Das Korea Research Institute of Standards and Science (KRISS) hat ein zertifiziertes Referenzmaterial (CRM) für die genaue Analyse niedriger Acrylamidwerte in Säuglingsanfangsnahrung entwickelt.
Acrylamid wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC), einer der Weltgesundheitsorganisation (WHO) angeschlossenen Agentur, als wahrscheinlich krebserregend eingestuft. Es entsteht beim Hochtemperaturgaren kohlenhydratreicher Lebensmittel und kommt häufig in Produkten wie Pommes Frites, Snacks und Kaffee vor. Bemerkenswert ist, dass Acrylamid auch in Säuglingsanfangsnahrung enthalten ist, weshalb eine genaue Quantifizierung und Handhabung unerlässlich ist.
In Europa wurden 2017 Vorschriften zur Reduzierung von Acrylamid in Lebensmitteln eingeführt, und in diesem Jahr wird mit einer weiteren Verschärfung dieser Vorschriften gerechnet. In Südkorea hat das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit im Jahr 2021 empfohlene Standards für den Acrylamidgehalt in verschiedenen Lebensmitteln festgelegt und überwacht deren Einhaltung.
Mit der Entwicklung des CRM für die Analyse von Acrylamid in niedriger Konzentration ist KRISS ein bedeutender Durchbruch gelungen. Es ermöglicht die präzise Untersuchung von Acrylamid in niedriger Konzentration in der Lebensmittelmatrix und stellt eine Pionierleistung dar, da es als weltweit erstes CRM die Kalibrierung und Qualitätskontrolle des Analyseverfahrens verbessert.
KRISS steht seit 2007 an der Spitze der Forschung zum internationalen Vergleich der Acrylamid-Messung. Ein bemerkenswerter Meilenstein war die Entwicklung eines CRM für die Acrylamid-Analyse in Kartoffelchips im Jahr 2008.
Die Acrylamidkonzentration im neuen CRM beträgt lediglich ein Zehntel der Konzentration des zuvor entwickelten Kartoffelchip-CRM, was die präzise Messung von Spurenmengen von Acrylamid in Lebensmitteln ermöglicht. Darüber hinaus wurde das neue CRM in Übereinstimmung mit den Vorschriften der Europäischen Kommission (EG) für Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder entwickelt.
Zur Überprüfung der Analysemethode für die Acrylamidanalyse bei niedrigen Konzentrationen kann das Säuglingsanfangsnahrungs-CRM verwendet werden. Es wird erwartet, dass es die Messzuverlässigkeit von Analyselaboren erhöht und zur Weiterentwicklung von Bewertungssystemen beiträgt.
Dr. Sunyoung Lee, ein leitender Forscher bei KRISS, sagte: „Angesichts der hohen Sensibilität für die Sicherheit von Säuglingsnahrung sind die Richtwerte für Acrylamid sogar noch strenger als die für andere Lebensmittelkategorien. Folglich sind ein gründliches präventives Management und eine erhöhte Zuverlässigkeit der Analyse erforderlich.“ Die Verbreitung dieses CRM steht im Einklang mit der Nachfrage nach der Festlegung von Messstandards in der Lebensmittelindustrie und wird dazu beitragen, öffentliche Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit auszuräumen.“
Die Ergebnisse dieser Forschung wurden in veröffentlicht Analytische und bioanalytische Chemie .
Mehr Informationen:
Sunyoung Lee et al, Entwicklung eines zertifizierten Referenzmaterials zur genauen Analyse des Acrylamidgehalts in Säuglingsnahrung, Analytische und bioanalytische Chemie (2023). DOI: 10.1007/s00216-023-04779-4
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