Die Gestaltung der Restaurantmenüs könnte die CO2-Bilanz des Essens beeinflussen

Eine Studie, die hypothetische Restaurantmenüs verwendet, legt nahe, dass klimafreundliche Standardoptionen und Etiketten, die den CO2-Fußabdruck jedes Gerichts angeben, die Speisenauswahl der Gäste und die daraus resultierenden Umweltauswirkungen beeinflussen können. Ann-Katrin Betz und Kollegen von der Julius-Maximilians-Universität Würzburg stellen diese Ergebnisse im Open-Access-Journal vor PLOS-Klima.

Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass die Ernährungsgewohnheiten einer Person ihren persönlichen CO2-Fußabdruck erheblich beeinflussen. Die meisten Studien, die Faktoren untersuchen, die die umweltrelevante Lebensmittelauswahl beeinflussen, konzentrieren sich jedoch auf den Kauf von Lebensmitteln, die zu Hause gegessen werden.

Um das Verständnis zu erweitern, untersuchten Betz und Kollegen, wie die Gestaltung von Restaurantmenüs die klimarelevanten Entscheidungen der Gäste beeinflussen könnte. Sie erstellten neun hypothetische Menüs, um zwei Designansätze zu testen: Kohlenstoffetiketten, die die Menge an Treibhausgasemissionen angeben, die mit jedem Gericht verbunden sind, und – für Gerichte mit Komponenten, die modifiziert werden könnten – die Standardkomponente entweder auf einen niedrigen oder einen hohen Wert setzen -Emissionsoption.

In einer Online-Studie wählten 256 Freiwillige jeweils ein Gericht aus jedem der neun hypothetischen Menüs aus, die sich in der Küche, dem Vorhandensein von modifizierbaren Gerichten, der Klimafreundlichkeit der Standardoptionen und dem Vorhandensein von CO2-Labels unterschieden. Ein Beispiel für ein solches Gericht war ein Couscous-Salat, der mit Rindfleisch (hohe Emission), Schawarma (Geflügel; mittlere Emission) oder Falafel (geringe Emission) bestellt werden konnte. Dies scheint die erste veröffentlichte Studie zu sein, die gleichzeitig die Auswirkungen von Standardoptionen und Kohlenstoffetiketten auf die Lebensmittelauswahl untersucht.

Die statistische Analyse der Ergebnisse zeigte, dass die Teilnehmer klimafreundlichere Gerichte wählten, wenn CO2-Etiketten vorhanden waren, sowie wenn die Standardeinstellungen eher emissionsarme als emissionsarme Optionen waren. Diese Ergebnisse stehen im Einklang mit Ergebnissen früherer Studien, die die beiden Ansätze getrennt untersucht haben.

Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Restaurantbetreiber sowohl CO2-Etiketten als auch emissionsarme Standardoptionen verwenden könnten, um den CO2-Fußabdruck ihres Unternehmens zu verringern. Unterdessen stellen die Forscher fest, dass mehr Forschung erforderlich ist, um solche Strategien zu informieren, einschließlich Untersuchungen der Wechselwirkungen zwischen den beiden Ansätzen, der Auswirkungen persönlicher Gewohnheiten – wie Vegetarismus – auf die Menüauswahl und der Menüauswahl in realen Umgebungen.

Die Autoren ergänzen: „Wenn wir klimafreundlichere Restaurantbesuche wollen, kann das Hervorheben von Speisenbestandteilen auf einer Speisekarte wirklich ein wichtiger Parameter sein, weil es kommuniziert, was normal und empfehlenswert ist. Es kann auch eines der einfachsten Dinge sein, die Restaurantbesitzer tun können.“ “