Das Korea Research Institute of Standards and Science (KRISS) hat das weltweit erste zertifizierte Referenzmaterial (CRM) entwickelt, das eine genaue Messung der Nährstoffe und schädlichen Elemente in Kaffeebohnen ermöglicht.
Ein CRM, das genaue, von einer maßgeblichen Stelle zertifizierte Messwerte liefert, dient als Standard und als Referenz für die Überprüfung der Genauigkeit von Messergebnissen und Analysemethoden. Das neu entwickelte Kaffeebohnen-CRM ermöglicht die genaue Messung von fünf Nährstoffen (Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer) und drei schädlichen Elementen (Blei, Quecksilber, Cadmium) in Kaffeebohnen.
Nach nationalen Vorschriften beträgt der zulässige Grenzwert für den Gesamtbleigehalt in Röstkaffee, Instantkaffee und anderen Kaffeeprodukten 2 mg/kg oder weniger. In Europa ist der Cadmiumgehalt in getrockneten essbaren Kaffeebohnen auf 0,05 mg/kg oder weniger und der Bleigehalt auf 1 mg/kg oder weniger begrenzt. Der Blei-, Quecksilber- und Cadmiumgehalt in diesem CRM beträgt alle etwa 0,1 mg/kg, was den Standards sowohl nationaler als auch europäischer Vorschriften entspricht.
Um dieses CRM zu entwickeln, hat die Inorganic Metrology Group bei KRISS eine große Anzahl roher Kaffeebohnen gefriergetrocknet und durch mehrere Mahl- und Mischprozesse eine homogene Probe erhalten. Anschließend wurde die Probe durch Bestrahlung sterilisiert, wodurch ein CRM mit hervorragender Stabilität und Homogenität entstand.
Um zertifizierte Messwerte mit der weltweit höchsten Genauigkeit zu liefern, nutzt dieses CRM zur Messung die Isotopenverdünnungs-Massenspektrometrie, eine der zuverlässigsten Messmethoden im Bereich der Chemie. Mit dieser Methode erreichte KRISS eine Genauigkeit, die mehr als dreimal besser ist als die herkömmlicher Messmethoden von Lebensmittelprüfinstituten.
Während Kaffee im internationalen Handel weithin beliebt ist, fehlt ein CRM für die Elementaranalyse von Kaffeebohnen, das deren Qualitätskontrolle ermöglicht. Es wird jedoch erwartet, dass das von KRISS neu entwickelte Kaffeebohnen-CRM nicht nur die Messzuverlässigkeit und das Bewertungssystem inländischer Lebensmittelprüfinstitute verbessert, sondern auch durch internationale Zusammenarbeit, beispielsweise durch den Vertrieb in Übersee, zu verschiedenen Grundlagenforschungen im Zusammenhang mit Kaffee beiträgt.
Dr. Kyoung Seok Lee, der Direktor der Abteilung für chemische und biologische Metrologie, sagte: „Diese Errungenschaft stellt einen technologischen Fortschritt dar, der das Qualitätskontrollniveau von Kaffee, einem beliebten Getränk und einem stark importierten Produkt, erheblich verbessern kann.“ KRISS wird dies tun entwickeln weiterhin CRMs für Lebensmittel wie koreanischen Kohl, Blaubeeren und Schweinefleisch, um einen gesunden und sicheren Esstisch für das Land zu schaffen.“
Das Papier ist veröffentlicht im Tagebuch Analytische und bioanalytische Chemie.
Mehr Informationen:
Jong Wha Lee et al., Entwicklung eines zertifizierten Kaffeebohnen-Referenzmaterials (KRISS CRM 108-10-023) für die Elementaranalyse, Analytische und bioanalytische Chemie (2023). DOI: 10.1007/s00216-023-05051-5