Der Weg vom Teeblatt bis zum Aufguss ist komplex, und eine Vielzahl von Faktoren beeinflussen den endgültigen Geschmack und das Aroma. Trotz ihrer Bedeutung sind die genauen biochemischen Mechanismen, die dabei eine Rolle spielen, in Geheimnisse gehüllt. Die Schließung dieser Wissenslücke ist unerlässlich, um das volle Geschmackspotenzial des Tees auszuschöpfen, eine Eigenschaft, die für seine weltweite Beliebtheit und wirtschaftliche Bedeutung von entscheidender Bedeutung ist.
In einer Studie veröffentlicht in Gartenbauforschung Am 30. Januar 2024 hat eine Zusammenarbeit zwischen der Henan University of Technology und der Anhui Agricultural University neues Licht auf die molekularen Mechanismen der Verarbeitung von schwarzem Tee geworfen. Unter Verwendung fortschrittlicher Lipidomik, Hormonprofilierung und Transkriptomanalyse liefert die Forschung einen detaillierten Bericht über den Biosyntheseweg von Methyljasmonat (MeJA) in Teeblättern.
Die sorgfältige Untersuchung der Lipidprofile und der Genexpression während verschiedener Stadien der Teeverarbeitung hat eine signifikante Verringerung bestimmter Lipidarten ergeben, die eng mit der Produktion von MeJA und Jasmonat (JA) verbunden sind. Die transkriptionelle Aktivität wichtiger Gene, insbesondere CsLOX6, wurde als regulatorischer Knotenpunkt identifiziert, der den Lipidabbaufluss und die MeJA-Produktion steuert. Diese Entdeckung ist ein großer Fortschritt beim Verständnis der genetischen Grundlagen des Teearomas und bietet wertvolle Erkenntnisse für die Teeindustrie.
Dr. Gaoyang Zhang, der leitende Forscher und eine führende Autorität in der Teewissenschaft, erklärt: „Unsere Erkenntnisse haben das Potenzial, den Teeanbau und die Teeverarbeitung zu verändern. Indem wir das CsLOX6-Gen gezielt anvisieren, können wir nun die Herstellung von schwarzem Tee mit maßgeschneiderten Aromen in Erwägung ziehen, der den Geschmack der Verbraucher trifft und die Qualität der Teeprodukte steigert.“
Die Forschung eröffnet spannende Möglichkeiten für die Agrar- und Aromachemiebranche. Durch die Möglichkeit, das CsLOX6-Gen zu modulieren, wird die Anpassung der aromatischen Signatur von schwarzem Tee möglich, sodass die Hersteller den vielfältigen Anforderungen des Marktes gerecht werden können.
Dieser wissenschaftliche Fortschritt kann auch zur Entwicklung hochwertigerer Teesorten führen, das sensorische Erlebnis des Teetrinkens bereichern und die Rentabilität des Teemarktes steigern.
Mehr Informationen:
Gaoyang Zhang et al., Lipidomik, Transkriptionsanalyse und Hormonprofilierung enthüllen die Rolle von CsLOX6 in der MeJA-Biosynthese während der Verarbeitung von schwarzem Tee, Gartenbauforschung (2024). DOI: 10.1093/hr/uhae032