Ein kürzlich veröffentlichter Bericht von Wageningen University & Research besagt, dass der Preis für rotes Fleisch erhöht werden sollte, um die hohen Gesundheitskosten zu kompensieren. Aber was macht der Verzehr von Fleisch tatsächlich mit Ihrer Gesundheit? Und wann isst du zu viel davon?
„We weten al heel lang dat te veel rood vlees eten niet goed is“, zegt Ellen Kampman, hoogleraar Voeding aan Wageningen University & Research. „In rood vlees zit heemijzer, een natuurlijke stof die wij ook in ons bloed hebben. Als je daar te veel van binnenkrijgt, kan dat je darmen beschadigen en in het ergste geval darmkanker veroorzaken.“
Daarnaast loop je een verhoogd risico op diabetes type 2 en een beroerte.
Bij rood vlees moet je denken aan varkensvlees, rundvlees en paardenvlees. „Eigenlijk alles wat er rood uitziet als je het koopt“, zegt Kampman. Daar horen ook bewerkte vleesproducten als salami en rookworst bij. Deze producten bevatten bovendien te veel zout, doordat ze bijvoorbeeld gerookt zijn.
Zo veel vlees mag je per week eten
„Onderzoek laat zien dat het risico op deze chronische ziekten vermindert als we minder rood en bewerkt vlees zouden eten“, zegt Kampman. Maar vlees – zowel rood als wit (denk aan kip) – past wel degelijk in een gezond voedingspatroon.
Het Voedingscentrum adviseert om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten. Daarvan mag maximaal 300 gram rood vlees zijn, en dat is inclusief vleeswaren. „Voor bewerkt vlees is geen bovengrens gesteld, al raadt de Gezondheidsraad wel aan om de consumptie hiervan te beperken“, zegt Patricia Schutte, woordvoerder bij het Voedingscentrum.
Je kunt prima minder of geen vlees eten, als je andere producten met voldoende eiwit, ijzer, vitamine B1 en B12 neemt.
Vlees helemaal laten staan is dus ook niet goed. „Vlees bevat ijzer, eiwitten en vitaminen. Dat zijn stoffen die ieder mens nodig heeft“, legt Kampman uit. „Lopen we daar een tekort van op, kan dat ook weer gevolgen hebben voor je gezondheid. Denk bijvoorbeeld aan jonge vrouwen die ernstig menstrueren en veel bloed verliezen. Door een ijzertekort kunnen zij al snel last krijgen van bloedarmoede.“
Slik supplementen als je veganistisch eet
Het is goed om te weten dat je deze voedingsstoffen ook op een andere manier binnen kunt krijgen. „Je kunt prima minder of geen vlees eten, als je andere producten met voldoende eiwit, ijzer, vitamine B1 en B12 neemt“, legt Schutte uit.
„Maar vitamine B12 komt alleen in dierlijke producten voor. Ben je veganist en eet je helemaal geen dierlijke producten, dan doe je er verstandig aan om een vitamine B12-supplement bij te slikken, om zo voldoende van deze vitamine binnen te krijgen.“
Een tekort aan B-vitaminen kan leiden tot allerlei neurologische aandoeningen, en eiwitten zijn belangrijk voor de spierkwaliteit. „Met name voor ouderen, die vaak toch al minder eten, is het belangrijk dat zij daar voldoende van binnenkrijgen“, zegt Kampman.
Dit zijn geschikte vleesvervangers
In het rapport van de universiteit van Wageningen wordt het idee van een vleestaks geopperd. Kampman lijkt de invoering daarvan geen goed idee te vinden. „Dat zou betekenen dat een deel van de Nederlanders zo meteen geen vlees meer kan betalen en het ook niet gaat vervangen.“
De hoogleraar denkt dat veel mensen niet weten hoe ze dat het best kunnen doen, of daar de middelen niet voor hebben. „Vegans en vegetariërs maken daarin gezondere keuzes, maar dat is niet voor iedereen weggelegd. Vleesvervangers die daar speciaal voor zijn gemaakt, lijken wellicht een voor de hand liggende keus, maar zijn vaak nog veel te zout.“
Volgens het Voedingscentrum kun je bij geschikte vleesvervangers denken aan eieren, noten, peulvruchten en eventueel vis. Om minder vlees eten voor iedereen makkelijker te maken, moeten mensen daarin wegwijs worden gemaakt, concludeert Kampman.