Blättern Sie durch eine Zufallsauswahl Diashow auf Architectural Digest, und die Chancen stehen gut, dass Sie eine Küche mit einem riesigen Herd als Herzstück sehen. Sie verfügen in der Regel über mindestens sechs Gasbrenner, idealerweise zwei oder mehr Öfen und genügend Grillroste, um den Eindruck zu erwecken, als sei eine Spinnentierfamilie auf einem Banktresor aus dem 19. Jahrhundert gestorben.
Im Laufe des letzten Jahrzehnts sind „Statement“-Serien zu einem festen Bestandteil der High-End-Küchen geworden. Sie sehen archaisch genug aus, um eine Art Nostalgie hervorzurufen, und ihre Ausmaße sind überwältigend groß genug, um die Fantasie der Menschen anzuregen, dass sie Zeit und Energie haben, um aufwändige, mehrgängige Menüs zuzubereiten, bei denen man eigentlich mehr verbrauchen müsste als vier Brenner gleichzeitig.
Sie werden als professionelle Herde verkauft, aber die Ironie ist, dass viele Spitzenrestaurants offenes Feuer bereits in eine Ecke ihrer Küchen verbannt haben.
Anstelle einer langen Reihe blauflammiger Gasbrenner setzen sie auf tragbare Induktionskochfelder, die Köche nach Belieben an den Arbeitsplätzen bewegen können.
Der Trend begann wohl Mitte der 2000er Jahre. Grant Achatz war einer der ersten Anwender und beeinflusste das Küchendesign für Alinea, sein damals neues Restaurant in Chicago.