Forscher der University of Adelaide haben die Daten zu den besten Methoden zusammengetragen, um die Reifung der Trauben an der Rebe zu verzögern, was zu Wein von besserer Qualität führt.
„Unsere Forschung konzentrierte sich auf drei gängige Techniken, die verwendet werden, um die Reifung von Trauben zu verzögern – die Verwendung von Antitranspirantien, spätes Beschneiden und späte Quellenbeschränkung“, sagte Hauptautor Pietro Previtali, Ph.D. Absolvent des Department of Wine Science and Waite Research Institute der University of Adelaide und des Australian Research Council Training Centre for Innovative Wine Production.
„Antitranspirantien sind Verbindungen, die auf die Blätter von Pflanzen aufgetragen werden, um die Transpiration zu reduzieren.
„Wir haben festgestellt, dass die Anwendung von Antitranspirantien, wenn die Trauben begannen, ihre Farbe zu ändern, größere Reifungsverzögerungen verursachte, und die Reifungsverzögerung war größer, wenn es Anwendungen in der Früh- und Spätsaison gab.
„Spätes Beschneiden ist, wenn das Beschneiden verschoben wird, bis die apikalen Knospen geplatzt sind.
„Wir haben festgestellt, dass es eine größere Verzögerung bei der Reifung gab, wenn die Reben später in der Saison beschnitten wurden; jedoch ist die Technik bei ertragreichen Reben weniger effektiv.
„Eine späte Quellenbeschränkung, die einen Teil des jungen Blattbereichs entfernt, der während der Reifung Zucker ansammelt, ist wahrscheinlich besser geeignet für rote Rebsorten mit höheren Zuckergehalten, während weiße Rebsorten möglicherweise zu früh geerntet werden, als dass diese Behandlung wirksam wäre .
„Wir haben auch beobachtet, dass bei ertragreichen Reben, bei denen sich der Zucker langsamer ansammelt, größere Reifeverzögerungen erzielt wurden.“
Herr Previtalis Ph.D. Supervisor, Associate Professor Chris Ford vom Department of Wine Science and Waite Research Institute der University of Adelaide, sagte, dass eine Reihe von Faktoren zu höheren Zuckerkonzentrationen in Trauben führen können.
„Erhöhte Kohlendioxidwerte in der Atmosphäre, steigende globale Temperaturen und abnehmende Niederschläge können dazu führen, dass Trauben schneller als normal reifen“, sagte Associate Professor Ford.
„Dies führt zu einem höheren Alkoholgehalt, der das Gleichgewicht des Weins stört und die Qualität des Produkts verringert, während die Erzeuger die Ernte möglicherweise ganz verschieben müssen.
„Diese Forschung kann Erzeugern hoffentlich dabei helfen, Entscheidungen zu treffen, die höhere Erträge und Qualitätsweine generieren.“
Die Forscher untersuchten die Ergebnisse von 43 Studien mit statistischen Modellierungstechniken, die traditionell in der medizinischen und psychologischen Forschung verwendet werden.
Die Forschungsarbeit ist erschienen in Gartenbauforschung.
Neben Associate Professor Ford sind Professor Kerry Wilkinson (University of Adelaide), Filippo Giorgini (University of Milano-Bicocca, Italien), Randall Mullen (E and J Gallo Winery, Kalifornien, USA) und Nick Co-Autoren der Veröffentlichung Dookozlian (E und J Gallo Winery, Kalifornien, USA).
Pietro Previtali et al, Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse von Weinbergtechniken zur Verzögerung der Reifung, Gartenbauforschung (2022). DOI: 10.1093/hr/uhac118