Brot, das aus einer neuen Art von Hülsenfruchtmehl hergestellt wird, kann den Blutzuckerspiegel (Zuckerspiegel) senken und Sie länger satt halten, wie eine neue Studie herausgefunden hat.
Eine kürzlich veröffentlichte Studie in Das American Journal of Clinical Nutrition von Forschern des King’s College London und des Quadram Institute untersuchten die Auswirkungen des Ersatzes von normalem Weizenmehl durch „zellulares Kichererbsenmehl“ auf das Völlegefühl, die Völlegefühl regulierenden Hormone, Insulin und den Blutzuckerspiegel bei Menschen, die es aßen.
Die Studie ist die erste ihrer Art und basiert auf dem Design einer neuen Hülsenfruchtzutat, die jetzt von Pulseon Foods Ltd. als PulseON für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie vermarktet wird.
Es ist bekannt, dass der Verzehr von gesunden Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Linsen und Bohnen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts beiträgt und das Risiko von Herzerkrankungen verringert. Viele der Vorteile dieser Lebensmittel sind auf die Faserstruktur der Hülsenfrüchte selbst zurückzuführen, wobei normales Mahlen von Mehl im Allgemeinen die vorteilhaften Auswirkungen der Faserstruktur verringert.
Neue Methoden in der Lebensmitteltechnologie, die von den Wissenschaftlern entwickelt wurden, haben es ihnen jedoch ermöglicht, Ganzzellmehle herzustellen, die die Ballaststoffstruktur der ganzen Hülsenfrüchte bewahren, was eine neue Möglichkeit bietet, Lebensmittel auf Mehlbasis mit vorteilhaften Ernährungseigenschaften für eine verbesserte Gesundheit anzureichern.
Wissenschaftler des Quadram Institute und des King’s College London fanden heraus, dass die Zugabe von Ganzzell-Kichererbsenmehl zu Brot die Freisetzung von Sättigungssignalen vom Darm zum Gehirn signifikant erhöhte, was bedeutet, dass sich die Menschen nach dem Verzehr des angereicherten Brotes voller fühlten.
Das Brot, das zu 30 % aus Kichererbsenmehl bestand, senkte den Blutzuckerspiegel um bis zu 40 % im Vergleich zu normalem Weißbrot aus Weizenmehl. Die Autoren haben gezeigt, dass dieser Effekt auf den langsameren Abbau der Stärke im Zellmehl während der Verdauung zurückzuführen ist.
Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass ein einfacher Wechsel zu einer zellulären Kichererbsenmischung in kommerziellen Brotrezepten das Sättigungsgefühl verbessern kann, was wiederum möglicherweise dazu beitragen kann, übermäßiges Essen zu vermeiden. Die Zugabe von zellulärem Kichererbsenmehl, das einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht, könnte auch zu einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes beitragen.
Die Einarbeitung von zellulärem Kichererbsenmehl in stärkehaltige Grundnahrungsmittel könnte diese vorteilhaften Wirkungen auf eine Reihe von Produkten übertragen, die zur Vorbeugung oder Behandlung von ernährungsbedingten Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes beitragen sollen.
Da diese Studie mit gesunden Menschen durchgeführt wurde, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um zu zeigen, ob der regelmäßige Verzehr dieser neuen Lebensmittel aus zellularem Kichererbsenmehl beim Management eines gesunden Körpergewichts oder Diabetes helfen kann, und die Forscher wollen nun größere Studien durchführen um dies zu testen.
Dr. Cathrina Edwards vom Quadram Institute und leitende Autorin des Artikels sagte: „Wir wissen seit langem, dass die Struktur von Lebensmitteln einen großen Einfluss auf ihren Nährwert haben kann. Diese Studie ist ein vielversprechendes Beispiel dafür, wie neue Zutatenstrukturen erfolgreich eingesetzt werden können um die Stoffwechsel- und Sättigungseffekte alltäglicher Lebensmittel zu verbessern. Wir hoffen, dass unsere Ergebnisse das Interesse von Lebensmittelherstellern wecken werden, die die gesundheitlichen Eigenschaften ihrer Produkte verbessern möchten.“
Der Erstautor Dr. Balazs Bajka vom King’s College London sagte über die Studie: „Wir waren beeindruckt von den Ergebnissen, die wir bei gesunden Personen gesehen haben, und würden nun gerne sehen, wie unser zellulares Kichererbsenmehlbrot bei der Kontrolle des Körpergewichts helfen kann oder Diabetes in größeren diätetischen Interventionsstudien mit Menschen, die an diesen Erkrankungen leiden.“
Prof. Peter Ellis vom King’s College London sagte: „In einer Zeit, in der wir alle ermutigt werden, unsere Ballaststoffaufnahme zu erhöhen, unterstreicht diese Studie die Bedeutung der physikalischen Form von Ballaststoffen als intakte Zellwände für die Verlangsamung der Stärkeverdauung und die Verbesserung des Blutes Glukosespiegel und die Simulation von Sättigungshormonen, damit wir uns satt fühlen.“
Mehr Informationen:
Balazs H. Bajka et al, Erhöhte Sekretion von sättigungsfördernden Darmhormonen bei gesunden Menschen nach dem Verzehr von mit Kichererbsenmehl angereichertem Weißbrot: Eine randomisierte Crossover-Studie, Das American Journal of Clinical Nutrition (2022). DOI: 10.1016/j.ajcnut.2022.12.008
Bereitgestellt vom Quadram Institute