Die globale Nahrungsmittelkrise verschärft sich aufgrund des schnellen Bevölkerungswachstums und der sinkenden Nahrungsmittelproduktivität aufgrund des Klimawandels. Darüber hinaus stößt das heutige Lebensmittelproduktions- und -versorgungssystem eine enorme Menge Kohlendioxid aus, die 30 % der gesamten von der Menschheit emittierten Menge ausmacht, was den Klimawandel weiter verschärft. Nachhaltige und nahrhafte mikrobielle Lebensmittel erregen Aufmerksamkeit als Schlüssel zur Überwindung dieser Sackgasse.
Forschungsprofessor Kyeong Rok Choi vom BioProcess Engineering Research Center und der angesehene Professor Sang Yup Lee von der Abteilung für Chemie- und Biomolekulartechnik haben dies getan veröffentlicht ein Papier in Naturmikrobiologie das eine Forschungsrichtung zur mikrobiellen Lebensmittelproduktion aus nachhaltigen Rohstoffen vorschlägt.
Mikrobielle Lebensmittel beziehen sich auf verschiedene Lebensmittel und Lebensmittelzutaten, die mithilfe von Mikroorganismen hergestellt werden. Mikrobielle Biomasse enthält eine große Proteinmenge pro Trockenmasseeinheit, vergleichbar mit der von Fleisch, stößt im Vergleich zu verschiedenen Nutztieren, Fischen, Schalentieren und Nutzpflanzen die geringste Menge Kohlendioxid aus und ist für die Produktion einer Masseneinheit erforderlich. Da die Wassermenge und der Platzbedarf gering sind, kann es sich um eine umweltfreundliche, nachhaltige und äußerst nährstoffreiche Nahrungsressource handeln.
Fermentierte Lebensmittel sind die am leichtesten verfügbaren mikrobiellen Lebensmittel in unserer Umgebung. Obwohl der Anteil der mikrobiellen Biomasse in fermentierten Lebensmitteln gering ist, werden während des Fermentationsprozesses Verbindungen mit relativ geringem Nährwert wie Kohlenhydrate verbraucht, und mit der Vermehrung von Mikroorganismen steigt der Gehalt an Nährstoffen mit höherem Nährwert wie Proteinen und Vitaminen. erhöht sich.
Verschiedene Lebensmittelverbindungen, die aus Biomasse oder durch mikrobielle Kultur gewonnenen Kulturmedien isoliert und gereinigt werden, sind ebenfalls ein Zweig der mikrobiellen Lebensmittel. Beispiele, die um uns herum zu finden sind, sind verschiedene Aminosäuren, darunter Mononatriumglutamat, Lebensmittelproteine, Enzyme, Aromastoffe, Lebensmittelfarbstoffe und bioaktive Substanzen.
Als Grundform mikrobieller Nahrung kann man sagen, dass sie mikrobielle Biomasse oder Extrakte sind, die durch mikrobielle Kultur hergestellt werden, und mit ihnen zubereitete Lebensmittel. Ein repräsentatives Beispiel ist das Einzelzellprotein, das sich zusammenfassend auf mikrobielle Biomasse oder daraus extrahierte mikrobielle Proteine bezieht.
In diesem Artikel befassen sich die Forscher mit verschiedenen nicht essbaren Rohstoffen und Strategien für deren Verwendung zur nachhaltigeren Herstellung mikrobieller Lebensmittel. Darüber hinaus behandeln sie verschiedene mikrobielle Lebensmittel, die tatsächlich in der Industrie unter Verwendung der relevanten Rohstoffe und ihrer Eigenschaften hergestellt werden, sowie Perspektiven für die Produktion und Verallgemeinerung nachhaltiger mikrobieller Lebensmittel.
Forschungsprofessor Kyeong Rok Choi, der Erstautor dieses Papiers, sagte: „Mikrobielle Lebensmittel, die aus verschiedenen nachhaltigen Rohstoffen hergestellt werden, werden bald häufig auf unseren Tischen anzutreffen sein.“
Der Zweitautor Seok Yeong Jung, ein Doktorand, sagte: „Mikrobielle Lebensmittel der Zukunft werden keine begrenzten Lebensmittel sein, die nur aus Verpflichtung gegenüber der Umwelt verzehrt werden, sondern vollständige Lebensmittel, die aufgrund ihres Nährwerts freiwillig verzehrt werden.“ und schmecken.“
Der angesehene Professor Sang Yup Lee sagte: „Es ist an der Zeit, dass Industrie und Wissenschaft sowie der öffentliche und private Sektor enger zusammenarbeiten, damit vielfältigere mikrobielle Lebensmittel entwickelt und bereitgestellt werden können, um eine nachhaltige Gesellschaft für uns selbst zu schaffen.“ und unsere Nachkommen.“
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Kyeong Rok Choi et al., Von nachhaltigen Rohstoffen zu mikrobiellen Lebensmitteln, Naturmikrobiologie (2024). DOI: 10.1038/s41564-024-01671-4