Neues Buch untersucht die Verbindungen zwischen Essen und städtischen Räumen

Landwirtschaft, Fischerei, Jagd und Sammeln – diese Arten der Nahrungsbeschaffung, die in der primitiven Gesellschaft entscheidende Faktoren für die Siedlungsmuster der Landschaft waren, wurden im Laufe der Jahrtausende der Urbanisierung nach und nach durch die Fertigungs-, Finanz- und Dienstleistungsbranche ersetzt. Heutzutage scheint die Stadtplanung ihren Bezug zur Nahrung verloren zu haben.

Ein neues Buch, Magical Foodscape: Ein Leitfaden zur Neuplanung von Städten auf der Grundlage von Kultur, Essen und gebauter Umwelt von Xiwei Shen von der University of Nevada untersucht die vielen Arten, in denen Essen und städtische Räume miteinander verbunden sind. „Während der COVID-19-Epidemie hat uns das gemeinsame Problem, mit dem verschiedene Länder und Regionen konfrontiert sind – Nahrungsmittelknappheit – dazu inspiriert, über den Platz von Essen im städtischen Leben nachzudenken“, sagt Shen.

Seine Forschung konzentrierte sich auf vier chinesische Städte, Chengdu, Xi’an, Wuhan und Shanghai, die alle durch eine unterschiedliche und ausgeprägte Esskultur gekennzeichnet sind. Mit einem Team von Studierenden aus mehreren Städten, die während der Pandemie alle online zusammenarbeiteten, untersuchte er die Verteilungsmuster und das Potenzial der Getreideherkunft, der Lieferketten, der Verarbeitungsketten und des Einzelhandels in jeder der vier Städte.

Er glaubt, dass städtische Grünflächen genutzt werden können, um die Effizienz der Nahrungsmittelproduktion, -aufnahme und -verarbeitung zu verbessern und so die Zirkulation von Nahrungsmitteln und Kultur zu fördern. Diese Lösung hat auch das Potenzial, Nahrungsmittelprobleme in sozialen Krisen zu lindern und die Fähigkeit der Städte zu verbessern, auf soziale Notfälle zu reagieren, und zwar über das, was Shen „die Nahrungsmittellandschaft“ nennt.

Magical Foodscape bietet vielfältige Planungsrichtlinien basierend auf der unverwechselbaren Kultur, Küche und Umgebung der vier ikonischen Städte. Es erkundet die einzigartige kulinarische Landschaft jeder Stadt im Detail und bietet maßgeschneiderte Strategien zur Bewältigung lokaler Herausforderungen und Chancen.

Verfügbar Magical Foodscape steht zum kostenlosen Download bereit und wurde von Pensoft herausgegeben. Es bietet einer Vielzahl von Akteuren nützliche Richtlinien. Es kann beispielsweise als gastronomischer Reiseführer dienen, Restaurantbesitzern Ratschläge geben, wo sie ihre Lokale am besten eröffnen können, oder sogar die politischen Strategien lokaler und nationaler Regierungen beeinflussen. Es enthält außerdem „Lebensmittelkarten“ für jede Stadt, die die Leser einladen, sich der Kampagne anzuschließen und durch Änderungen ihrer täglichen Essgewohnheiten die positive Entwicklung der Städte zu fördern.

Chengdu: Traditionelle Küche mit urbaner Effizienz verbinden

In Chengdu können Terrassenflächen entlang von Flüssen genutzt werden, um die Produktions-, Verarbeitungs- und Lieferkette der traditionellen Küche zu optimieren. Ziel ist es, den Gewinn zu maximieren und gleichzeitig erhebliche Abfallprobleme anzugehen. Drei der kulinarischen Highlights von Chengdu – Eintöpfe, Spieße und Teehäuser – haben mit ernsthaften Abfallproblemen zu kämpfen.

„Was die Hot Pots betrifft, haben wir das Konzept einer ‚urbanen Farm‘ vorgeschlagen, da traditionelle Kochmethoden die Voraussetzungen für die Wiederverwendung von Essensresten aus den Hot Pots bieten; und was den Tee betrifft, haben wir vorgeschlagen, Teeabfälle als Rohstoff für Wasseraufbereitungsgeräte und Düngemittel für Teefelder zu verwenden“, sagt Shen.

