Jetzt, wo alles teurer wird, achten wir mehr auf die kleinen Dinge. Aber in der Küche wollen wir nicht zu sehr auf den Geschmack verzichten. Im Bereich Schön und billig Gemüseköchin Mari Maris verrät ihre besten Tipps, damit Sie im Handumdrehen günstige und schmackhafte Gerichte auf den Tisch bringen. Heute: der Lauch.
Lauch: ein schönes Gemüse zu einem wunderbar günstigen Preis. Es gibt viele verschiedene Lauchsorten, daher gibt es fast das ganze Jahr über frischen Lauch. Seltsamerweise verschwindet er hauptsächlich in der Suppe oder dient, wie seine Zwiebel- und Knoblauch-Verwandten, als Gewürz. Und das, während es ein unglaublich vielseitiges Gemüse ist.
Dieses Gemüse hat sogar zwei Geschmacksrichtungen in einem sauber ausgewogenen Verhältnis von stark und leicht. Das Grün ist etwas fester in Geschmack und Struktur. Das Weiß ist frischer, aber auch schärfer und „zwiebeliger“. Der weiße Teil ist unterirdisch gewachsen, daher gibt es keine Verfärbung. Genau wie bei Lobpreis und Spargel bleibt dieser Teil weiß.
Zum Preis: Sie zahlen ein paar Groschen für einen Vorbau. Bei Albert Heijn haben Sie diese Woche jeweils 75 Cent verloren, wie auf Reclamefolder.nl zu sehen ist. Bei Jumbo zahlt man 69 Cent und bei Plus 59 Cent. Lidl hat ein Angebot und verlangt 35 Cent für einen Lauchstiel. 150 bis 200 Gramm rechnet man pro Person für ein Hauptgericht, etwa die Hälfte als Vorspeise oder Beilage. Als Würzmittel in Suppe und Co. zählt man einen Lauch pro Pfanne.
Schneidet man einen ganzen Lauch auf, hält sich der Rest tagelang.
Lauch sollte einen glänzenden Schaft haben, der nicht schlaff oder biegsam ist. Mindestens ein Drittel sollte weiß sein und das Grün sollte frisch und fest sein. Ich bin kein Fan von vorgeschnittenem Lauch. Nach dem Schneiden wird Lauch trocken und fad im Geschmack. Vorgeschnittener Lauch ist auch viel teurer. Schneidet man auch noch ein ganzes auf, bleibt der Rest tagelang gut.
Wie lagert man Lauch am besten?
Kühl und dunkel lagern, kein Einpacken erforderlich. Wenn ja, dann in einem Tuch, nicht in Plastik.
Lauch kann fast vollständig verwendet werden, einschließlich des Grüns. Das dickste, dunkle Blatt ist schon etwas weniger zu essen, aber perfekt für Brühe. Der Rest des Grüns ist nur etwas fester als das Weiß. Schneiden Sie es daher ganz fein.
Wie war dein Lauch?
Dieses Gemüse wurde einst entthront, weil Dienstmädchen in dunklen Küchen Mühe hatten, den Sand auszuspülen. Auf unseren leichten Arbeitsplatten mit fließendem Wasser ist das ein kleiner Aufwand. Möhren kurz ziehen lassen, Lauch längs bis auf den Strunk aufschneiden und abspülen. Dann kopfüber über den Wasserhahn hängen lassen. Die Karotten sind der einzige Teil, der weg muss (sie können in Brühe verwendet werden).
Ganze Ringe durch eine Schüssel mit kaltem Wasser werfen, dem Sand Zeit zum Absetzen geben und dann aus dem Wasser schöpfen (nicht kippen, dann den Sand wieder über den Lauch gießen). Spülen Sie bei Stücken (Rohren) den grünen Teil.
Goede smaakmakers bij prei
Anijs, basilicum, citrus, curry, dille, dragon, foelie, gember, Indiase specerijen, kaas (bijvoorbeeld romig, pittig of blauw), kappertjes, kervel, kerrie, komijn, koriander, maggi (lavas), mierikswortel, mosterd, nootmuskaat, room, rozemarijn, tijm, tomaat, venkel, zeekraal, zuring.
Wozu passt Lauch?
Fein gehackter roher Lauch kann am Ende sehr lecker sein, in großen Mengen, mit Kartoffelpüree, Risotto, Couscous, Polenta, Linsen, Reis und so weiter. Sofort servieren oder noch ein paar Minuten stehen lassen; je länger, desto milder wird es. Nach ein oder zwei Minuten Fruchtbildung sind die Ringe schön geschmeidig mit Kern und Biss. Nach vier bis fünf Minuten werden sie weicher.
Sie können auch dicke Ringe oder Pfeifen (mit Olivenöl, einem Stück Butter und/oder einem Sud) schmoren. Je nach Dicke acht bis fünfzehn Minuten, für butterweich bis über zwanzig Minuten. Wählen Sie für Gerichte mit Lauchröhrchen schlanke Exemplare, die weniger faserig sind als dickere. Braten im Ofen oder auf dem Grill funktioniert auch gut, ggf. vor dem Servieren die Außenhaut abziehen.
Mari Maris hat sechs Kochbücher geschrieben, in denen Gemüse die Hauptrolle spielt. Sie bringt so viel Geschmack wie möglich mit so wenig Aufwand wie möglich auf den Tisch.