Die antarktische Zeitkapsel aus Vollmilchpulver beleuchtet die dauerhaften Eigenschaften von Milchprodukten

Bei einer bemerkenswerten Entdeckung wurde Vollmilchpulver, das 1907 in Neuseeland hergestellt und von Entdeckern auf der Suche nach dem Südpol in die Antarktis transportiert wurde, nach mehr als einem Jahrhundert enthüllt. Die Ergebnisse haben es Milchforschern ermöglicht, die Frage zu beantworten: Unterscheidet sich die Milch, die wir heute genießen, von der Milch, die frühere Generationen konsumierten?

Nun, a neue vergleichende Studie im Zeitschrift für Milchwissenschaft hat einen Blick zurück in die Vergangenheit geworfen, um zu zeigen, dass – trotz Fortschritten in der selektiven Züchtung und Änderungen in den landwirtschaftlichen Praktiken – die Milch von gestern und die Milch von heute mehr Gemeinsamkeiten als Unterschiede aufweisen und immer noch entscheidende Bausteine ​​der menschlichen Ernährung sind.

Am Neujahrstag im Jahr 1908 stach die britische Antarktisexpedition des Forschers Ernest Shackleton an Bord des Schiffes Nimrod von Lyttelton in Neuseeland aus in See, um als erster den Südpol zu betreten.

Während der Kai voller Gratulanten war, war das Schiff voller Milchprodukte: 1.000 Pfund getrocknetes Vollmilchpulver, 192 Pfund Butter und zwei Kisten Käse. Shackleton und seine Crew schafften es weiter südlich als alle anderen vor ihnen – bis auf 100 Seemeilen vom Pol – und ließen ihr Basislager zurück.

Ein Jahrhundert später wurde während des Restaurierungsprojekts des Antarctic Heritage Trust (öffnet in neuem Tab/Fenster) ein verbleibender Behälter mit Vollmilchpulver der Marke Defiance entdeckt, der die letzten 100 Jahre im Basislager von Shackelton eingefroren war.

Der leitende Forscher Skelte G. Anema, DPhil, leitender Forschungswissenschaftler am Fonterra Research and Development Centre in Palmerston North, Neuseeland, erklärte die Bedeutung der Entdeckung: „Die Shackleton-Trockenmilch ist möglicherweise die am besten erhaltene Probe, die in den Pionierjahren der kommerziellen Milch hergestellt wurde.“ Pulverproduktion, und seine Entdeckung gibt uns eine einmalige Chance, die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen einem walzengetrockneten Milchpulver, das vor über 100 Jahren hergestellt wurde, und modernen sprühgetrockneten Gegenstücken zu verstehen.“

Dr. Anema bemerkte: „Bevor es die vakuumunterstützte Verdampfung gab, wurden Milchpulver zu Beginn des 20. Jahrhunderts durch einen Walzentrocknungsprozess hergestellt, bei dem kochend heiße Milch zwischen zwei dampfbeheizte Drehzylinder gegossen wurde, sodass das Wasser verdampfte und zurückblieb.“ ein dünnes Blatt Trockenmilch, das gemahlen und gesiebt wurde.“

Wir wissen, dass diese frühen Milchpulver nicht so raffiniert waren wie heute, aber welche anderen Unterschiede gab es?

Mit Hilfe des Antarctic Heritage Trust konnten Dr. Anema und ein interdisziplinäres Team von Wissenschaftlern des Fonterra Research and Development Center einige hundert Gramm Defiance-Milch untersuchen. Sie wollten es mit zwei modernen kommerziellen, nicht instanziierten sprühgetrockneten Vollmilchpulverproben von Fonterra vergleichen.

Ihre Analyse umfasste den Vergleich der Hauptkomponentenzusammensetzung, der Haupt- und Spurenmineralzusammensetzung, der Proteinzusammensetzung, der Fettsäurezusammensetzung, der mikrostrukturellen Eigenschaften der Phospholipidzusammensetzung, der Farbanalyse und der Analyse flüchtiger Komponenten der verschiedenen Vollmilchpulverproben.

Die Ergebnisse erwiesen sich als überraschend und widersprachen den Behauptungen über Veränderungen der Milch im Laufe der Zeit.

Dr. Anema führte aus: „Obwohl mehr als ein Jahrhundert zwischen den Proben lag, hat sich die Zusammensetzung der Hauptbestandteile sowie der detaillierten Protein-, Fett- und Nebenbestandteile in den vergangenen Jahren nicht drastisch verändert.“

Die Fettsäurezusammensetzung, Phospholipidzusammensetzung und Proteinzusammensetzung, einschließlich der genetischen Variationen von Kasein und Molkenprotein, waren im Allgemeinen bemerkenswert ähnlich.

Auch die Hauptmineralbestandteile waren in den Proben gleich, mit Ausnahme der hohen Konzentrationen an Blei, Zinn, Eisen und anderen Spurenelementen, die im Shackleton-Vollmilchpulver gefunden wurden – wahrscheinlich von der verzinnten Dose, in der es gelagert wurde, sowie von der Ausrüstung und der Wasserversorgung des Tages.

Dr. Anema stellte klar: „Diese Probleme wurden bei modernen Milchpulvern durch den Einsatz von Edelstahl und hochwertiger Wasserversorgung im Wesentlichen beseitigt.“

Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied war das Vorhandensein von oxidationsbedingten flüchtigen Aromastoffen in den Shackleton-Proben.

Dr. Anema sagte: „Vielleicht liegt es daran, dass die Rohmilch vor dem Trocknen nicht optimal gesammelt und gelagert wurde, aber es ist viel wahrscheinlicher, dass die Lagerung in einer offenen Dose über ein Jahrhundert hinweg – selbst unter gefrorenen Bedingungen – zu anhaltenden Folgen führt.“ Oxidation.“

Trotz der bemerkenswerten Ähnlichkeiten wollte das Team darauf hinweisen, dass die modernen sprühgetrockneten Vollmilchpulver hinsichtlich der Pulverqualität deutlich überlegen sind – insbesondere hinsichtlich des Aussehens und ihrer Fähigkeit, sich leicht in Wasser aufzulösen.

Insgesamt bietet diese antarktische Zeitkapsel einen seltenen und wichtigen Einblick in die Entwicklung der Milchnahrungsmittelproduktion und unterstreicht die Verbesserungen, die der Milchsektor erzielt hat, sowie seinen anhaltenden Einfluss.

Dr. Anema bemerkte: „Die Shackleton-Proben sind ein Beweis für die Bedeutung von Milchprodukten – sie sind reich an Proteinen und Energie sowie flexibel genug, um für den einfachen Transport, die Zubereitung und den Verzehr pulverisiert zu werden.“

Ob zu Beginn des 20. Jahrhunderts oder heute, diese Ergebnisse unterstreichen die Tatsache, dass Milchprodukte eine wesentliche Grundlage für die menschliche Ernährung bilden und unsere Entdeckungen in Vergangenheit und Gegenwart befeuern.