Chinas Nachfrage nach Zuchtlachs wächst in einem beispiellosen Tempo. Im Jahr 2023 stiegen die Importe um 46 % Jahr für Jahr – mit einem Anstieg der Importe von frischem und gekühltem Atlantischen Lachs um 63 %.
Dieses bemerkenswerte Wachstum verändert den globalen Handel mit Meeresfrüchten. Exporteure aus Schottland, Norwegen, Chile, Australien, den Färöer-Inseln, Kanada und Island wetteifern darum, den Bedarf dieses riesigen und sich schnell entwickelnden Marktes zu decken.
Gleichzeitig stehen Chinas Bemühungen, seinen eigenen Atlantischen Lachs zu produzieren, vor großen Herausforderungen, was den Bedarf an Ersatzstoffen wie Regenbogenforellen verdeutlicht, um den wachsenden Appetit des Landes auf Meeresfrüchte-Delikatessen zu stillen.
Eine wichtige Wende kam im Jahr 2018, als die chinesische Regierung die Zucht von Regenbogenforellen erlaubte beschriftet und verkauft als Lachs. Durch diese Entscheidung wurde die Unterscheidung zwischen importiertem Atlantischen Lachs und lokal gezüchteten Regenbogenforellen verwischt und eine zugänglichere Option für kostenbewusste Verbraucher geschaffen.
Forellen sind in Aussehen und Größe mit Lachsen vergleichbar, mit festem und öligem Fleisch, das eine ähnliche orange-rosa Farbe hat. Auch ernährungsphysiologisch sind sich die Arten ähnlich, ebenso wie die Art und Weise, wie sie gekocht und zubereitet werden können.
In unserem neue Forschung Dazu gehörten auch Geschmackstests. Dabei stellten wir fest, dass viele chinesische Verbraucher im Blindtest nicht zwischen einheimischer Regenbogenforelle und importiertem Atlantischen Lachs unterscheiden konnten. Doch als man sich über die Herkunft informierte, veränderten sich die Präferenzen der Tester deutlich zugunsten des importierten Atlantischen Lachses, was die Macht der Herkunft im Verbrauchergeschmack unterstreicht.
Obwohl Menschen Zahlungsbereitschaft In unseren Blindversuchen schwankte zunächst nichts, wurde aber zu einem entscheidenden Faktor, als die Herkunft des Fisches bekannt wurde.
Wir haben jedoch festgestellt, dass die Herkunft allein nicht ausreicht. Damit unsere Tester bereit waren, höhere Preise zu zahlen, mussten sie auch das Aussehen, den Geruch und den Geschmack des Produkts mehr mögen oder sich davon überzeugen lassen Umweltzeichen (mit Angabe von Umweltstandards).
Umweltkosten
Der Transport von Atlantischem Lachs aus schottischen Seen, norwegischen Fjorden oder chilenischen Gewässern zu chinesischen Märkten ist mit komplexer Logistik und erheblichen Umweltkosten verbunden. Der CO2-Fußabdruck dieses Handels in Verbindung mit der ressourcenintensiven Natur der Lachsaquakultur wirft erhebliche Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit auf.
Besonders ausgeprägt sind diese Herausforderungen in China, wo Verbraucher eine starke Vorliebe für Frische haben. Dies steigert die Nachfrage nach einer schnellen Lieferung von importiertem Lachs trotz seiner Umweltauswirkungen, und die Verbraucher wenden sich zunehmend an diese Online-Plattformen um ihre Meeresfrüchte zu kaufen.
Der E-Commerce hat den Handel mit Meeresfrüchten in China neu gestaltet und bietet schnelle Lieferungen sowie Produkte, die der Nachfrage der Verbraucher nach Qualität und Frische gerecht werden. Lachs zeichnet sich auf diesem Markt durch seinen wahrgenommenen hohen Wert, seine erstklassige Qualität und sein Preisniveau aus. Im Gegensatz zu anderen teuren Meeresfrüchten, die oft lebend verkauft werden müssen, um ihren Wert zu erhalten, behält Lachs seinen Reiz, wenn er gekühlt oder gefroren ist.
Dadurch eignet sich Lachs besonders für moderne Einzelhandelsmodelle, bei denen eine ausgeklügelte Kühlkettenlogistik seine Frische ohne die Komplexität eines Lebendtransports gewährleistet. Allerdings haben diese Innovationen ihren Preis.