„Wir haben festgestellt, dass die drei Restauranttypen mit hohem Passagieraufkommen in Chengdu größtenteils entlang der Flussterrassen verteilt sind. Wir haben die Bereiche entlang der Flüsse mit der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung kombiniert, um die Entwicklung der hocheffizienten Städte zu verbessern.“

Xi’an: Lebensmittelabfälle in kulturelle und ökologische Werte umwandeln

Ziel des Forschungsteams war es, das Problem der Lebensmittelverschwendung in Xi’an zu lösen und die daraus resultierende Landschaft als Medium zur Aktivierung der lokalen Kultur zu nutzen.

„Wir schlagen vor, das Konzept der ‚Lebensmittelfinanzierung‘ einzuführen und ‚neue Mittel‘ zu fördern, um die durch Lebensmittelabfälle oder Lebensmittelverpackungen verursachten ökologischen Probleme in Möglichkeiten zur Lösung der bestehenden ökologischen Probleme umzuwandeln, Gemeinschaftsgärten anzulegen und das Management streunender Tiere zu unterstützen.

„Gleichzeitig aktiviert die entstandene Landschaft die verborgenen Spezialitäten der Stadt Xi’an und bildet einen Nahrungskreislauf, der den Unterhaltungsbedarf von Touristen und Einwohnern deckt. Auf städtischer Ebene verbindet der ‚Nahrungskreislauf‘ den Kulturtourismus innerhalb der Stadt mit dem Ökotourismus rund um die Stadt, um die Stadtentwicklung zu fördern und das ‚grüne Muster‘ zu optimieren“, sagt Shi.

Wuhan: Stärkung der städtischen Widerstandsfähigkeit durch Grünflächen und Nahrungsmittel

Die Studie über Wuhan, die Stadt, in der sich in China die ersten Fälle von COVID-19 ereigneten, spiegelt die während des Ausbruchs gewonnenen Erkenntnisse wider und nutzt die Analyse georäumlicher Daten, um einen wissenschaftlichen Notfallmechanismus zu etablieren.

„Lebensmittelproduktionsflächen und Grünflächen erfüllen bei der Prävention und Bekämpfung von Epidemien ähnliche Funktionen“, sagt Shi. So half beispielsweise die gleichmäßige Anordnung von Grünflächen dabei, die Entfernungen für die Menschen zu verkürzen, um die Ausbreitung der COVID-19-Krankheit im Frühstadium des Virusausbruchs zu verringern.

Shanghai: Wiederbelebung der traditionellen chinesischen Küche durch Stadtplanung

„Unser Ziel war es, die Verarbeitungsmethoden und Marketingmodelle der traditionellen Gastronomie Shanghais zu nutzen, um chinesische Restaurants wiederzubeleben, indem wir das Ernährungsmuster der Stadt anhand der traditionellen chinesischen Küche neu planen“, erklärt Shi.

Sein Team untersuchte die Wirksamkeit im Gastronomiebereich, bei den Verbrauchern und bei Restaurants und kombinierte die Erkenntnisse mit Geodaten und mathematischen Modellen, um herauszufinden, wie Shanghais lebendige kulinarische Szene durch strategische Stadtplanung zur Wiederbelebung traditioneller chinesischer Restaurants beitragen kann.

Lebensmittel als Katalysator für die Stadtentwicklung

Magical Foodscape stellt Nahrungsmittel als notwendiges Element der Stadtplanung vor. Darüber hinaus zeigt es, wie Nahrungsmittel zur Lösung städtischer Probleme und zur Optimierung der räumlichen Struktur von Städten eingesetzt werden können.

„Wir hoffen, dass professionelle Planer die Rolle von Lebensmitteln bei der Stadtplanung überdenken und die organische Integration von Stadt und Essen in verschiedenen Städten fördern und die Lebensmittelindustrie wiederbeleben“, sagt Shi abschließend.

Die Forschung unterstreicht auch den Zusammenhang zwischen Nahrungsmitteln und urbaner Resilienz, insbesondere angesichts von Krisen wie COVID-19.