von KeAi Communications Co.
Forscher und Unternehmen greifen zunehmend auf alternative Proteinquellen zurück, da sie sich der Herausforderung stellen müssen, den wachsenden weltweiten Proteinbedarf zu decken. Unter den unkonventionellen Quellen zeichnen sich Mikroorganismen durch ihren bemerkenswerten Proteingehalt aus.
Trockene Mikroorganismenzellen wurden als „Einzellprotein“ (SCP) oder „mikrobielles Protein“ beschrieben. SCP wird hauptsächlich aus Mikroorganismen wie Hefen, Pilzen, Bakterien und Algen gewonnen. Sie dienen als umweltfreundliche Alternative zu tierischen Proteinen. Darüber hinaus weisen Mikroorganismen die Fähigkeit auf, auf einer Vielzahl von Substraten für ihr Wachstum zu gedeihen, einschließlich Abfallmaterialien.
Die Nutzung erneuerbarer Ressourcen, die aus verschiedenen Abfallströmen des Lebensmittel- und Agrarsektors wie Milchabfällen, Ernterückständen, Nebenprodukten der Zuckerindustrie und Obstabfällen stammen, hat das Potenzial, die SCP-Produktion unter dem Gesichtspunkt der sozioökonomischen und ökologischen Nachhaltigkeit erheblich zu verbessern.
„Insbesondere wenn die SCP-Produktion in Bioraffinerie-Frameworks integriert ist, kann sie Konzepte der zirkulären Bioökonomie erheblich vorantreiben und das kontinuierliche Wachstum des SCP-Marktes für Anwendungen in Tierfutter, innovativen Lebensmittelformulierungen und bioaktiven Lebensmittelverpackungen fördern“, erklärt Danai Ioanna Koukoumaki, Erstautor einer kürzlich erschienenen Rezension zu diesem Thema, veröffentlicht in Umwandlung von Kohlenstoffressourcen.
„Es stimmt, dass der Einsatz von Mikroorganismen zur Proteinproduktion vielversprechend ist, aber es ist dennoch wichtig, die Wahrnehmung dieser alternativen Proteinquelle durch die Verbraucher zu untersuchen“, fügt Koukoumaki hinzu, der promoviert. Kandidat am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung der Universität der Ägäis.
Beispielsweise wurde in einer Forschungsstudie, die die Einstellungen älterer Erwachsener gegenüber alternativen Proteinquellen wie Einzelzellprotein und pflanzlichem Protein untersuchte, beobachtet, dass Geschlecht und Wohnsitzland einen deutlichen Einfluss auf die Akzeptanz hatten.
Insgesamt bietet die Übersicht einen klaren Einblick in die Mikroorganismen, agroindustriellen Abfälle, funktionellen Eigenschaften sowie aktuelle Anwendungen von Einzelzellproteinen.
„Der Einsatz erneuerbarer Rohstoffe bei der SCP-Produktion hat das Potenzial, sowohl die Herausforderungen der modernen Gesellschaft hinsichtlich der Bewirtschaftung von Lebensmittelabfällen als auch der Proteinknappheit zu bewältigen. Um diese Alternative jedoch effektiv zu kommerzialisieren, müssen Anstrengungen unternommen werden, um die Verbraucherakzeptanz zu erhöhen“, schließt Korrespondentautor Dimitris Sarris.
Mehr Informationen:
Danai Ioanna Koukoumaki et al., Jüngste Fortschritte bei der Produktion von Einzelzellproteinen aus erneuerbaren Ressourcen und Anwendungen, Umwandlung von Kohlenstoffressourcen (2023). DOI: 10.1016/j.crcon.2023.07.004
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