Wie bereitet man Hähnchen am besten zu? Und wie lagert man es? Küchenchef Rogier Trip und Lebensmittelsicherheitsexpertin Wieke van der Vossen vom Netherlands Nutrition Centre geben Tipps.
Wie gesund ist Huhn?
„Huhn enthält keine Kohlenhydrate und ist reich an Vitamin B6, das Sie für das Funktionieren eines guten Immunsystems und Nervensystems benötigen. Es enthält auch die Vitamine B1 und B12 und ist reich an dem Mineralstoff Kupfer“, sagt Trip, der mit a arbeitet Gastronom Alain Caron de Hühnerbibel schrieb, mit zweihundert Rezepten.
„Hähnchen ist leicht verdaulich und auf dem Brustfilet ist sicherlich wenig Fett. Auf oder in Hähnchen ist sowieso relativ wenig Fett, außer auf der Haut. Hähnchen ist auch vollgepackt mit Proteinen. Die Filets sind mager, da ist mehr Fett auf dem Oberschenkel und Beine.“
Wie bekommt man Hähnchen knusprig, wenn man es in der Pfanne brät?
„Beginnen Sie immer auf der Hautseite mit dem Braten. Diese Haut enthält viel Fett, also brauchen Sie nicht viel Fett“, erklärt Trip. „Verwenden Sie ein wenig Sonnenblumen- oder Olivenöl, um es in Gang zu bringen, und braten Sie es dann langsam auf der Hautseite an.“ Dann löst sich das Fett von der Haut und die Haut wird schön knusprig gebacken.
„Beginnen Sie mit geringer Hitze, dann verzieht sich die Haut nicht so schnell. Es kann etwas dauern, aber Ihr Fleisch wird nicht austrocknen, weil die Haut eine Barriere bildet. So dringt nicht zu viel Hitze ein.“
Wie brät man Hähnchen?
„Ich empfehle nicht, Hähnchenfilet zu braten, weil es austrocknet“, sagt Trip. „Oft werden Keulen, Flügel und Oberkeulen gebraten, meistens ist eine Haut drumherum. Das wird schön knusprig und innen bleibt es saftig. Ich würde mich für 180 Grad entscheiden.“ Die Flügel und Beine sind nach fünf Minuten fertig. Die Ober- und Unterkeulen brätst du etwas länger.
„Du kannst sie sofort frittieren, aber du kannst sie auch trocken marinieren oder vorher panieren. Das kannst du ganz einfach zu Hause machen, indem du das Hähnchen mit Mehl bestäubst oder Maisstärke verwendest. Das gibt oft genau den Knusper.“
Sie können das Mehl oder die Maisstärke auch mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen. „Pass auf, dass du nicht zu viel auf einmal brätst, denn dann kühlt dein Öl ab. Du bekommst eine sehr fettige Sauerei und dein Hähnchen wird nicht knusprig. Wirf nicht die ganze Ladung Hähnchen auf einmal hinein.“
Wie lange hält sich Hähnchen im Kühlschrank?
„Huhn kann zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden“, sagt Van der Vossen. „Fleisch gut abgedeckt unten im Kühlschrank aufbewahren, damit der Fleischsaft nicht auf andere Produkte auslaufen kann.“
Reste immer schnell abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, rät Van der Vossen. „Lassen Sie Reste nicht länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank. Das Produkt ist nicht mehr gut, wenn das Huhn einen schlechten Geruch hat, grau geworden, ausgetrocknet oder klebrig ist. Essen Sie kein Fleisch, das aussieht komisch oder riecht nicht richtig.“
Wie lange kann man Hähnchen im Gefrierschrank aufbewahren?
„Hähnchen kann drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es gibt keinen Unterschied zwischen der Lagerzeit von rohem Hähnchen und der Lagerzeit von gekochtem Hähnchen“, sagt Van de Vossen. „Wenn Sie Ihr Hähnchen eingefroren haben, tauen Sie das Fleisch auf, indem Sie es einen Tag vor der Verwendung auf einen abgedeckten Teller oder in eine Schüssel am Boden des Kühlschranks legen, oder indem Sie es in der Verpackung auftauen lassen, in der das Fleisch eingefroren wurde. Das Fleisch Den Fleischsaft kann man dann nach und nach aufsaugen, damit es schön saftig bleibt.“
Kleine Fleischstücke können in der Mikrowelle aufgetaut werden. „Wenn Sie Hähnchen zu lange im Gefrierschrank aufbewahren, wird das Hähnchen einen schlechten Geruch und Geschmack haben.“