Ich esse gerne typische Fischstäbchen als knuspriges Brotsandwich mit Zitronensaft, Mayonnaise und Salat. Und ich bin nicht der Einzige. Fischstäbchen gehören zu den am häufigsten gekauften Fischprodukten im Vereinigten Königreich und werden täglich etwa 1,5 Millionen Mal gegessen (das sind 18 Fischstäbchen pro Sekunde). Hersteller Birds Eye.
Ich habe kürzlich mit einem Team aus Mitgliedern der örtlichen Gemeinde, Fischern, Unternehmen und Forschern der University of Plymouth im Südwesten Englands zusammengearbeitet, um ein neues Projekt zu entwickeln Plymouth-Fischstäbchen Das ist sowohl gesund als auch nachhaltig.
Gesund, weil lokal gefangener Fisch in die Ernährung oft benachteiligter Gemeinden einfließt, wo die Ernährungsqualität gewährleistet ist ist derzeit schlecht und kann zu negativen gesundheitlichen Folgen führen. Und nachhaltig, weil Fisch verwendet wird, der andernfalls weggeworfen würde, und den Fischern ein fairer Preis für ihren normalerweise minderwertigen Beifang (zufällig gefangener Fisch) geboten wird, wodurch Lebensmittelverschwendung reduziert und der Lebensunterhalt verbessert wird.
Darüber hinaus stammt der Fisch von kleinen Tagesbooten – diese unter 10 m langen Fischereifahrzeuge verbrauchen weniger Treibstoff pro kg gefangenem Fisch und haben geringere negative Auswirkungen auf die Umwelt im Meer, einschließlich des Meeresbodens, als größere Schiffe.
Ursprünglich aus Hering hergestellt, wurde das bescheidene Fischstäbchen in den 1950er Jahren mit dem Verkaufsargument in Großbritannien eingeführt „Keine Knochen, kein Abfall, kein Geruch, keine Aufregung.“ Bald darauf setzte sich durch eine öffentliche Abstimmung der mildere Geschmack und die weißere Farbe des Kabeljaus durch.
Heutige Fischstäbchen werden meist aus Kabeljau und gelegentlich auch Schellfisch hergestellt. Kürzlich wurden einige Sorten, die Seehecht, Pollock oder Kohl enthalten, als „Omega-3“-Sorten gekennzeichnet, obwohl die Etiketten irreführend sein können und oft keine Rückverfolgbarkeit bieten.
Trotz des riesigen britischen Marktes wurden Fischstäbchen als „Fischstäbchen“ bezeichnet „überraschend nachhaltig“ von Naturschützern. Nach Angaben der Marine Conservation Society Guter Fischstäbchenführereinige der besten und nachhaltigsten Optionen können die billigsten (Supermarkt-)Marken sein.
Durch das Plymouth-Fischstäbchenprojekt haben mein Team und ich Beziehungen zu lokalen Gemeindegruppen, Partnern und Unternehmen aus der Fischereiindustrie, der Universität der Stadt und örtlichen Schulen aufgebaut (letztere werden unterstützt von). Köche zu Gast). Dadurch wird die Menge an lokal gefangenem Fisch erhöht, der in die Lieferkette von Plymouth gelangt, anstatt die Stadt zu verlassen, um woanders gegessen zu werden.
Unser oberstes Ziel ist es, unser Produkt über unsere in das örtliche Schulspeisungssystem zu bringen Anbieter von Schulmahlzeiten So können auch die Kinder der Stadt davon profitieren, nicht nur indem sie es essen, sondern auch indem sie etwas darüber lernen.
Schwimmen, Segeln oder einfach nur eine Sandburg bauen – das Meer fördert unser körperliches und geistiges Wohlbefinden. Wissenschaftler sind neugierig, wie eine starke Küstenverbindung zum Schutz der Meere beiträgt, und untersuchen nun die Kraft der blauen Gesundheit.
Dieser Artikel ist Teil der Serie Vitamin Sea, in der untersucht wird, wie der Ozean durch unsere Interaktion mit ihm bereichert werden kann.
Um herauszufinden, welche Fischarten in unseren Fischstäbchen verwendet werden sollten, haben wir uns mit einem ethischen Fischhändler zusammengetan Einzige Diskretion Und Plymouth Fishing and Seafood AssociationBeide haben sich dazu verpflichtet, Fisch und Schalentiere so umweltschonend wie möglich zu beschaffen.
Durch mehrere Gespräche mit ihnen und den örtlichen Fischern sowie sorgfältige Abwägung der lokale Fischlieferketteentschieden wir uns, unsere Fischstäbchen entweder aus Stollen, Dornhai oder Wittling zuzubereiten, je nachdem, was verfügbar und von unseren benannten Kapitänen zu diesem Zeitpunkt gefangen wurde.
Jenseits der Big Five
Traditionell haben britische Verbraucher starke Vorlieben für Meeresfrüchte. Die meisten (80 %) aller im Vereinigten Königreich verkauften Meeresfrüchte umfasst fünf Sorten (Lachs, Kabeljau, Schellfisch, Garnelen und Thunfisch). Da viele dieser großen Fünf jedoch nicht in britischen oder irischen Gewässern gefangen werden, wird ihre Nachhaltigkeitskompetenz wohl in Frage gestellt. Der größte Teil wird in Großbritannien konsumiert Kabeljau wird im Nordatlantik oder im Pazifischen Ozean gefischt.
Am meisten Lachs stammt aus Alaska und der Ostküste Russlands und wird im Vereinigten Königreich verkauft rosa Garnelen kommen von der Ostküste Kanadas und Grönlands.
Eine Abkehr von den „Big Five“ und die Förderung anderer, eher lokal gewonnener Fische kann dazu beitragen, den Druck durch Überfischung und andere Umweltauswirkungen wie Meeresbodenschäden und -verschmutzung zu verringern, die die biologische Vielfalt der Meere verringern und gleichzeitig wichtige Nährstoffe zu erhalten Vorteile des Fischessens.
Mehrere alternative Fischarten werden von der empfohlen Marine Stewardship CouncilBeispielsweise gelten Seehecht oder Seelachs (Weißfisch), Sardinen oder Hering (fetter Fisch), Muscheln, Herzmuscheln oder Miesmuscheln (Schalentiere) als gute Optionen, wenn sie in britischen und irischen Gewässern gefangen werden.
Andere sind möglicherweise saisonal verfügbar und werden von der Marine Conservation Society angeboten guter Fischführer ist ein nützlicher Ausgangspunkt. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch, um herauszufinden, ob der Fisch vor Ort gefangen wurde, unterstützen Sie lokale Fischmärkte und fragen Sie Ihren Fischhändler um Rat vorbereiten und kochen verschiedene Fischarten.
Unser Plymouth-Fischstäbchen ist mehr als nur Lebensmittel – es ist eine Möglichkeit, verschiedene Gruppen von Menschen einzubeziehen und sie zu befähigen, dabei zu helfen, die Fischlieferkette zum Besseren zu verändern. Kleine, lokale Anstrengungen wie diese können zu größeren Veränderungen im Lebensmittelsystem führen, die nachhaltige Auswirkungen auf die Bürger, die Fischereigemeinden und die Wirtschaft vor Ort haben.
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