Der eine liebt sie, der andere ignoriert sie lieber: Buttermilch. Aufgrund des säuerlichen Geschmacks hat diese Milchsorte nicht bei jedem ein positives Image. Trotzdem ist es gut für die Gesundheit, ab und zu ein Glas zu trinken.
„Buttermilch ist im Grunde ein fermentiertes, fettarmes Milchgetränk, das man im Grunde aus jeder Milch herstellen kann“, sagt Willem van der Schans von der Milchwirtschaft und dem Molkereiunternehmen Den Eelder.
Sie können Buttermilch auf zwei Arten herstellen: durch Buttern von Vollmilch oder durch Fermentieren von Magermilch. „Bei uns wird Buttermilch aus Vollmilch hergestellt“, sagt Durkje Brouwer de Koning vom Molkereiunternehmen Buurvrouw Durkje. „Das wird 48 Stunden lang erhitzt, abgekühlt und gesäuert. Dann wird es gequirlt und übrig bleibt Buttermilch und Butter. Buttermilch ist Sauermilch ohne Fett.“
Die Buttermilch im Supermarkt wird laut Brouwer de Koning anders hergestellt: „Sie wird aus angesäuerter Magermilch hergestellt. Dadurch hat sie oft einen scharfen, säuerlichen Geschmack.“
„Letztendlich hat man am Ende des Prozesses zwei identische Produkte, aber der Geschmack ist unterschiedlich“, schließt Van der Schans. Ihm zufolge wird Buttermilch hauptsächlich in den Niederlanden, Deutschland und einem Teil Belgiens getrunken. „In den Niederlanden nennen wir es alle Buttermilch, aber in Deutschland unterscheidet man zwischen Sauermilch und Buttermilch. Sauermilch ist die Buttermilch, die man normalerweise in holländischen Supermärkten kaufen kann: Sauermilch. Buttermilch ist die echte, aufgewühlte Milch.“
Buttermilch ist proteinreich und fettarm
Buttermilch ist bekanntlich gesund. „Es enthält sehr wenig Fett“, sagt Van der Schans. „Buttermilch hat im Durchschnitt einen Fettanteil zwischen null und einem halben Prozent.“ Zum Vergleich: Teilentrahmte Milch enthält mindestens 1,5 Prozent Fett und Vollmilch 3,5 Prozent. „Es ist also ein wirklich schlankes Produkt.“
Die Proteine in Buttermilch sind gut für den Muskelaufbau.
„Entrahmte und teilentrahmte Milch und Milchprodukte wie 30+ Käse, fettarmer und teilentrahmter Joghurt und Buttermilch passen in eine gesunde Ernährung in den Niederlanden“, sagt Sprecherin Patricia Schutte vom Ernährungszentrum. „Die Einnahme von Milchprodukten ist mit einem geringeren Risiko für Darmkrebs und der Verzehr von Joghurt mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden.“
Wenn Sie laktoseintolerant sind, haben Sie Schwierigkeiten, den Milchzucker in der Milch (Laktose) zu verdauen. Dies kann zu Beschwerden wie Völlegefühl, Übelkeit, Bauchschmerzen und/oder Durchfall führen. „Durch den Fermentationsprozess wurde der Milchzucker in Buttermilch in Milchsäure umgewandelt“, sagt Van der Schans. „Das macht Buttermilch leichter verdaulich. Außerdem steckt in Buttermilch viel Eiweiß und Kalzium.“
Proteine verhindern ein Hungergefühl
„Die Proteine in Buttermilch sind gut für den Muskelaufbau“, ergänzt Brouwer de Koning. „Außerdem macht es satt und beugt so einem Hungergefühl vor. Durch die Milchsäurebakterien sorgt es oft für eine gute Darmflora und kann in den meisten Fällen als eine Art Probiotikum (gesundheitsfördernde Bakterien, Anm. d. Red.) dienen. Um die Darmflora richtig auszubalancieren.“
Obwohl „normale“ Milch auch gesund ist, ist Buttermilch laut Brouwer de Koning auch eine gute Alternative, wenn man abnehmen möchte oder Darmprobleme hat.
Da normale Milch in der Regel fettreicher ist, ist sie für viele Menschen kein schmackhafter Durstlöscher. „Buttermilch hat dieses Problem nicht“, sagt Van der Schans. „Außerdem ist sie frisch sauer, da sieht man, dass im Sommer viel Buttermilch verkauft wird. Wenn die Buttermilch kalt ist und es draußen schön warm ist, dann ist sie wirklich ein guter Durstlöscher.“