Wem schmecken Käferspieße? Was Europäer über alternative Proteinnahrung denken

Warum mögen die Pariser Seetang- und Tofusalat? Werden die Italiener vielleicht einen Käferspieß probieren? Wie viele junge polnische Verbraucher sind „Lebensmittelinnovatoren“, die gerne Kichererbsenpastete essen? In einem internationalen Projekt untersuchten Forscher der SWPS University die Einstellung europäischer Verbraucher zu alternativen Proteinnahrungsmitteln.

Im Kampf gegen den Klimawandel ändern immer mehr Menschen ihre Ernährung und verzichten auf herkömmliche Proteinquellen (z. B. Rind, Schwein, Geflügel und Milchprodukte) oder schränken sie ein, um stattdessen auf solche mit geringerer Umweltbelastung zurückzugreifen. Dabei handelt es sich um die sogenannten alternativen Proteinnahrungsmittel (APF), die auf Hülsenfrüchten, Algen, Pilzen, Krustentieren und Insekten basieren können.

„Obwohl Europa der führende Markt für Produktion und Verkauf von APF ist und die eigenständige Forschung zu diesem Thema zunimmt, gibt es bisher keine Synthese der länderspezifischen Unterschiede bei der Auswahl von APF in ganz Europa“, sagt Hanna Zaleśkiewicz vom CARE-BEH-Zentrum für angewandte Forschung zu Gesundheitsverhalten und Gesundheit der SWPS-Universität.

Forscher der SWPS University analysierten zusammen mit Experten aus Deutschland, Dänemark, Griechenland, Norwegen und Italien Forschungsergebnisse aus 11 Datenbanken von Fachzeitschriften mit Peer-Review. Insgesamt umfasste ihre Analyse 25 Studien, die in 18 europäischen Ländern durchgeführt wurden. Die Ergebnisse wurden veröffentlicht in Qualität und Vorlieben bei LebensmittelnDie Forscher konzentrierten sich insbesondere auf Daten aus Dänemark, Finnland, Polen, der Tschechischen Republik, Italien, Spanien, Großbritannien und Deutschland.

In der Theorie gesund und ethisch, aber wie sieht es in der Praxis aus?

Untersuchungen zeigen, dass viele Verbraucher Hybridprodukte, also solche, die konventionelle und alternative Proteine ​​kombinieren, in Bezug auf die Eigenschaften gesund, ethisch, umweltfreundlich und nahrhafter als Fleischprodukte bewerten. Dieser Trend ist vor allem bei dänischen Verbrauchern zu beobachten, aber auch bei Verbrauchern aus anderen Ländern, beispielsweise Großbritannien und Spanien.

Positive Einstellungen und Überzeugungen führen jedoch nicht immer zu der Absicht, solche Produkte zu kaufen: 60 % der Studien zu APF-bezogenen Kaufabsichten zeigen, dass dänische Verbraucher relativ wenig Absicht haben, APF-Produkte zu kaufen. In einer Studie waren nur 46 % von ihnen bereit, Hybridfleisch (ein Produkt, das Pflanzen und Fleisch kombiniert) zu kaufen, verglichen mit 63 % der Verbraucher in Spanien und 53 % in Großbritannien.

Wenige polnische „Lebensmittelinnovatoren“

Studien zeigen, dass Verbraucher in Polen und der Tschechischen Republik im Vergleich zu dänischen und deutschen Verbrauchern weniger über innovative Lebensmittel informiert sind und eine größere Zurückhaltung gegenüber der Einführung neuartiger Lebensmittel aufweisen.

„Diese Muster müssen im Zusammenhang mit dem anhaltend hohen Fleischkonsum (im Vergleich zu Hülsenfrüchten) pro Kopf in den Jahren zwischen 2018 und 2020 in Ländern wie Polen betrachtet werden“, erklärt Zaleśkiewicz.

Ein Vergleich deutscher und polnischer Verbraucher (im Alter von 55 Jahren und älter) ergab, dass die polnischen Befragten deutlich weniger über innovative Lebensmittel (einschließlich solcher mit APF) informiert waren, zögerlicher in ihren Entscheidungen waren und sich seltener für den Kauf solcher Produkte entschieden.

