Fischen nach einer neuen Quelle von Proteoglykanen, einer wichtigen Zutat für gesunde Lebensmittel

Aggrecan, ein Hauptbestandteil von Proteoglycan (PG) mit Chondroitinsulfat (CS) in Knorpelgeweben, wird als Inhaltsstoff in Reformkost immer beliebter. Tatsächlich zeigen Proteoglykane aus Lachsnasenknorpel biologische Eigenschaften wie Anti-Aging, Hemmung der Angiogenese und Abschwächung von Entzündungsreaktionen. Kommerziell erhältliche Chondroitinsulfat-Proteoglykane (CSPGs) wurden nur aus Nasenknorpel von Lachs hergestellt. Obwohl der Kopfknorpel in anderen essbaren Knochenfischen gefunden wurde, gibt es nur wenige Informationen über die Zusammensetzung von Kernproteinen und deren CS-Strukturen im Kopfknorpel.

Nun, in einer neuen Studie, die in der Internationale Zeitschrift für Biologie Makromoleküle, befasst sich ein Forscherteam unter der Leitung von Associate Professor Kyohei Higashi von der Tokyo University of Science sowie Dr. Naoshi Dohmae und Dr. Takehiro Suzuki vom RIKEN Center for Sustainable Resource Science mit dieser Frage. „Wir fanden heraus, dass die Zusammensetzung der PGs und ihre CS-Struktur im Schädel des sibirischen Störs und des russischen Störs ähnlich der im Nasenknorpel des Lachses waren“, berichtet Dr. Higashi. Die Fische für die Studie wurden von Herrn Atsuhi Nakamura vom Fischereiforschungsinstitut der Präfektur Miyazaki zur Verfügung gestellt. Diese Studie wurde am 23. März 2022 online zur Verfügung gestellt und am 31. Mai 2022 in Band 208 der Zeitschrift veröffentlicht.

Alle untersuchten Fische enthielten reichlich CSPGs im Kopfknorpel. Eine umfassende Analyse der CS-Struktur in PGs, die von 10 Knochenfischen stammen, ergab, dass die Struktur von CS, die von Perciformes stammt, ähnlich der von CS ist, die von Knorpel von Landtieren stammt. Andererseits war die Struktur von CS aus dem Schädel von Stören ähnlich der von CS aus Lachsnasenknorpel. Darüber hinaus fanden sie heraus, dass Aggrecan, ein wichtiges CSPG im Knorpelgewebe, in 10 Knochenfischen konserviert war. Tatsächlich wurde festgestellt, dass das Aggrecan-Protein aus den Genen LOC117428125 und LOC117964296, die in der Datenbank des National Center for Biotechnology Information registriert sind, im Schädel von Stören reichlich vorhanden ist. Darüber hinaus ähnelten die Zusammensetzungen anderer PGs, Kollagene und Matrixproteine ​​im Schädel von Stören denen des Nasenknorpels von Lachsen.

Dr. Kyohei Higashi erläutert die Ergebnisse dieser Studie und sagt, dass „Kopfknorpel von Knochenfischen eine zu wenig genutzte Ressource ist und typischerweise nach der Lebensmittelverarbeitung weggeworfen wird. Die PGs, insbesondere vom Stör, haben eine ähnliche CS-Struktur wie der Nasenknorpel des Lachses , was zeigt, dass der Stör ein großes Potenzial hat, eine alternative Quelle von CSPGs für Reformkostformulierungen zu sein.“