Wissenschaftler untersuchen das Potenzial einer nachhaltigen Leguminosenproteinproduktion in der Schweiz

Der ETH-Agrarprofessor und spätere Bundesrat Friedrich Traugott Wahlen, dessen 125. Geburtstag dieses Jahr gefeiert wird, setzte sich dafür ein, die Selbstversorgung der Schweiz mit Nahrungsmitteln zu erhöhen. Berühmt wurde er dadurch, dass er während des Zweiten Weltkriegs mit einer „Anbauschlacht“, auch Wahlen-Plan genannt, eine drohende Hungersnot abwehrte.

Das Hauptziel dieses Plans bestand darin, mehr Menschen pro Hektar Anbaufläche zu ernähren und die wenigen Nahrungsmittel gerechter zu verteilen. Zu diesem Zweck wurden anstelle von Tierfutter mehr Kartoffeln und Gemüse wie Bohnen angebaut. Wo stehen wir also jetzt, fast 100 Jahre später? Genau dieser Frage geht eine neue Studie nach veröffentlicht im Tagebuch Kommunikation Erde und Umwelt.

In diesem Sinne spricht Prof. Achim Walter von einem „Anbaukampf“ um Hülsenfrüchte.

Abhängig von Importen

Die Schweiz liebt ihre Fleisch- und Milchprodukte. Die zur Deckung dieses Bedarfs benötigte Tierhaltung ist teilweise auf Kraftfutter angewiesen, das teilweise auf landwirtschaftlichen Flächen produziert wird. Um den Landwirten jedoch eine gewisse Vorhersehbarkeit in ihrem Betrieb zu ermöglichen, haben wir uns auch auf Futtermittelimporte aus dem Ausland abhängig gemacht, insbesondere auf preisgünstiges Soja aus Ländern wie Brasilien.

Die Pandemie und andere globale Krisen haben uns gezeigt, wie anfällig Lieferketten sein können. Umso verständlicher ist die Forderung nach einem höheren Grad an Selbstversorgung – und der effizienteste Weg, dies zu erreichen, ist eine andere Nutzung unserer Ackerflächen und insbesondere die Gewinnung von Proteinen aus anderen Quellen.

Im Jahr 2020 wurden rund 60 % der Ackerfläche der Schweiz für den Futtermittelanbau genutzt, während Körnerleguminosen – also Hülsenfrüchte wie Erbsen, Soja oder Ackerbohnen – nur 2,3 % ausmachten. Hülsenfrüchte können mehr Menschen pro Hektar ernähren, sie sind gesünder, benötigen weniger Wasser und Platz als die Tierhaltung und verursachen keine Methanprobleme.

Zum Vergleich: Zu Wahlens Lebzeiten aßen die Schweizer 30 kg Fleisch pro Person und Jahr; Heute sind es etwa 50 kg. Wenn wir weniger Fleisch essen würden, würde der Viehbestand sinken. Durch diese Reduzierung könnte die Schweiz den Import von Futtermitteln vermeiden oder ihre Selbstversorgung steigern, da mehr Platz für den Anbau von Nahrungsmitteln für den menschlichen Verzehr zur Verfügung stünde.

Mehr Hülsenfrüchte, weniger CO2-Emissionen

Ein kurzer Rand zu den Treibhausgasemissionen: Sojaimporte aus Regionen mit laxeren Umweltvorschriften verursachen ökologische Probleme, darunter Abholzung der Wälder und hohe CO2-Emissionen. Zudem sind 85 % der landwirtschaftlichen Treibhausgasemissionen in der Schweiz auf die Tierhaltung zurückzuführen. Dies entspricht rund 14 % der Gesamtemissionen des Landes. Hülsenfrüchte sind eindeutig die bessere Wahl.

Auch Hülsenfrüchte sind gut für den Boden. Sie nehmen Stickstoff aus der Luft auf und geben ihn an die Erde ab, was sich positiv auf die Fruchtfolge auswirkt und den Bedarf an Stickstoffdüngung reduziert. Dies ist besonders interessant, da Stickstoffüberschüsse für die Schweiz ein Problem darstellen. Tatsächlich muss das Land den Stickstoffgehalt bis 2030 um 20 % senken. Eine geringere Tierproduktion würde auch weniger Mist und damit einen geringeren Stickstoffüberschuss bedeuten.

Den Übergang einfach machen

Angesichts dieser klaren Vorteile stellt sich die Frage: Warum hat sich die Landwirtschaft so lange mit der Ausweitung des Leguminosenanbaus zurückgehalten? Ich glaube, ein Grund dafür ist, dass Schweizer Landwirte, die Hülsenfrüchte für den direkten menschlichen Verzehr anbauen, erst ab Januar 2023 Direktzahlungen erhalten haben. Zudem ist die Fleischproduktion dank der sogenannten „Eiweißveredelung“ nach wie vor finanziell lukrativer.

Landwirte verfüttern ihr Vieh mit billigem Getreide, das sie selbst anbauen. Anschließend vermarkten sie das Fleisch zu einem hohen Preis. Auch wenn Landwirte aus diesem System aussteigen wollen, haben sie oft hohe Schulden in ihren Viehställen und können daher nicht schnell aus eigener Kraft aussteigen.

Derzeit würde es sich für einen Landwirt wirtschaftlich kaum lohnen, Hülsenfrüchte im großen Stil anzubauen. Wie können wir Landwirte also dabei unterstützen, dass sie freiwillig umsteigen? Die Landwirtschaft muss sich aktiv an den Bemühungen der Schweiz um Netto-Null-Emissionen beteiligen. Seien wir ehrlich: Dies erfordert nicht nur eine Änderung der Direktzahlungs- und Preispolitik der Bundesregierung, sondern bedeutet auch, dass wir alle unsere Konsumgewohnheiten ändern müssen – sprich: Wir müssen mehr pflanzliche Proteinprodukte zu uns nehmen Schweiz.

Landwirte brauchen Sicherheit und langfristige Vertriebskanäle, um das wirtschaftliche Risiko eines Systemwechsels abzumildern. Um diese Vertriebskanäle zu schaffen, müssen wir auch Produktionsanlagen und Verarbeitungsketten für Pflanzenproteine ​​aufbauen. Dann wird es möglich sein, den Markt erfolgreich zu skalieren: In den meisten Fällen ist nicht wirklich die Bohne selbst gefragt, sondern die Produkte, die daraus entstehen.

Das gilt auch für internationale Märkte. Vielleicht sehen wir bald nicht nur Schweizer Schokolade aus Kaffeebohnen als Erfolgsprodukt auf dem Markt, sondern auch Schweizer Pflanzensteaks aus eigenen Hülsenfrüchten.

Bessere Pflanzen und besserer Dialog

Wir müssen auch Pflanzen verbessern, indem wir sie so züchten, dass sie widerstandsfähiger gegen den Klimawandel sind. Sind die Pflanzen resistent gegen Schädlinge, liefern sie einen stabileren Ertrag. Und wir könnten die Züchtung auch nutzen, um den Nährwert der Pflanzen zu steigern; Beispielsweise, indem sie ihren Eisengehalt erhöhen und so Hülsenfrüchte als Fleischersatz noch attraktiver machen.

Warum nicht einen offenen Dialog mit den Landwirten darüber führen, welche Betriebe unter welchen Bedingungen zu einem Systemwechsel bereit wären? Die Situation erfordert Übergangsfristen und schrittweise Lösungen.

Dialog und Kompromiss sind Teil der Schweizer DNA und ich hoffe, dass diese Stärke hier zum Tragen kommt – im Sinne von mehr Selbstständigkeit und Ökologie.