Untersuchungen der University of Liverpool haben ergeben, dass unsere paläolithischen Vorfahren vegetarische Mahlzeiten genossen und raffinierte, schmackhafte Rezepte zubereiteten, darunter fladenbrotähnliche Speisen.
Die Analyse einiger der ältesten jemals gefundenen Nahrungsreste durch ein Team von Archäologen unter der Leitung von Dr. Ceren Kabukcu von der Abteilung für Archäologie, Klassische Philologie und Ägyptologie hat gezeigt, dass Menschen und Neandertaler der frühen Neuzeit sich von einer komplexen und vielfältigen Ernährung ernährten, in der Pflanzen eine Rolle spielten eine wichtige Rolle.
Die heute (Mittwoch, 23. November) veröffentlichte Studie ist die erste, die zeigt, dass moderne Zubereitungs- und Verarbeitungstechniken für Lebensmittel und die Verwendung einer vielfältigen Gruppe von Pflanzensamen Tausende von Jahren früher als bisher angenommen alltäglich waren.
Das Team verwendete ein Rasterelektronenmikroskop, um Proben von verkohlten Nahrungsresten aus der frühneuzeitlichen Besetzung durch Menschen (vor 40.000 Jahren) und Neandertalern (vor 70.000 Jahren) in der Shanidar-Höhle im Irak zu analysieren, die die frühesten derartigen Überreste sind, die in Südwestasien entdeckt wurden.
Pflanzenreste aus der Franchthi-Höhle in Griechenland sind die frühesten ihrer Art, die in Europa entdeckt wurden (etwa 12.000 bis 13.000 Jahre alt), und umfassen brotähnliche Gegenstände, die Fladenbrot ähneln.
Die Ergebnisse dieser Analysen, veröffentlicht in der Zeitschrift Antikebestätigen, dass der Geschmack in Lebensmitteln bereits vor 70.000 Jahren wichtig war und die Neandertaler und die frühneuzeitliche menschliche Küche oft Pflanzen mit bitterem, scharfem, tanninreichem Geschmack enthielten.
Durch die Untersuchung der Essensreste fanden die Archäologen heraus, dass komplizierte Rezepte Teil der paläolithischen Ernährung waren, was das Klischee widerlegte, dass sich Neandertaler auf eine weitgehend fleischbasierte Ernährung stützten.
Die Studie ergab auch, dass Paleo-Köche eine Reihe von Tricks anwenden, um ihr Essen schmackhafter zu machen. Beispielsweise haben Hülsenfrüchte, die am häufigsten identifizierte Zutat, aufgrund der Tannine und Alkaloide in ihren Samenschalen einen natürlich bitteren Geschmack. Diese Forschung ergab jedoch, dass paläolithische Jäger und Sammler komplexe Zubereitungstechniken wie Einweichen und Auslaugen, gefolgt von Stampfen oder grobem Mahlen, verwendeten, um einen Großteil des bitteren Geschmacks zu entfernen.
Dr. Kabukcu sagte: „Diese Studie weist auf die kognitive Komplexität und die Entwicklung kulinarischer Kulturen hin, in denen Aromen schon sehr früh von Bedeutung waren. Unsere Arbeit zeigt überzeugend die Komplexität der frühen Jäger-Sammler-Ernährung, die den modernen Praktiken der Lebensmittelzubereitung ähnelt .
„Zum Beispiel wurden wilde Nüsse und Gräser oft mit Hülsenfrüchten wie Linsen und wildem Senf kombiniert. Diese Ergebnisse stellen einen großen Fortschritt gegenüber früheren Debatten über die Essgewohnheiten von Jägern und Sammlern, ihre kulinarischen Heldentaten und darüber dar, ob paläolithische Sammler überwiegend Fleischfresser waren.“ oder hingebungsvolle Vegetarier.“
Professor Eleni Asouti, Professorin für Archäologie an der Universität Liverpool und Mitautorin der Studie, sagte: „Solche kulinarischen Praktiken werden von Archäologen und Anthropologen seit langem als Markenzeichen neolithischer Agrargesellschaften und als Ursprung der Küche, wie wir sie verstehen, angesehen heute.
„Unsere Entdeckungen zeigen, dass moderne Kochtechniken eine viel tiefere und längere Vorgeschichte haben, die Tausende von Jahren vor dem Beginn der Landwirtschaft liegt. Diese Forschung eröffnet neue Grenzen in der wissenschaftlichen Untersuchung der Evolution der menschlichen Ernährung.“
Mehr Informationen:
Ceren Kabukcu et al., Kochen in Höhlen: Paläolithische karbonisierte Pflanzennahrungsreste aus Franchthi und Shanidar, Antike (2022). DOI: 10.15184/aqy.2022.143