Ein neues Instrument zur Überprüfung der geografischen Herkunft von nativem Olivenöl

Olivenöl ist eines der angesehensten landwirtschaftlichen Lebensmittel in Spanien und die Grundlage der mediterranen Ernährung. Verfälschungs- und Wirtschaftsbetrugsfälle treten auf, wenn es um Herkunft und Sorten eines Produkts mit einem solchen wirtschaftlichen und geschäftlichen Interesse geht. Jetzt stellt ein Team der Fakultät für Pharmazie und Lebensmittelwissenschaften, Torribera Food and Nutrition Campus und des Institute for Nutrition and Food Safety Research (INSA) der Universität Barcelona ein neues Authentifizierungstool vor, um die geografische Herkunft von nativem Olivenöl zu überprüfen eine Kontrolle über die Qualität, Tradition und das mit dem Gebiet verbundene Produkt.

Die neue Methodik, die zur Bestimmung verschiedener geografischer Ebenen entwickelt wurde, wurde in den Fachzeitschriften veröffentlicht Lebensmittelchemie und Lebensmittelkontrolle, und wurde im Rahmen der Arbeit der Research Group on Lipid and Bioactive Compounds in the Food Chain (LiBiFOOD) der UB eingerichtet, die darauf abzielt, Analysewerkzeuge zur Überprüfung der Echtheit von Lebensmitteln und zur Verhinderung von Lebensmittelbetrug zu entwickeln. Auch das Institute of Agri-food Research Technology (IRTA) wirkt an diesen Projekten mit.

Fingerabdrucktechniken zur Identifizierung von Olivenölen

Beim Authentifizierungsprozess von Lebensmitteln sind analytische Strategien wichtig, die die Herkunft der Produkte verifizieren und helfen, die offizielle Methode zu etablieren. Das neue Tool bietet eine Antwort auf diesen Bedarf in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit und stellt eine Authentifizierungsstrategie vor, die auf verschiedenen geografischen Ebenen angewendet werden kann.

„Die neue Methodik ermöglicht es uns, zwischen nativen Olivenölen zu unterscheiden, die in der Europäischen Union hergestellt werden, und solchen, die nicht in der Europäischen Union hergestellt werden, abgesehen davon, dass sie nach dem Herkunftsland klassifiziert und überprüft werden, welche Öle zu den geschützten geografischen Ursprungsbezeichnungen derselben Region gehören oder sogar benachbarte“, stellen die Forscher Stefania Vichi und Alba Tres fest, Koordinatoren der Forschungslinie zur Authentifizierung von Lebensmitteln und Mitglieder des Torribera Food and Nutrition Campus und INSA.

Die neue geografische Authentifizierungsstrategie basiert auf der Analyse von Sesquiterpen-Kohlenwasserstoffen – organische Verbindungen, die aus drei Isopreneinheiten bestehen – die sich als hervorragende Herkunftsmarker für Olivenöl erwiesen haben.

„Der Eckpfeiler eines effizienten Authentizitätsinstruments ist, dass es auf robusten analytischen Markern basiert. Im Fall der geografischen Authentifizierung des nativen Olivenöls hängen die Marker weitgehend von der Sorte des Olivenbaums und dem Gebiet ab, in dem er wächst, ohne erheblich von anderen Faktoren im Zusammenhang mit dem Prozess der Ölgewinnung oder -konservierung beeinflusst wird“, bemerkt die Forscherin Beatriz Quintanilla-Casas (UB-INSA), Erstautorin der Studien.

„Die im nativen Olivenöl enthaltenen Sesquiterpen-Kohlenwasserstoffe erfüllen die oben genannten Anforderungen“, fährt sie fort, „und sind robuste geografische Marker für dieses kommerzielle Produkt. Da es sich um halbflüchtige Verbindungen handelt, können sie außerdem mit einem weit verbreiteten Verfahren leicht analysiert werden analytisches Werkzeug – Massenspektrometrie-gekoppelte Gaschromatographie – mit vorheriger Festphasen-Mikroextraktion, ein relativ schnelles und automatisiertes Verfahren, das keine Verwendung von Lösungsmitteln erfordert.“

Das neue Protokoll kann native Olivenöle durch einen Fingerabdruck authentifizieren, was ähnlich funktioniert wie die eindeutige Erkennung von Personen anhand von Fingerabdrücken. „In diesem Fall“, sagt die Forscherin Stefania Vichi, „wird der Sesquiterpen-Fingerabdruck für die Entwicklung geografischer Unterscheidungsmodelle verwendet, die es uns ermöglichen, diejenigen Öle zu identifizieren, die ein analytisches Signal zeigen, das sich stark von denen unterscheidet, die als Referenzöle gelten.“

„Traditionell basieren Referenzmethoden zur Authentifizierung von Produkten auf der Bestimmung einer oder weniger Verbindungen, sodass die gesetzlichen Grenzen gesetzt sind, um zu entscheiden, ob das Produkt bestimmte Spezifikationen erfüllt. Nicht gerichtete Methoden – wie Fingerabdruck – ermöglichen die Verwendung aller verfügbaren analytischen Daten, anstatt sich wie herkömmliche Methoden auf bestimmte Verbindungen zu konzentrieren“, bemerkt die Forscherin Alba Tres.

Eine zugängliche und einfach anzuwendende Methodik

Der innovative Charakter der analytischen Strategie liegt darin, dass sie für diesen Zweck bisher wenig untersuchte geografische Marker vorschlägt. Darüber hinaus basiert das neue Protokoll auf einer Analysetechnik, die für die meisten Kontrolllabors (öffentliche und private) zugänglich ist und nur die Anwendung eines nicht traditionellen Ansatzes erfordert.

„Deshalb können wir mit dem Fingerabdruck-Ansatz eine große Menge analytischer Daten verwenden, die von der Technik bereitgestellt werden, die aber bisher nicht berücksichtigt wurden“, stellt das Forschungsteam fest.

Der Prozess der Umwandlung einer Analysemethode in eine offizielle Methode mit Rechtsgültigkeit ist langwierig und kompliziert, insbesondere wenn die bereitgestellte Innovation auf einem nicht zielgerichteten Ansatz basiert. Im Falle der neuen Technik, die in Zusammenarbeit mit den Herstellern von nativem Olivenöl entwickelt wurde, wären die ersten potenziellen Nutzer die Inspektions- und Kontrolllabors, Zertifizierungsstellen und großen Vermarktungsunternehmen des Olivenölsektors.

Der in der Studie vorgestellte Vorschlag einer geografischen Authentifizierungsstrategie könnte zu einem neuen Screening-Instrument werden, das auf Inspektionen und Audits anwendbar ist, „um dazu beizutragen, dass die Produkte, die auf den Markt kommen, authentisch sind und somit die kommerziellen Betrugsmöglichkeiten im Lebensmittelsektor verringern “, schließt das UB-Team.