Redzepi sagt, es sei nicht praktikabel, die fast 100 Mitarbeiter „fair zu entschädigen“, den hohen Standard des Restaurants aufrechtzuerhalten und gleichzeitig Preise zu verlangen, die die Verbraucher zu zahlen bereit sind. Ein Abendessen im Drei-Sterne-Restaurant kostet jetzt schnell 500 Euro pro Person. Der aktuelle Stand sei laut Redzepi „einfach zu schwierig“ und müsse daher anders bearbeitet werden.
Das Noma, eines der besten Restaurants der Welt, wird daher in einem Jahr in ein „Labor“ umgewandelt. Der Standort wird sich der Lebensmittelinnovation und der Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen widmen.
Das neue Noma wird gelegentlich als Pop-up-Restaurant eröffnet. Details dazu wurden noch nicht bekannt gegeben. Das jetzige Restaurant lockt seit Jahren Feinschmecker in die dänische Hauptstadt.
Das 2003 eröffnete Restaurant wurde fünfmal zum besten Restaurant der Welt gewählt, als Sieger auf einer Liste von fünfzig. Noma führte die Liste 2010, 2011, 2012, 2014 und zuletzt 2021 an. Doch neben Auszeichnungen und Sternen erntete das Restaurant auch Kritik. Das ging gem Die New York Times über die Zahlung von niedrigen oder keinen Löhnen an Vollzeitbeschäftigte, die manchmal als Praktikanten eingestellt wurden.
Nomas Sommelier ist Ava Mees List. Sie arbeitet seit 2018 im Restaurant. Zuvor war sie unter anderem Geschäftsführerin des Café Schiller in Amsterdam.