarten (z. B. kleine Tassen) während der mittleren Jungsteinzeit (Baalberge-Kultur, 4. Jahrtausend v. Chr.). Die Henkelbecher und kleinen Amphoren dieser Zeit enthielten fast immer Milchfette, was auf eine hochspezialisierte Verwendung im Zusammenhang mit aus Milch gewonnenen Nahrungsquellen hinweist. Eine Hypothese besagt, dass die Becher dazu dienten, Milchprodukte aus größeren, in den Siedlungen häufig vorkommenden Gefäßen zu schöpfen.

Verzierte Becher der Corded Ware Culture aus dem 3. Jahrtausend v. Chr., die in Bestattungskontexten gefunden wurden, zeigten stattdessen eine Vielzahl tierischer und sogar pflanzlicher Fette, was auf eine zunehmende Bedeutung von Produkten, die nicht von Wiederkäuern stammen, schließen lässt. Bisherige Ergebnisse stützen nicht die in der Vergangenheit behauptete Interpretation dieser Becher als spezielle Gefäße zum Biertrinken.

Darüber hinaus scheint die Ankunft der Schnurwarenkultur aus den östlichen Steppengebieten nicht mit einer Zunahme der Verwendung von Fleisch oder Fetten von Wiederkäuern einherzugehen, wie ebenfalls vermutet wurde. Schweine spielten eine sehr wichtige Rolle in den Lebensgewohnheiten dieser Populationen. Amphoren (Doppelhenkelgefäße) der Corded Ware Culture enthalten häufig Schweinefette.

Der intensive Konsum von Milchprodukten dürfte auch bis ins 3. Jahrtausend v. Chr. andauert haben, insbesondere bei Glockenbecherpopulationen. Die Verwendung der karinierten Becher, insbesondere aus Bestattungen in der Nähe der kreisförmigen Anlage von Pömmelte, scheint stark auf Milchprodukte spezialisiert gewesen zu sein, möglicherweise als Serviergefäß. Dies spiegelt möglicherweise spezifische Bestattungspraktiken an der Stätte wider, wo die typische Grabbeigabe, ein einzelnes Trinkgefäß, bei mehreren Bestattungen stets ein Signal für Milchprodukte darstellte.

In der Frühbronzezeit der Úněticer Kultur (ca. 2200–1550 v. Chr.) entstand eine stark hierarchische Gesellschaft. Dies ist die Zeit der reich ausgestatteten monumentalen Fürstengräber von Leubingen und Helmsdorf sowie des Bornhöcks, die in den letzten Jahren intensiv erforscht wurden.

Die Himmelsscheibe von Nebra, die astronomisches Wissen verschlüsselte, das zur Erstellung von Kalendern genutzt werden konnte, kennzeichnet die Eliten der Únĕtice-Kultur als mächtige Herren der Zeit. Ihre Macht wurde durch Heere gesichert, deren Waffen sich in den großen Axtlagern aus der Frühbronzezeit finden.

Die Keramik der Úněticer Kultur ist stark standardisiert. Charakteristisch sind unverzierte Tassen mit kariniertem, spindelförmigem Korpus sowie grobe Haushaltstöpfe mit rauem plastischem Dekor. In dieser viel standardisierten, aber überraschenderweise multifunktionaleren Keramik mit Signalen für mehrere verschiedene Lipide wurde eine größere Vielfalt an tierischen und pflanzlichen Produkten entdeckt.

Insgesamt liefert die Untersuchung der Lipidrückstände in verschiedenen Gefäßtypen vom frühen Neolithikum bis zur Bronzezeit in Mitteldeutschland neue Daten über die weitreichenden Veränderungen in der Verwendung von Töpferwaren und der Lebensmittelzubereitung im Laufe der Zeit sowie über die komplexen Beziehungen, die prähistorische Populationen zwischen Nahrungsressourcen und Nahrungsressourcen herstellten das wichtigste Mittel, um sie zuzubereiten, aufzubewahren und zu konsumieren.

Trotz sehr konstanter Tierhaltungspraktiken, die aus Tierstudien hervorgehen, hat sich der Verzehr tierischer Produkte zwischen dem frühen Neolithikum und der Bronzezeit erheblich verändert. Daher sind Tierknochen allein nicht immer ein guter Indikator für den Lebensunterhalt.