Jedes Mal, wenn jemand an die Ostküste zieht, beschwert er sich ausnahmslos über das mexikanische Essen. Verständlicherweise. Es fehlt mit einem Wort. Bei mir sind es aber die Erdbeeren. Ich komme aus Kalifornien, bin im Central Valley zur Schule gegangen und seit ich nach New York City gezogen bin, habe ich keine gute gefunden. Verdammt, ich habe mit Eingeborenen der Ostküste gesprochen, die schwören, dass Erdbeeren eine Müllfrucht sind. Eindeutig die Worte von jemandem, der noch nie frisch gepflückte Früchte von einem Feld in Watsonville gegessen hat.
Die „Urban Farmers“ von Bowery arbeiten daran, das zu ändern. Als ich letztes Jahr eine Farm in Kearny, New Jersey, besuchte, ließ mich das Unternehmen ein paar Proben probieren, die sie entwickelt hatten, um das perfekte „Rezept“ zu finden. Die Ergebnisse waren gut. Nicht Watsonvilles Größe eines Krocketballs gut, aber gut. Noch wichtiger ist, dass die Beeren durch die Platzierung der Farmen des Unternehmens keine großen Entfernungen zu ihrem Bestimmungsort zurücklegen müssen – ein Vorteil für die CO2-Bilanz und die Endqualität der Früchte.
Das Unternehmen gab bekannt, dass seine ersten Beeren in begrenzten Mengen als „Duo-Pack“ bei ausgewählten Einzelhändlern in New York City erhältlich sind, darunter Eataly, Tom Colicchio’s Craft und José Andrés‘ Leña and Spanish Diner. Ich sollte das erwähnen, bevor wir weitermachen, dass dies trotz der ungefähr vier Jahre des Experimentierens hinter den Kulissen noch in den Kinderschuhen steckt – daher die Natur der „Limited Edition“. Betrachten Sie es als Fruchtbonbon, wenn das hilft.
Die Preisgestaltung ist etwas, das ich in meinen Interviews mit verschiedenen Bowery-Leuten oft angesprochen habe. Ich bin der festen Überzeugung, dass die vertikale Landwirtschaft – zumindest – mit der Preisgestaltung für Bio-Produkte konkurrieren muss, um eine bedeutende Delle auf dem Markt zu hinterlassen. Das Duo-Pack, das zusammen 8 oz wiegt. (sollte ein halbes Dutzend Beeren sein), läuft $15. Nun, wenn Sie ein Michelin-Sterne-Koch sind, ist das vielleicht kein Deal Breaker im Vergleich zum 50 $ Erdbeeren Wir haben es vor nicht allzu langer Zeit gesehen, aber eine schnelle Suche auf Fresh Direct bringt eine 16-Unzen-Packung Bio-Driscoll’s-Erdbeeren auf 6-8 $.
Bildnachweis: Bowery
Bei begrenzten Mengen ist Neuheit zweifellos ein Verkaufsargument. Bowery hat im Moment nicht viel Konkurrenz in der Welt der vertikal angebauten Beeren, also ist es definitiv reizvoll, zu den ersten Menschen zu gehören, die sehen, worum es bei dem Hype geht. Und das Duo-Pack enthält verschiedene Sorten für eine Art Geschmackstest. Rechts sind die kleineren wilden Beeren und links der größere Garten. Ich werde die Beschreibungen von Bowery hier einfach ausschneiden und einfügen, weil ich sie in ihrer jetzigen Form noch nicht ausprobiert habe (anscheinend bekomme ich morgen eine Packung) und wenn es darum geht, über Essen zu schreiben, sind meine Worte nicht gut,
Garden Berry: Intensiv und pikant, Bowery’s Garden Berry ist die Quintessenz der Sommererdbeere in einem kräftigen Biss. Diese saftigen, aber festen rubinroten Beeren sind perfekt ausbalanciert zwischen Zitrus und Süße und passen ideal zu zarter Schlagsahne oder in einem hellen Rucolasalat mit pfeffriger Vinaigrette.
Wild Berry: Unerwartet und konzentriert im Geschmack, Bowery’s Wild Berry ist zierlich und mohnig, ideal neben scharfem Cheddar, dunkler Schokolade oder in einem bitteren Cocktail. Es ist eine weichere, kleinere und kräftigere Beere, die eine Tonne hellen, blumigen Geschmacks enthält.
Wie wir bereits festgestellt haben, hat Bowery kürzlich auch das Ag-Tech-Robotikunternehmen Traptic übernommen, um seine Erdbeerproduktion zu skalieren.