In seinem geschäftigen Restaurant in Tel Aviv fügt Küchenchef Yair Yosefi seinem charakteristischen Kuchen eine magische Zutat hinzu: Israels erste kommerziell hergestellte Vanille, die den vielleicht stärksten Geschmack aller Zeiten liefert, wie Anhänger behaupten.
Es wird von Vanilla Vida hergestellt, einem neuen Akteur in der Lebensmittelindustrie, der sagt, dass sein computergesteuerter Aushärtungsprozess zusammen mit anderen Hightech-Anbaumethoden jede Charge Vanille wissenschaftlich zu einem bestimmten Geschmack verarbeiten kann.
Das 2020 gegründete Unternehmen könnte sich als lukratives Unterfangen erweisen und das nach Safran zum wertvollsten Gewürz der Welt produzieren.
Viele massenproduzierte Lebensmittel, von Eiscreme über Milchshakes bis hin zu Sojamilch, werden normalerweise mit künstlicher Vanille aromatisiert – aber das echte Bio-Zeug ist immer noch sehr teuer und begehrt.
Vanilla Vida hat auch Gewächshäuser entwickelt, um Bedingungen zu schaffen, die die Vanille zum Gedeihen braucht, aber bis die Pflanzen dort ihre volle Größe erreicht haben, importiert das Unternehmen frische Vanille in seine Verarbeitungsanlage in Or Yehuda, einem Vorort von Tel Aviv.
Mitbegründer und CEO Oren Zilberman sagte gegenüber , sein Unternehmen unterziehe das Rohprodukt einem streng überwachten Alterungsprozess.
Dies, sagte er, ermöglicht es, die gewünschten Aromen hervorzuheben, den Trocknungsprozess zu beschleunigen und die verschiedenen Risiken zu eliminieren, die mit der Lufttrocknung in tropischen Umgebungen wie Indonesien oder Madagaskar, zwei großen Vanilleproduzenten, verbunden sind.
„Wir wissen, wie man durch Trocknungsprozesse mit unterschiedlichen Temperaturen, Feuchtigkeit und anderen Elementen das Rohmaterial auf einen bestimmten Weg bringt, um leicht unterschiedliche Aromen zu erzeugen – genauso wie man Kaffee unterschiedlich röstet, um unterschiedliche Aromen zu erzeugen“, sagte Zilberman.
„Wenn Sie den Stoffwechsel verstehen, können Sie Schokoladen-Vanille, Caramelley-Vanille, rauchig-holzige Vanille kreieren, wie es die Franzosen bevorzugen, oder sehr süße Vanille für die Amerikaner“, fügte er hinzu.
Auf die Frage nach der Qualität der in Israel gereiften Vanille sagte Küchenchef Yosefi, der Beweis sei der Pudding, angesichts der Flut von Bestellungen für seinen Dacquoise-Kuchen und sein Bistro Brut.
„Die Leute fragen nach ‚dem Gericht mit Früchten und Vanille‘“, sagte er der Nachrichtenagentur .
Der Unterschied zwischen anderer handelsüblicher Vanille und dem hochkonzentrierten Vanilla Vida-Produkt sei „Tag und Nacht“, sagte er.
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