Die Menge an Lebensmitteln, die Haushalte jedes Jahr verschwenden, wurde auf geschätzt 570 Millionen Tonnen im Jahr 2019. Dies sind Lebensmittel, die produziert, verpackt und in Geschäfte und Haushalte gebracht wurden, nur um im Müll zu landen. Nicht nur die Lebensmittel werden verschwendet, sondern die Treibhausgase, die während des gesamten Prozesses – von der Viehzucht, der Verpackung, dem Transport von Obst und Gemüse in Kühlfahrzeugen – freigesetzt werden, sind eine sinnlose ökologische Belastung.
Auf Mülldeponien verrotten die Lebensmittel und setzen hochgiftige Gase wie Methan frei. Studien haben gezeigt, dass Lebensmittelverschwendung zwischen 6-8% aller Treibhausgasemissionen, die den Klimawandel antreiben. Lebensmittelverschwendung verschwendet nicht nur natürliche Ressourcen, Geld und Mühe, sondern belastet auch die Umwelt. Es ist auch ethisch falsch, so viele Lebensmittel zu verschwenden, während so viele Menschen hungern.
Dass Haushalte überhaupt so große Mengen an Lebensmitteln verschwenden, mag überraschen. Die meisten Menschen neigen dazu zu glauben, dass sie sehr wenig und oft verschwenden die Konsequenzen bagatellisieren von verschwendeten Lebensmitteln. Aber die Menge an Lebensmitteln, die auf Deponien entsorgt werden, deutet darauf hin, dass wir nicht so gut vorhersagen können, wie viel Lebensmittel wir beim Kochen tatsächlich brauchen. Eine Möglichkeit, das Risiko zu begrenzen, zu viel zu kochen oder zu viele Zutaten zu kaufen, kann darin bestehen, aus abonnierten Essensboxen zu kochen.
Im eine aktuelle Studiehaben wir untersucht, ob das Kochen aus Essensboxen dabei hilft, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Ist es besser, einen Teil des Kochprozesses mit einem Abonnement auszulagern, das vorportionierte Zutaten in genau den Mengen sendet, die für jedes Rezept benötigt werden?
Unsere Forschung zeigt, dass die Antwort ja ist. Wir fanden heraus, dass Haushalte durchschnittlich 38 % weniger Lebensmittel verschwendeten, wenn sie das Abendessen mit einer Essensbox zubereiteten, als wenn sie die Zutaten in einem Geschäft kauften. Dies lag vor allem daran, dass nach dem Kochen mit einer Essensbox weniger Essen in Töpfen und Pfannen übrig blieb.
Sechs Länder, 914 Küchen, 8.747 Mahlzeiten
Wir haben 914 Haushalte aus sechs Ländern (den USA, Kanada, dem Vereinigten Königreich, Deutschland, Belgien und den Niederlanden) befragt, die im November und Dezember 2019 ein Essensbox-Programm abonniert haben ihre Kunden.
Haushalte berichteten über die Menge an Lebensmittelabfällen bei mehreren Abendessen im Laufe von vier Wochen. Die Teilnehmer wogen die Lebensmittel, die sie bei der Zubereitung ihres Abendessens verschwendet hatten, und die nicht gegessenen Reste in Töpfen und Pfannen und auf Tellern nach dem Essen. Wir haben Lebensmittelabfälle aus 8.747 Mahlzeiten gemessen, von denen etwa ein Drittel mit Essensboxen gekocht wurde. Wir verglichen die Lebensmittelverschwendung bei diesen Abendessen mit der Lebensmittelverschwendung, die sich ansammelte, wenn Menschen eine Mahlzeit von Grund auf mit im Laden gekauften Zutaten kochten.
Unsere Ergebnisse zeigten, dass die meisten Lebensmittelabfälle beim Abendessen in Töpfen und Pfannen zurückgelassen werden, die nicht serviert und gegessen, sondern weggeworfen werden. Essensbox-Dinner reduzierten diese Art von Abfall um 34 % im Vergleich zu im Laden gekauften Äquivalenten.
Essensbox-Abendessen reduzierten auch die Lebensmittelverschwendung während der Zubereitung um 45 %, erhöhten jedoch die Menge der Lebensmittel, die als Reste auf Tellern verschwendet wurden, im Vergleich zu Mahlzeiten, die mit im Laden gekauften Zutaten zubereitet wurden, um 15 %. Dies kann daran liegen, dass diese Rezepte Anweisungen zum Anrichten der Speisen auf einem Teller enthalten, was dazu führen kann, dass Menschen vor dem Servieren größere Portionen austeilen.
Durch die Kombination dieser drei verschiedenen Arten von Lebensmittelabfällen reduzierte das Kochen aus Essensboxen die Lebensmittelverschwendung beim Abendessen um mehr als ein Drittel im Vergleich zu herkömmlichen Mahlzeiten. Durch die Bereitstellung von Zutaten in Mengen, die auf die Anzahl der Personen in einem Haushalt abgestimmt sind, können Anbieter von Essensboxen eine bequeme Möglichkeit bieten, Abfall zu reduzieren.
Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass das Abmessen und Abwiegen der genauen Menge an Zutaten, die Sie vor dem Kochen benötigen, auch ohne Anmeldung bei einem Anbieter von Essensboxen eine gute Möglichkeit ist, die Menge an Lebensmitteln zu verringern, die auf Mülldeponien entsorgt werden.
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