In der Metzgerei wird nichts verschwendet. Vom Kopf bis zum Hintern wird alles verarbeitet und genutzt. So auch beim Metzger Goossen in Rijssen, der Tipps für die abfallfreie Woche gibt, die am Montag beginnt. Wie verhindern Sie, dass Lebensmittel weggeworfen werden?
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Zelf porseleinen bordjes maken van de botten, zo ver gaat slager Hans Goossen niet. Van runderbotten trekt hij wel altijd bouillon, als basis voor de erwtensoep die hij verkoopt. Overig slachtafval van zijn slagerij wordt elders verwerkt tot grondstoffen voor producten. „Botten en zwoerd wordt meestal afgevoerd naar Rendac of naar Sonac. Wat er precies van gemaakt wordt, weet ik niet“, bekent hij eerlijk.
Gelatine voor snoep
Een blik op de website van die bedrijven leert dat de producten veelal worden gedroogd en vermalen, om daarna te dienen als grondstof voor voedingsmiddelen, diervoeders, farmaceutische producten, meststoffen en bio-energie. Eén van de producten is gelatine, dat bijvoorbeeld gebruikt wordt in snoep of in geneesmiddelen. Niet alleen botten en vet worden hier verwerkt, maar ook kippenveren en bloed worden op deze wijze hergebruikt.
Wurstmachermeister
Was Goossen beispielsweise selbst macht, ist die Herstellung von Wurst aus Resten, darunter Leberwurst und Grillwurst. Zum Beispiel Fleisch aus der Vitrine, das nicht verkauft wurde. An diesem Donnerstag ist er in der Wurstfabrik, wo nicht weniger als 35 verschiedene Produkte hergestellt werden. Dass er dies bis ins Detail beherrscht, beweist die Auszeichnung „Wurstmachermeister“ mit dazugehöriger Zunftnadel.
Goossen bietet Fleisch an, das nicht schnell genug verkauft und nicht in der Wurstfabrik verarbeitet wird Zu gut zum Mitnehmen, die Initiative, bei der Produkte, die noch gut sind, aber kurz vor dem Verfallsdatum stehen, zu einem niedrigen Preis verkauft werden. „Das passiert etwa drei- bis viermal pro Woche.“
Slager Hans Goossen geeft tips tegen voedselverspilling. Onder meer hoe producten het beste bewaard kunnen worden.
Foto: Lenneke Lingmont
Tipps vom Profi beim Fleischkauf:
- Teilen Sie dem Metzger mit, was Sie vorhaben, dann kann er Sie am besten beraten. Steht das Steak oder die Roulade nur am Wochenende auf dem Speiseplan, kann er es vakuumieren, sodass das Steak einige Tage haltbar ist. Bei Rindfleisch sogar eine Woche.
- Einfrieren ist möglich, aber möglichst nicht alles. „Beim Steak rate ich immer vom Einfrieren ab. Es enthält ziemlich viel Feuchtigkeit, daher ist es besser, es frisch zu nehmen. Gewürzte Produkte lassen sich sehr gut im Gefrierschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als einen Monat, da sonst der Geschmack verloren geht.“ verloren. Rindfleisch kann problemlos einen halben Monat lang eingefroren werden. Im Gefrierschrank bis zu einem Jahr“, rät Goossen.
- Fragen Sie den Metzger nach Gefrieraufklebern, die angeben, wie lange ein Stück Fleisch im Gefrierschrank haltbar ist.
- Wenn Sie alleine oder zu zweit leben, können Sie getrost beim Metzger nach kleinen Portionen fragen. Goossen: „Wenn jemand zwei Scheiben haben möchte, ist das auch möglich. Ich würde natürlich lieber mehr verkaufen, aber nicht, wenn die Leute es danach wegwerfen müssen. Ich würde lieber einmal 50 Gramm kaufen und dann sehe ich sie a.“ Ein paar Tage später wieder zurück. Wir können auch ein Steak auf Maß schneiden, wenn jemand lieber 100 Gramm statt 150 Gramm essen möchte.“
- Öffnen Sie den Kühlschrank so wenig wie möglich. Und wenn die Tür geöffnet werden muss, schließen Sie sie schnell. Je kühler, desto länger sind die Lebensmittel haltbar. „Am besten ist es, wenn die Temperatur möglichst konstant bleibt.“
- Werfen Sie Lebensmittel nicht sofort weg. Erst riechen und schmecken, dann entscheiden. „Das Verfallsdatum ist nicht immer ausschlaggebend. Wenn es wirklich nicht gut ist, kann man es riechen oder schmecken. Wenn man immer noch Zweifel hat, ist es am besten, es aufzuwärmen. Man kann es immer wegwerfen.“
- Kaufen Sie nach Größe. Schnell kauft man zu viele Pakete für den Grillabend. „Manche wollen 6 oder 7 Fleischsorten pro Person. Ich denke, das ist erlaubt, aber im Prinzip sind 4 oder 5 Stück pro Person mehr als genug. Ich rate den Leuten, etwas weniger zu kaufen. Das ist besser, als es später wegzuwerfen.“