Bewertungsplattformen steigern den Umsatz in Restaurants im Touristenviertel von New York

Bewertungen auf Plattformen wie Yelp und TripAdvisor können einen großen Einfluss auf hochpreisige New Yorker Restaurants haben, die Touristen bedienen, haben aber weniger Einfluss auf Restaurants, die von „Einheimischen“ außerhalb der Touristengebiete besucht werden, so eine neue Studie von Cornell.

„In Vierteln, die von ‚Einheimischen‘ frequentiert werden, hat das Aufkommen und die Ausweitung internetbasierter Bewertungsplattformen nicht zu größeren Ungleichheiten bei den Restaurantverkäufen geführt, obwohl sie allgegenwärtig sind und wie häufig wir sie anekdotisch nutzen“, sagte Jason Greenberg, außerordentlicher Professor für Management und Organisationen an der Peter and Stephanie Nolan School of Hotel Administration am Cornell SC Johnson College of Business.

Greenberg war Mitautor des Papiers: „Bewertungssysteme und erhöhte Heterogenität in der Unternehmensleistung: Erkenntnisse aus der New Yorker Restaurantbranche, 1994-2013,“ veröffentlicht am 28. August in Zeitschrift für strategisches Management. Das Papier wurde gemeinsam mit Gino Cattani und Joe Porac, Dozenten der Stern School of Business der New York University, und dem ehemaligen Stern-Doktoranden Daniel Sands, jetzt vom University College London, verfasst.

Die Einheimischen verfügen über Informationen und Erfahrungen aus erster Hand mit Restaurants in ihrer Gegend und kennen daher die Nuancen der verschiedenen Angebote, sagte Greenberg. Dadurch sind sie weniger auf Bewertungsplattformen angewiesen. Touristen hingegen fehlen diese Informationen aus erster Hand, sodass sie sich bei ihrer Wahl auf Bewertungsplattformen verlassen müssen.

„Wenn wir nach einem Ort zum Essen suchen – insbesondere für eine besondere oder teure Mahlzeit – wollen wir wissen, ob das Essen und das Erlebnis gut sind“, sagte er. „Bewertungsplattformen helfen bei der Bereitstellung dieser Informationen. Die auf diesen Plattformen basierenden Verbraucherentscheidungen wirken sich wiederum auf die vergleichende Unternehmensleistung und alles aus, was sich daraus für die Unternehmen und ihre Mitarbeiter ergibt.“

Um den Einfluss internetfähiger Bewertungsplattformen auf die Restaurantleistung zu erkennen und zu messen, haben sich Greenberg und seine Forscherkollegen vorgenommen, fortlaufend Bewertungsinformationen sowohl vor als auch nach der Verbreitung digitaler Bewertungsplattformen zu sammeln. Sie benötigten außerdem Leistungsmessungen für Tausende privater Unternehmen.

Greenbergs Ansatz bestand darin, eingeschränkt zugängliche Regierungsdaten zu beantragen und Zugang zu ihnen zu erhalten, zu denen auch Verkaufsinformationen privater Unternehmen gehörten. „Ich habe außerdem Papierexemplare der Zagat-Ratgeber bei eBay und Amazon erworben und diese Bewertungen dann digitalisiert, sodass ich über eine fortlaufende Zeitreihe von Bewertungen verfügen konnte, die bis ins Jahr 1994 zurückreicht, also vor dem Aufkommen und der Verbreitung von Online-Bewertungsplattformen“, sagte er.

Diese Untersuchung sei für Restaurantbesitzer und -manager wertvoll, da sie Verbraucher, die Bewertungsplattformen suchen und von ihnen beeinflusst werden, als Touristen und Verbraucher der Restaurants mit den höchsten Preisen identifiziert, sagte Greenberg. Es unterstreicht auch, wie wichtig es ist, sich auf die differenzierten Informationen einzustellen, die die Verbraucher suchen und benötigen.

„Ein New Yorker Gastronom, den wir interviewt haben, äußerte sich über die zunehmende Bedeutung des Erhaltens und Aufrechterhaltens positiver Bewertungen und sagte: ‚Es geht nicht um Ego. So verdient man Geld‘“, sagte Greenberg. „Um in einem fragmentierten und wettbewerbsintensiven Markt wie dem Restaurantmarkt konkurrenzfähig zu sein, müssen Eigentümer und Manager mit den Nuancen und Codes der Bewertungsplattformen vertraut sein.“

Bewertungen sind eine wertvolle Hilfe für Verbraucher bei der Entscheidungsfindung. Sie haben auch Auswirkungen auf die Geschäftsleistung, die sich auf alle Beteiligten eines Unternehmens auswirken.

„Wie der verstorbene Food-Autor und Kritiker Anthony Bourdain es ausdrückte: ‚Essen ist alles, was wir sind‘“, sagte Greenberg. „Daher ist es wichtig, die Faktoren zu verstehen, die dem Wettbewerb und der Leistung von Unternehmen zugrunde liegen und diese beeinflussen.“