Laut einer neuen Studie von Trüffelforschern züchten einige Trüffelproduzenten im Osten der USA, die europäische schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) anbauen wollen, versehentlich auch Wintertrüffel (Tuber brumale), eine verwandte Art, die fast identisch aussieht, aber zu einem niedrigeren Preis verkauft wird an der University of Florida und der Michigan State University.
Die Ergebnisse werden in der Zeitschrift veröffentlicht Mykorrhiza.
In den USA und auf der ganzen Welt werden europäische schwarze Trüffel kommerziell in Trüffelplantagen hergestellt, in denen Bäume stehen, deren Wurzeln absichtlich mit den Sporen der gewünschten Trüffelart besiedelt wurden, ein Prozess, der als Impfung bezeichnet wird.
Die Forscher sagen, dass die Trüffelplantagen in ihrer Studie wahrscheinlich Bäume gepflanzt haben, die zumindest teilweise mit Wintertrüffelsporen geimpft wurden, und nicht die des begehrteren europäischen schwarzen Trüffels, der für Hunderte Dollar pro Pfund verkauft wird und ein Markenzeichen der Haute Cuisine ist.
In Zusammenarbeit mit nordamerikanischen Trüffelbauern analysierten die Forscher Exemplare von zehn anonymen Trüffelplantagen in sechs Bundesstaaten im Osten der USA. Bis auf eines handelte es sich bei allen analysierten Exemplaren um Wintertrüffel. Diese Exemplare wurden zur Analyse geschickt, nachdem Trüffelsammler sie als ungewöhnlich identifiziert hatten.
„Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass auch andere Trüffelproduzenten im Osten der USA mit diesem Problem konfrontiert sein könnten. Gentests von Sporen, die zur Impfung verwendet werden, und von Setzlingen, die gepflanzt werden sollen, könnten Züchtern dabei helfen, sicherzustellen, dass sie später die gewünschte Art produzieren werden“, sagte Ben Lemmond, Erstautor der Studie und Doktorand, der Pflanzenpathologie am UF/IFAS College of Agricultural and Life Sciences studiert.
Tatsächlich sehen europäische schwarze Trüffel und Wintertrüffel so ähnlich aus, dass die Forscher Gentests verwendeten, um die Exemplare in der Studie zu identifizieren.
Der Wintertrüffel oder Tuber brumale hat die gleiche schwarze, strukturierte Außenseite und das gleiche weißgeäderte Innere wie der europäische schwarze Trüffel, Tuber melanosporum. Obwohl beide im Handel erhältlich sind, unterscheiden sie sich im Preis und in den kulinarischen Eigenschaften.
„Die Besitzer der Trüffelplantagen in der Studie haben sich an uns gewandt, weil sie Trüffel in ihren Plantagen fanden, von denen sie vermuteten, dass es sich nicht um europäische schwarze Trüffel handelte, und wir haben dies durch DNA-Barcode-Sequenzierung bestätigt“, sagte Matthew Smith, leitender Autor der Studie ein außerordentlicher Professor in der UF/IFAS-Abteilung für Pflanzenpathologie.
„Es liegt an den Obstgartenbesitzern, zu entscheiden, was sie als nächstes tun. Sie können zusätzliche Schritte unternehmen, um die schwarzen Trüffel von den Wintertrüffeln zu trennen“, erklärte Smith, der auch Kurator des UF Fungal Herbarium ist.
„Die einzige Möglichkeit, eine unerwünschte Trüffelart, die sich bereits im Boden etabliert hat, loszuwerden, besteht darin, die Bäume zu entfernen. Dann würde man den Obstgarten von Grund auf neu anlegen. Selbst dann könnten die Sporen des Wintertrüffels möglicherweise darin verbleiben.“ den Boden“, fügte Smith hinzu.
Lemmond weist darauf hin, dass Wintertrüffel zwar nicht das Gütesiegel europäischer schwarzer Trüffel haben, es aber dennoch einen Markt dafür gibt. Die genaue Identifizierung der an Köche und Verbraucher verkauften Trüffelarten ist besonders wichtig, da es eine neue Trüffelart aus Europa gibt, von der bekannt ist, dass sie in Nordamerika vorkommt.
„Für die Menschen ist es wichtig zu wissen, dass es auf der Welt mehr als nur ‚schwarze Trüffel‘ und ‚weiße Trüffel‘ gibt. Es gibt mehr als ein Dutzend Arten kommerziell geernteter Trüffel, und wie unsere Studie zeigt, sogar zwei Trüffel.“ „Auf den ersten Blick ähnlich aussehen, könnten zwei Arten mit völlig unterschiedlichen kulinarischen Eigenschaften sein“, sagte Lemmond.
Die Autoren der Studie bedanken sich bei den Trüffelzüchtern und -sammlern, die die Proben zur Verfügung gestellt haben, da sie der wissenschaftlichen Gemeinschaft helfen, die Artenvielfalt der Trüffel in Nordamerika besser zu verstehen, von der vieles noch unbekannt ist.
„Wir fühlen uns glücklich, eine enge Zusammenarbeit mit nordamerikanischen Trüffelzüchtern und der aufstrebenden Trüffelindustrie in den USA zu haben. Wie diese Studie zeigt, ist die Zusammenarbeit von enormem Wert, da sie Möglichkeiten für eine sinnvolle Bürgerwissenschaft und Ausbildung von Studenten bietet. Darüber hinaus.“ „Diese Ergebnisse unterstreichen die Bedeutung der Qualitätskontrolle und Überprüfung von mit Trüffeln beimpften Setzlingen vor dem Pflanzen, was einzelnen Landwirten und der gesamten Trüffelindustrie zugute kommen wird“, sagte Greg Bonito, einer der Co-Autoren der Studie und außerordentlicher Professor in der Abteilung Pflanzen-, Boden- und Mikrobenwissenschaften an der Michigan State University.
Alassane Sow, ein Bachelor-Forscher an der Michigan State University, war ebenfalls Mitautor der Studie.
Mehr Informationen:
Benjamin Lemmond et al., Zufälliger Anbau der europäischen Trüffel Tuber brumale in nordamerikanischen Trüffelplantagen, Mykorrhiza (2023). DOI: 10.1007/s00572-023-01114-8