Dinkel oder Weichweizen? Ihre Vielfalt an Nahrungsbestandteilen verhindert die Feststellung, welche Art gesünder ist

Nach dem Vergleich von 90 Dinkelsorten mit 9 modernen Weichweizensorten kam eine Studie des UCO zu dem Schluss, dass die ausgeprägte Heterogenität der Nährstoffzusammensetzungen der verschiedenen Sorten es unmöglich macht, die Aussage zu treffen, dass eine Art gesünder ist als die andere

Angesichts der Frage „Was ist gesünder, Dinkel oder Weichweizen?“ man hört sehr wahrscheinlich „buchstabiert“. Allerdings wird diese Idee, die inzwischen fest in der Vorstellungswelt der Öffentlichkeit verankert ist, nicht durch solide wissenschaftliche Beweise gestützt.

Dinkel (Triticum aestivumssp. spelta) ist Teil dessen, was als „Urweizen“ bezeichnet wird; Dabei handelt es sich um eine in der Vergangenheit wichtige Weizensorte, die jedoch zunächst durch lokale Weichweizensorten und später durch moderne Sorten mit besseren agronomischen Erträgen ersetzt wurde.

Angesichts seines Wiederauflebens, obwohl es keine Beweise für sein größeres Gesundheitspotenzial gibt, analysierte ein Team der Universität Cordoba die genetische Variabilität mehrerer Bestandteile des Getreides im Zusammenhang mit der Ernährungsqualität (Ballaststoffe wie Arabinoxylane, Mikronährstoffe wie Zink und Eisen, Protein). Gehalt und Phytinsäure) in einer Reihe von Dinkel- und Weichweizensorten.

„Es ist sehr schwierig, eine solch komplexe Frage zu beantworten, da es bei diesen beiden Arten (Dinkel und Weichweizen) viele verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Eigenschaften gibt. Darüber hinaus wäre es notwendig zu definieren, was ‚gesund‘ ist, da in Bereichen.“ In Südasien, wo ein Zinkmangel herrscht, wären Körner mit mehr Zink gesünder, während es in westlichen Gebieten ohne diesen Mangel besser wäre, mehr Antioxidantien oder Ballaststoffe zu enthalten.

„Um eine endgültige Antwort zu geben, müssten diese Studien außerdem durch klinische Studien ergänzt werden“, erklärte Carlos Guzmán, ein Forscher an der Abteilung für Genetik der Universität Cordoba, der an dieser Studie zur Charakterisierung und zum Vergleich von Dinkel- und gewöhnlichen Dinkelarten beteiligt war Weizen.

In diesem Artikel wird die Frage nicht einfach mit Ja oder Nein beantwortet. Das Forschungsteam hat die Nährstoffbestandteile einer beträchtlichen Anzahl spanischer Sorten charakterisiert: 90 Dinkel- und 9 Weizensorten, im Vergleich zu Studien, in denen nur eine oder zwei Sorten jeder Art berücksichtigt wurden. Ihre Schlussfolgerungen waren alles andere als endgültig. Nach der Analyse sei klar: „Es ist weder richtig noch wahr zu sagen, dass Dinkel gesünder ist als Weichweizen, da bei beiden Arten eine große genetische Variabilität bei wichtigen Komponenten für die Gesundheit besteht“, sagte der Forscher.

Beispielsweise deuten die Studiendaten darauf hin, dass moderner Weichweizen im Hinblick auf den Ballaststoffgehalt im Allgemeinen den größten Getreideanteil enthält. „Eine weitere Frage ist der endgültige Ballaststoffgehalt des Produkts, der auch von der Verarbeitung des Getreides und der daraus hergestellten Mehlsorte (raffiniert oder Vollkorn) abhängt.“

In Bezug auf andere Parameter betonte der Forscher, dass Dinkel im Allgemeinen eine höhere Konzentration an Mikronährstoffen wie Eisen und Zink aufweist als moderner Weizen, aber auch mehr Phytinsäure, wodurch die Mikronährstoffe vom Körper jedoch schlechter aufgenommen werden können Dieselbe Phytinsäure ist ein starkes Antioxidans und in dieser Hinsicht vorteilhafter.

Auf der Suche nach außergewöhnlichen Genotypen, um die genetische Verbesserung voranzutreiben

Obwohl die Studie deutlich macht, dass keine der analysierten Sorten der „Gewinner“ im Hinblick auf die Gesünderheit ist, weil sie alle Eigenschaften in sich vereint, identifiziert sie doch, welche jeweils besser sind, und öffnet so die Tür für die Entwicklung gesünderer Weizensorten unter Verwendung dieser Eigenschaften dank bestimmter Eigenschaften besser.

Bei dieser Charakterisierung haben sie beispielsweise eine Dinkelsorte identifiziert, die sich durch ihr außergewöhnlich großes Korn auszeichnet, „was die Tür für die Verwendung in Züchtungsprogrammen zur Herstellung von Weizen mit größeren Körnern und in genetischen Studien öffnet, um zu verstehen, warum das Korn dieser Pflanze so groß ist.“ genetisch größer, denn normalerweise ist der Ernteertrag umso höher, je größer das Korn ist“, erklärte Carlos Guzmán.

Diese Art von Studie entlarvt nicht nur bestimmte Ungenauigkeiten, die die Verbraucher verwirren könnten, sondern erweitert auch unser Wissen über die verschiedenen Weizensorten und ebnet den Weg für zukünftige Studien, die verschiedene ernährungsphysiologische und agronomische Probleme lösen könnten.

Die Studie ist im veröffentlicht Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie.