Die Metzgerei Jeremy Büttner aus Duiven hat einen Urlaub mit einem sehr sauren Beigeschmack. Als er nach Hause zurückkehrt, riecht er in seiner Metzgerei einen stechenden Geruch, der verrät, was er bereits befürchtet: Etwas stimmt nicht.
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Van een prettige thuiskomst was zondagavond voor Büttner allerminst sprake. Na twee weken vakantie wilde de slager alvast wat gaan voorbereiden, zodat zijn winkel dinsdag weer goedgevuld open kon. Maar toen hij bij de koelcel kwam, wachtte hem een onaangename verrassing.
„Ik trok de cel open en er kwam me direct een heel nare, warme lucht tegemoet“, zegt Büttner. „De lucht die vrijkwam… Het was alsof er tien rottende lijken in de koelcel waren gelegd. Wat een meur, walgelijk. Echt niet te harden.“
De Duivense slager zag meteen het probleem: de koelcel gaf een normale temperatuur aan van liefst 26,4 graden. Véél te warm om vlees in te bewaren. „Volgens de monteur is een ventilator kapotgegaan. Die is net weer gemaakt“, zegt de getroffen slager.
Direkt in den Behälter
Kurz vor seinem Urlaub hatte sich Büttner mit Fleisch eingedeckt, sodass er sofort mit dem Nachschub beginnen konnte. „Nur Produkte, die eine Weile im Kühlschrank liegen können und natürlich alle vakuumverpackt.“
Doch als er am Sonntag das Kühlhaus öffnet, sieht er, dass alle Verpackungen völlig prall gefüllt sind. Büttner weiß sofort: Alles kann direkt in den großen Fleischcontainer.
„Ich habe alles fotografiert. Und abgewogen, damit die Versicherung noch etwas mehr abdecken kann. Aber das ist natürlich nicht alles. Wie viel kostet mich das? Mindestens 10.000 Euro. Das kommt zu den zwei Umsatzwochen hinzu, die ich habe.“ vermisse wegen meines Urlaubs „Und die Tage, an denen ich gezwungen bin, geschlossen zu bleiben. Das kostet alles viel Geld. Wir haben letztes Jahr angefangen und hatten ein schönes Sparschwein, aber das schrumpft schon erheblich.“
De slagerij van Jeremy Büttner in Duiven.
Foto: Jan Ruland van den Brink
Alle Segel zum Öffnen
Die Metzgerei Duivense wird am Donnerstag wieder öffnen, also zwei Tage später als geplant. Diese Verschiebung war notwendig, da Büttner in den letzten Tagen hauptsächlich mit Putzen beschäftigt war. Der stechende Geruch nach verfaultem Fleisch musste aus dem Laden entfernt werden.
„Gott sei Dank hat es geklappt“, sagt der Metzger. „Wir konnten aber zwischendurch nichts machen, weil die Kühllagerung erst am Mittwochmorgen gemacht wurde. Dann konnte das Fleisch auch ankommen.“
Der Metzger muss noch alle Hebel in Bewegung setzen, um am Donnerstag genügend Fleisch auf Lager zu haben. Allerdings bekommt er Hilfe von einem befreundeten Metzger, der die Würste für ihn herstellt.
„Ganz nach meinem Rezept. Heute (Mittwoch, Anm. d. Red.) werde ich bis etwa neun Uhr abends im Laden sein, um alles vorzubereiten. Und dann können wir relativ schnell und voller Zuversicht wieder öffnen.“