Eine Studie über junge Verbraucher ergab, dass in Deutschland 73 % der Bevölkerung „Food-Innovatoren“ (also diejenigen, die neue Lebensmittel schnell nach der Markteinführung innovativer Lebensmittel kaufen) und „Early Follower“ (diejenigen, die erst nach längerer Überlegung kaufen) sind.

Dies steht im Gegensatz zu den Ergebnissen, die bei jungen Menschen aus Polen, der Tschechischen Republik und der Slowakei beobachtet wurden. In diesen Ländern machen „Lebensmittelinnovatoren“ und „Early Followers“ nur 24–36 % der jungen Verbraucher aus. Während bei jungen Verbrauchern aus Deutschland keine starke Zurückhaltung beim Kauf innovativer APF festgestellt wurde, war sie bei 13–17 % der Verbraucher aus Polen, der Tschechischen Republik und der Slowakei vorhanden.

Insekt auf einem Teller?

Analysen zeigen, dass Verbraucher zögern, insektenbasierte APF zu kaufen. Nur 18–22 % der Verbraucher in Großbritannien und Spanien geben an, bereit zu sein, solche Produkte zu kaufen. Verbraucher in Schweden und Finnland äußern positivere Ansichten über insektenbasierte Lebensmittel als Verbraucher in Deutschland und der Tschechischen Republik. Verbraucher in Italien entscheiden sich viel seltener für solche Produkte als Verbraucher in Nord- oder Westeuropa (z. B. Dänemark, Belgien).

„Die Esskultur und die Essgewohnheiten in Nordeuropa haben sich in den letzten Jahrzehnten möglicherweise verändert, wohingegen die italienische Esskultur mit über 200 Lebensmitteln, bei denen Fleisch eine wichtige Rolle spielt, als eine der stärksten in Europa gilt“, betont der Forscher der SWPS-Universität.

Seetang erobert Weltstädte

In bestimmten Städten sind hinsichtlich der Akzeptanz und des Interesses der Verbraucher an APF besondere Unterschiede zu beobachten.

„Die Unterschiede zwischen Stadt und Land innerhalb des Landes lassen sich möglicherweise nicht durch die Größe der Städte erklären, sondern vielmehr durch ihren multikulturellen und kosmopolitischen Charakter“, kommentiert der Forscher.

So weisen Städte wie Paris und Helsinki, die ethnisch vielfältiger sind, tendenziell eine höhere Akzeptanz von APF durch Verbraucher auf als Städte mit weniger ethnischer Vielfalt. Verbraucher in solchen Großstädten finden auch eher Restaurants, die alternative Küche anbieten oder neue Lebensmitteltrends einführen, darunter alternative Proteine.

Ein gutes Beispiel ist Paris, wo der durchschnittliche Verbrauch von APF auf Meeresalgenbasis höher ist als in fünf anderen französischen Städten. Dies lässt sich möglicherweise dadurch erklären, dass dort relativ viele Einwohner asiatischer Herkunft Meeresalgennahrung akzeptieren.

Verbrauchermotivation aufbauen

Die Autoren der Analyse betonen, dass ihre Ergebnisse bei der Entwicklung von Strategien zur Erhöhung der APF-Auswahl hilfreich sein können. Die Berücksichtigung unterschiedlicher Ansätze und Wissensstände zu APF in den einzelnen Ländern ermöglicht den Einsatz unterschiedlicher Förderstrategien.

„Angesichts des schwachen oder mäßigen Konsumniveaus und der erklärten Absicht, APF zu kaufen, ist es beispielsweise notwendig, Werbekampagnen zu entwickeln und umzusetzen, die die Motivation der Verbraucher erhöhen. Zu den Motivationsfaktoren könnten wahrgenommene gesundheitliche Vorteile, Umweltvorteile oder tierschutzbezogene Motive gehören“, sagt Zaleśkiewicz.