Der Verzehr von rotem Fleisch kann in Finnland trotz der Unterstützung der Verbraucher für eine pflanzliche Ernährung hoch bleiben

Die Fleischproduktion ist eine bedeutende Quelle von Treibhausgasen, und die weit verbreitete Einführung einer pflanzenbasierten Ernährung ist der Schlüssel zum Erreichen der Ziele der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung für 2030. Eine Studie, die am 16. Juni veröffentlicht wurde PLOS Nachhaltigkeit und Transformation von Maijaliisa Erkkola von der Universität Helsinki, Finnland, und Kollegen legt nahe, dass die Verbraucher zwar offen gegenüber einer Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung sind, ihre Lebensmittelkäufe jedoch eine starke Vorliebe für rotes Fleisch widerspiegeln.

Umweltschützer drängen darauf, den Konsum von rotem Fleisch durch den Übergang zu einer pflanzlichen Ernährung zu reduzieren. Die Einstellung und das Verhalten gegenüber Fleischkonsum im Laufe der Zeit sind jedoch nicht gut untersucht. Um das Verbraucherverhalten in Bezug auf Fleisch und pflanzliche Proteine ​​besser zu verstehen, analysierten die Forscher individualisierte Kaufdaten von 29.437 Kunden der führenden Lebensmittelkette in Finnland, indem sie vom 1. September 2016 bis zum 31. Dezember 2018 auf ihre Kundenkarteninformationen zugriffen. Studienteilnehmer abgeschlossen eine Online-Umfrage, die Fragen zu ihrer Demografie, Familienstruktur, ihrem Einkommen, ihrer Bildung und ihrer Einstellung zum Fleischverzehr beantwortet. Anschließend analysierten die Forscher das Kaufverhalten der Teilnehmer für rotes Fleisch, Geflügel, Fisch und pflanzliche Lebensmittel.

Die Forscher fanden heraus, dass die Mehrheit der Teilnehmer zwar zustimmte, dass sie aus gesundheitlichen Gründen weniger rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch essen sollten, sich diese Überzeugungen jedoch nicht in ihren Kauftrends widerspiegelten. Rotes und verarbeitetes Fleisch machte 63 % der Proteineinkäufe aus, und pflanzliche Proteine ​​machten nur 8 % der wöchentlichen Einkäufe aus. Die Fleischausgaben blieben während eines zweijährigen Studienzeitraums ziemlich stabil. Darüber hinaus spiegelte die Stichprobe der Studie nicht die allgemeine Bevölkerung wider, da Personen mit hohem Bildungsstand und Frauen in der Stichprobe überrepräsentiert waren.

Laut den Autoren: „Trotz des Medienrummels und sich häufender Beweise für nachhaltige Proteinquellen werden die Vorliebe für rotes Fleisch und die geringe Wertschätzung pflanzlicher Optionen in Kauf- und Verzehrprofilen hervorgehoben. Ungeachtet des langsamen Anstiegs des Anteils an veganen, vegetarischen, und Diäten ohne rotes Fleisch bleibt die Prävalenz verschiedener vegetarischer Diäten in Finnland bescheiden.

Erkkola fügt hinzu: „Rotes Fleisch scheint die am häufigsten gekaufte Proteinquelle zu sein, aber unsere Studie deutete dennoch auf eine größere Vielfalt der Kundenpräferenzen hin. Ein niedriges Einkommen scheint kein Hindernis für den Kauf nachhaltigerer Alternativen zu sein, da es eine große Preisspanne gibt in allen Proteinquellen.“