Forscher, die hoffen, einen Meeresschädling in ein nahrhaftes Lebensmittel umzubenennen, haben das weltweit erste System zur Zucht von Schiffswürmern entwickelt, das sie in „Nackte Muscheln“ umbenannt haben. Diese langen, weißen Salzwassermuscheln sind die am schnellsten wachsenden Muscheln der Welt und können in nur sechs Monaten eine Länge von 30 cm erreichen. Sie tun dies, indem sie sich in Abfallholz eingraben und es in äußerst nährstoffreiches Protein umwandeln.
Die Forscher fanden heraus, dass der Vitamin-B12-Gehalt in Nacktmuscheln höher war als in den meisten anderen Muscheln – und fast doppelt so hoch wie in Miesmuscheln. Der Bericht wird in der Zeitschrift veröffentlicht Nachhaltige Landwirtschaft.
Und durch die Zugabe eines algenbasierten Futters zum System können die Nacktmuscheln mit mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren angereichert werden – Nährstoffen, die für die menschliche Gesundheit unerlässlich sind.
Schiffswürmer gelten traditionell als Schädling, da sie sich durch jedes in Meerwasser getauchte Holz, einschließlich Schiffe, Piers und Docks, bohren.
Die Forscher entwickelten ein vollständig geschlossenes Aquakultursystem, das vollständig kontrolliert werden kann und die mit der Muschel- und Austernzucht häufig verbundenen Bedenken hinsichtlich der Wasserqualität und Lebensmittelsicherheit beseitigt.
Und das modulare Design ermöglicht den Einsatz in städtischen Umgebungen, fernab vom Meer.
„Nackte Muscheln schmecken wie Austern, sie sind sehr nahrhaft und können mit sehr geringen Auswirkungen auf die Umwelt hergestellt werden“, sagte Dr. David Willer, Henslow Research Fellow am Zoologischen Institut der Universität Cambridge und Erstautor des Berichts .
Er fügte hinzu: „Eine Aquakultur mit nackten Muscheln wurde noch nie zuvor versucht. Wir züchten sie aus Holz, das sonst auf der Mülldeponie landen oder recycelt werden würde, um Lebensmittel zu produzieren, die reich an Proteinen und essentiellen Nährstoffen wie Vitamin B12 sind.“
Diese Kreaturen, die wissenschaftlich Terediniden genannt werden, haben keinen Panzer, werden aber als Muscheln klassifiziert und sind mit Austern und Muscheln verwandt.
Da die Nacktmuscheln keine Energie in die wachsenden Schalen stecken, wachsen sie viel schneller als Muscheln und Austern, bei denen es zwei Jahre dauern kann, bis sie eine erntefähige Größe erreichen.
Auf den Philippinen werden wilde Schiffswürmer gegessen – entweder roh oder paniert und frittiert wie Calamari. Bei britischen Verbrauchern gehen die Forscher jedoch davon aus, dass Nacktmuscheln als Ersatz für „weißes Fleisch“ in verarbeiteten Lebensmitteln wie Fischstäbchen und Fischfrikadellen beliebter werden.
„Wir brauchen dringend alternative Nahrungsquellen, die das mikronährstoffreiche Profil von Fleisch und Fisch bieten, aber ohne die Umweltkosten, und unser System bietet eine nachhaltige Lösung“, sagte Dr. Reuben Shipway von der School of Biological & Marine Sciences der University of Plymouth. leitender Autor des Berichts.
Er fügte hinzu: „Die Umstellung vom Verzehr von Rindfleisch-Burgern auf Nacktmuschel-Nuggets könnte eine fantastische Möglichkeit sein, Ihren CO2-Fußabdruck zu reduzieren.“
Die Forschung ist eine Zusammenarbeit zwischen den Universitäten Cambridge und Plymouth. Das Team testet derzeit verschiedene Arten von Altholz und Algenfutter in seinem System, um das Wachstum, den Geschmack und das Nährwertprofil der Nacktmuscheln zu optimieren – und arbeitet mit Cambridge Enterprise zusammen, um das System zu erweitern und zu kommerzialisieren.
Mehr Informationen:
Willer, DF et al., Naked Clams eröffnen einen neuen Sektor in der nachhaltigen, nahrhaften Lebensmittelproduktion, Nachhaltige Landwirtschaft, DOI: 10.1038/s44264-023-00004-y