Die energieintensive Lagerung und der schnelle Transport, der für importierten Lachs erforderlich ist, tragen erheblich zur Umweltbelastung bei. Da Chinas Fischmarkt weiterhin wächst, wird die Bewältigung der mit diesem Handel verbundenen Nachhaltigkeitsherausforderungen von entscheidender Bedeutung sein, um die Verbrauchernachfrage mit der Verantwortung für die Umwelt in Einklang zu bringen. Aktuelle internationale Zertifizierungssysteme zielen darauf ab, die Qualität des Sektors zu verbessern Nachhaltigkeit haben in China bisher nur begrenzte Auswirkungen gehabt.
China hat erhebliche Anstrengungen unternommen, um eine heimische Atlantische Lachsindustrie aufzubauen, doch diese Versuche waren aufgrund technischer Herausforderungen und Umweltauflagen weitgehend erfolglos. Dadurch ist eine Lücke entstanden, die mit heimisch gezüchteten Regenbogenforellen gefüllt werden soll.
Im Jahr 2022 produzierte China 37.000 Tonnen Regenbogenforellen. Dies ist im Vergleich zum internationalen Produktionsniveau eine relativ geringe Menge, aber dennoch bemerkenswert, wenn man bedenkt, dass Regenbogenforellen in China eine neue Zuchtart sind, im Gegensatz zu traditionellen Arten wie Karpfen.
Allerdings ist die Zucht von Regenbogenforellen in China geografisch begrenzt, da die Art in kühleren Süßwassertemperaturen in höher gelegenen Seen und Stauseen sowie in „Raceways“ (Kanälen, die kontinuierlich mit Süßwasser aus Flüssen versorgt werden) gedeiht.
Fortschritte in Aquakultursystemen bieten einen potenziellen Weg zur Ausweitung der chinesischen Produktion. Die Forellenzucht ist eine nachhaltigere, lokal angebaute Alternative zu Atlantischem Lachs, die den mit Importen verbundenen CO2-Fußabdruck verringert und den chinesischen Verbrauchern frischere Optionen bietet. Der Aufbau einer robusten heimischen Forellenindustrie könnte die Ernährungssicherheit verbessern, die Abhängigkeit von Importen verringern und wirtschaftliche Möglichkeiten in ländlichen Gebieten schaffen.
Chinas sich entwickelnder Fischmarkt bietet wertvolle Lehren für die globale Industrie. Die Betonung von Qualität, Frische und Nachhaltigkeit wird bei den immer anspruchsvolleren chinesischen Verbrauchern Anklang finden.
Gleichzeitig werden Investitionen in umweltfreundliche Aquakulturpraktiken im In- und Ausland von entscheidender Bedeutung sein, um die wachsende Nachfrage nach Premium-Meeresfrüchten mit der Verantwortung für die Umwelt in Einklang zu bringen. Dazu könnten die Reduzierung von Futtermittelabfällen und die Umwälzung von Aquakultursystemen (die Wasser filtern und wiederverwenden) gehören, um den Wasserverbrauch zu minimieren. Auch die Wiederverwertung von Nährstoffabfällen durch deren anderweitige Verwendung in der Lebensmittelproduktion könnte von entscheidender Bedeutung sein.
Da die Regenbogenforelle in Chinas Meeresfrüchtelandschaft an Bedeutung gewinnt, könnte die Beziehung zwischen Verbraucherpräferenzen, Umweltbedenken und wirtschaftlichen Möglichkeiten wiederum die Zukunft des globalen Lachshandels beeinflussen.
Wenn einheimischer Fisch einen größeren Anteil des chinesischen Marktes erobert, könnten Lachsproduzenten in Europa, Kanada und anderen Exportregionen vor großen Herausforderungen stehen. Dies könnte sie letztendlich dazu zwingen, ihre Strategien zu überdenken, um sich an die sich verändernde Marktdynamik anzupassen.
Obwohl sich das Ziel, eine heimische Atlantische Lachsindustrie aufzubauen, für China als schwierig erwiesen hat, stellt die Forellenzucht eine praktische und nachhaltige Lösung für den Luxus-Meeresfrüchtesektor dar.
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